Merci !
Ces tacos associent un filet de poisson blanc grillé à une salsa fraîche composée d’ananas, d’oignon rouge, de coriandre, de piment et de citron vert. La tortilla de maïs apporte une base souple et légèrement grillée. Le poisson devient opaque et se détache à la fourchette, tandis que l’ananas apporte du jus et de la douceur, relevés par le piment et équilibrés par le citron vert. La salsa se prépare pendant la cuisson du poisson, puis les tortillas sont réchauffées juste avant le montage pour conserver le contraste entre garniture chaude et condiment frais.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffez le grill, la poêle antiadhésive ou la plancha à feu moyen-vif jusqu’à ce que la surface soit bien chaude. Tamponnez le filet de poisson avec du papier absorbant pour retirer l’humidité.
Assaisonnez le poisson des deux côtés avec le sel et le poivre, puis frottez légèrement. Arrosez-le d’un peu d’huile d’olive et laissez-le reposer 5 minutes à température ambiante.
Posez le filet sur la surface chaude et laissez cuire sans le bouger 3 à 4 minutes, jusqu’à formation d’une croûte dorée. Retournez-le délicatement avec une spatule et poursuivez 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que la chair soit opaque et se détache facilement à la fourchette.
Pendant la cuisson, taillez l’ananas en petits dés réguliers. Déposez-les dans un bol en recueillant le jus qui s’en écoule.
Taillez l’oignon rouge en très fines lanières ou en petits dés. Rincez-le sous l’eau froide si nécessaire pour atténuer son piquant, puis ajoutez-le à l’ananas.
Ciselez finement la coriandre en gardant les feuilles et les tiges fines, puis ajoutez-la à l’ananas. Mélangez délicatement pour répartir les ingrédients.
Émincez finement le piment. Retirez les graines si vous souhaitez modérer le piquant, puis incorporez-le à la salsa en goûtant au fur et à mesure pour ajuster l’intensité.
Versez progressivement le jus de citron vert dans le bol en remuant. Goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Réchauffez les tortillas quelques secondes de chaque côté sur le grill ou dans la poêle chaude, jusqu’à ce qu’elles soient souples et légèrement dorées. Couvrez-les d’un torchon propre pour les garder chaudes et humides.
Effeuillez ou émiettez le poisson cuit en gros morceaux avec une fourchette. Répartissez-les au centre des tortillas chaudes sans trop les charger.
Garnissez chaque tortilla avec la salsa d’ananas, puis servez immédiatement pour préserver le contraste entre le poisson chaud et la salsa fraîche.
Pour finir sur une note sucrée
Crème veloutée aux pêches, sucre vanillé et menthe
Tarte au Fudge Intense et Beurre Salé
Gelée de coco
Moelleux fondant aux pommes et vanille
Pompe à l'huile à la fleur d'oranger
Crème brûlée à la framboise
Tiramisu au café et mascarpone
Bûche aux marrons et mascarpone
Pêches et crème au miel
Pamplemousse rôti et crumble de corn flakes
Crème Vanille et Safran
Tarte au Fromage Blanc (Käsküeche)
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces tacos avec une bière blonde légère ou une lager fruitée : ses bulles rafraîchissent le palais sans dominer l’ananas. Une salade de mangue et d’avocat au citron vert apporte douceur et onctuosité face au piment. Des haricots noirs épicés au cumin prolongent les notes grillées et complètent les tortillas. En dessert, un sorbet au citron vert ou à la noix de coco garde une finale fraîche et exotique.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes de poisson et la salsa dans deux récipients hermétiques distincts afin que l’humidité de l’ananas ne ramollisse pas le poisson. Le lendemain, l’oignon et le piment auront davantage infusé l’ananas. Recouvrez la salsa d’un film alimentaire au contact pour limiter l’oxydation de la coriandre et préserver sa couleur. Réchauffez doucement le poisson à la poêle avec un fond d’eau. Évitez le micro-ondes, qui risque de le dessécher. Congelez uniquement le poisson cuit, après refroidissement complet, dans un sac hermétique pendant deux mois. Ne congelez pas la salsa : l’ananas perdrait son croquant et rendrait du jus à la décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
