Tacos de poisson grillé à la salsa d’ananas fraîche et exotique

Temps total

25 min

Préparation

15 min

Cuisson

10 min

Niveau

Moyen

Votre avis

5.0/5.0

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Un plat qui sent l'été et le partage : ces tacos de poisson grillé à la salsa d'ananas fraîche et exotique transforment un dîner ordinaire en moment convivial. Inspirés des traditions côtières où le poisson se marie naturellement aux fruits tropicaux, ils apportent une touche légère et lumineuse à la table, parfaite pour les soirées en famille ou un repas entre amis. La chair délicate du filet de poisson contraste avec la vivacité acidulée du citron vert, tandis que l'ananas apporte une douceur juteuse équilibrée par le piquant du piment et la fraîcheur de la coriandre. L'oignon rouge ajoute du croquant et une pointe d'amertume qui complète l'ensemble, le tout enrobé par la simplicité réconfortante de la tortilla de maïs. Accessible et généreuse, cette recette promet réussite et sourire sans prétention : des saveurs nettes, un équilibre de fraîcheur et de caractère, et le plaisir immédiat de déguster un plat ensoleillé qui fait du bien.

Pour finir sur une note sucrée

Sommaire

Ingrédients Préparation Conseils Accompagnement & Conservation FAQ Nutrition

Ingrédients

4 personnes

150 g

Filet de poisson blanc

2 pièce

Tortilla de maïs

80 g

Ananas frais

30 g

Oignon rouge

5 g

Coriandre fraîche

0.5 pièce

Citron vert

1 cuillère à soupe

Huile d'olive

1 pièce

Piment frais

1 pincée

Sel

1 pincée

Poivre noir moulu

Préparation

Étape 1
Préchauffez votre grill, poêle antiadhésive ou plancha à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’il soit bien chaud.
Pendant ce temps, tamponnez le filet de poisson avec du papier absorbant pour enlever l’humidité afin d’obtenir une belle saisie.

Préchauffez votre grill, poêle antiadhésive ou plancha à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’il soit bien chaud.
Pendant ce temps, tamponnez le filet de poisson avec du papier absorbant pour enlever l’humidité afin d’obtenir une belle saisie.
Étape 2
Assaisonnez le poisson des deux côtés avec la pincée de sel et la pincée de poivre en les frottant légèrement pour que les saveurs adhèrent, puis arrosez d’un filet d’huile d’olive et laissez reposer 5 minutes à température ambiante pour que les arômes pénètrent.

Assaisonnez le poisson des deux côtés avec la pincée de sel et la pincée de poivre en les frottant légèrement pour que les saveurs adhèrent, puis arrosez d’un filet d’huile d’olive et laissez reposer 5 minutes à température ambiante pour que les arômes pénètrent.
Étape 3
Posez le filet sur la surface chaude et laissez cuire sans le bouger 3 à 4 minutes : surveillez la formation d’une croûte dorée.
Retournez-le délicatement à l’aide d’une spatule et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes jusqu’à ce que la chair soit opaque et se détache facilement à la fourchette.

Posez le filet sur la surface chaude et laissez cuire sans le bouger 3 à 4 minutes : surveillez la formation d’une croûte dorée.
Retournez-le délicatement à l’aide d’une spatule et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes jusqu’à ce que la chair soit opaque et se détache facilement à la fourchette.
Étape 4
Pendant la cuisson, taillez l’ananas en petits dés réguliers pour obtenir des morceaux juteux mais faciles à manger dans une tortilla.
Placez-les dans un bol pour recueillir le jus qui s’en écoule.

Pendant la cuisson, taillez l’ananas en petits dés réguliers pour obtenir des morceaux juteux mais faciles à manger dans une tortilla.
Placez-les dans un bol pour recueillir le jus qui s’en écoule.
Étape 5
Taillez l’oignon rouge en très fines lanières ou en petit dés selon votre préférence de texture.
Rincez-le si nécessaire sous l’eau froide pour atténuer son piquant, puis ajoutez-le aux dés d’ananas.

Taillez l’oignon rouge en très fines lanières ou en petit dés selon votre préférence de texture.
Rincez-le si nécessaire sous l’eau froide pour atténuer son piquant, puis ajoutez-le aux dés d’ananas.
Étape 6
Ciselez finement la coriandre en veillant à n’utiliser que les feuilles et les tiges fines pour conserver la fraîcheur et ajoutez-la au mélange d’ananas.
Mélangez délicatement pour répartir les parfums.

Ciselez finement la coriandre en veillant à n’utiliser que les feuilles et les tiges fines pour conserver la fraîcheur et ajoutez-la au mélange d’ananas.
Mélangez délicatement pour répartir les parfums.
Étape 7
Émincez le piment finement en retirant les graines si vous souhaitez modérer le piquant.
Incorporez-le à la salsa en goûtant au fur et à mesure pour ajuster l’intensité.

Émincez le piment finement en retirant les graines si vous souhaitez modérer le piquant.
Incorporez-le à la salsa en goûtant au fur et à mesure pour ajuster l’intensité.
Étape 8
Pressez le demi-citron vert au-dessus du bol en filtrant les grains éventuels.
Ajoutez le jus progressivement tout en remuant pour équilibrer l’acidité avec la douceur de l’ananas, puis rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Pressez le demi-citron vert au-dessus du bol en filtrant les grains éventuels.
Ajoutez le jus progressivement tout en remuant pour équilibrer l’acidité avec la douceur de l’ananas, puis rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Étape 9
Réchauffez les tortillas quelques secondes de chaque côté sur le grill ou dans la poêle chaude jusqu’à ce qu’elles soient souples et légèrement dorées.
Couvrez-les d’un torchon propre pour les garder chaudes et humides.

Réchauffez les tortillas quelques secondes de chaque côté sur le grill ou dans la poêle chaude jusqu’à ce qu’elles soient souples et légèrement dorées.
Couvrez-les d’un torchon propre pour les garder chaudes et humides.
Étape 10
Effeuillez ou émiettez le poisson cuit en gros morceaux avec une fourchette pour garder des morceaux juteux et posés au centre des tortillas chaudes sans trop les charger pour conserver la texture.

Effeuillez ou émiettez le poisson cuit en gros morceaux avec une fourchette pour garder des morceaux juteux et posés au centre des tortillas chaudes sans trop les charger pour conserver la texture.
Étape 11
Garnissez généreusement chaque tortilla avec la salsa d’ananas en veillant à répartir les éléments pour obtenir un équilibre sucré-acidulé-épicé à chaque bouchée.
Servez immédiatement pour profiter du contraste entre le poisson chaud et la salsa fraîche.

Garnissez généreusement chaque tortilla avec la salsa d’ananas en veillant à répartir les éléments pour obtenir un équilibre sucré-acidulé-épicé à chaque bouchée.
Servez immédiatement pour profiter du contraste entre le poisson chaud et la salsa fraîche.

Les conseils du chef

Pour obtenir des tacos de poisson équilibrés et sans surprise, contrôler la température de cuisson du poisson est primordial car une chaleur trop vive brûle l'extérieur avant que l'intérieur ne soit cuit et une chaleur trop basse rend la chair pâteuse, donc préférer un feu moyen à moyen-élevé et vérifier la cuisson à la fourchette plutôt qu'au chrono strict. Sécher les filets avec du papier absorbant avant assaisonnement garantit une belle coloration et évite que l'huile ne projette.

Assaisonner juste avant la cuisson empêche le sel d'extraire trop d'eau et de rendre la chair sèche. Huilez légèrement la poêle ou le poisson pour limiter l'adhérence plutôt que d'ajouter de l'huile en excès qui masque les saveurs.

Pour la salsa d'ananas, éponger l'ananas après découpe si le fruit est très juteux afin d'éviter d'imbiber les tortillas et diluer les saveurs. Ajuster le piment petit à petit en goûtant évite un piquant excessif qui tue la fraîcheur.

Presser le citron vert au dernier moment conserve l'arôme et évite l'oxydation de la coriandre. Réchauffer les tortillas brièvement en les gardant souples évite qu'elles se fissurent lors du montage.

Enfin assembler juste avant de servir préserve le contraste chaud/frais et la texture des ingrédients.

Accompagnement & Conservation

Accompagnement

Pour magnifier l'ensemble, proposez une bière blonde légère ou une lager fruitée dont l'amertume modérée et la bulle nettoient le gras du poisson tout en accentuant la fraîcheur acidulée de l'ananas.
En entrée, une salade de mangue et avocat assaisonnée d'une vinaigrette citron vert apporte douceur et onctuosité pour contraster le piquant du piment et équilibrer la salinité du filet.
En accompagnement, des haricots noirs épicés au cumin offrent une base terreuse et protéinée qui soutient la texture des tortillas sans alourdir.
En dessert, un sorbet citron vert ou noix de coco prolonge la sensation exotique en réinstallant une acidité nette et une finale rafraîchissante.

Questions fréquentes

Pourquoi le poisson devient-il sec et filandreux après la cuisson à la poêle ou au grill ? +

Le poisson devient sec parce qu'il a été cuit trop longtemps à feu trop vif, ce qui fait s'évaporer l'humidité et séparer les fibres. Retirer le filet du feu dès qu'il est opaque et commence à se détacher légèrement au toucher. Un filet réussi est opaque uniformément et reste brillant et ferme au toucher.

Pourquoi la chair du poisson reste-t-elle crue et collante au centre après la cuisson ? +

La chair reste crue au centre parce que le feu est trop élevé à l'extérieur et le temps de cuisson trop court pour chauffer le cœur uniformément. Baisser le feu à moyen et cuire un peu plus longtemps en couvrant la poêle ou en réduisant la chaleur du grill. La cuisson est correcte quand le centre n'est plus translucide et que la chair s'effeuille facilement.

Pourquoi la tortilla se fend-elle ou durcit-elle en chauffant juste avant le dressage ? +

La tortilla fende ou durcit parce qu'elle est chauffée trop longtemps ou à une température trop élevée, ce qui la dessèche. Chauffer la tortilla seulement quelques secondes à feu doux ou moyen jusqu'à ce qu'elle soit souple et légèrement chaude. Une bonne tortilla est souple, pliable et sans zones craquelées.