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Ce plat de spaghetti associe des cœurs d'artichauts poêlés, une sauce à la crème fraîche et au parmesan, puis une touche de persil. L'ail et l'huile d'olive parfument l'ensemble sans masquer l'artichaut. L'eau de cuisson réservée aide à obtenir une sauce souple et bien liée, tandis que le parmesan renforce son onctuosité.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Portez une grande casserole d'eau à ébullition, salez généreusement et plongez les spaghettis. Remuez au début pour éviter qu'ils ne collent, puis cuisez-les al dente en suivant le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-les en réservant environ une tasse d'eau de cuisson.
Pendant la cuisson des pâtes, hachez finement l'ail et ciselez le persil. Coupez les cœurs d'artichauts en morceaux réguliers.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen. Ajoutez l'ail haché et faites-le revenir doucement en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il sente bon et prenne une légère coloration dorée, sans brûler.
Ajoutez les morceaux de cœurs d'artichauts et augmentez légèrement le feu. Laissez-les saisir en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que leurs bords soient dorés et qu'ils soient tendres.
Réduisez le feu, incorporez la crème fraîche et mélangez. Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis laissez mijoter à petits frémissements quelques minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et nappe le dos d'une cuillère.
Ajoutez les spaghettis égouttés dans la poêle et mélangez délicatement pour les enrober. Si la préparation paraît trop épaisse, versez une petite louche d'eau de cuisson réservée afin de détendre la sauce.
Hors du feu, incorporez la moitié du parmesan râpé pour lier la sauce. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Dressez les spaghettis bien chauds dans les assiettes. Saupoudrez-les du reste de parmesan et du persil ciselé, puis servez immédiatement pour préserver leur texture al dente et l'onctuosité de la sauce.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte au flan vanillée
Crème de Citron Onctueuse et Acidulée
Sorbet au melon givré
Tarte aux éclats de chocolat
Tarte citrouille et amandes grillées
Entremets aux poires caramélisées
Fraises parfumées à la fleur d’oranger et pistaches
Gâteau aux quetsches et amandes
Meringues nacrées
Ambrosia aux fruits et guimauves
Beignets de fleurs de sureau
Tatin Orange et Banane Caramélisées
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec et frais, qui équilibre la richesse de la crème. Une salade de roquette et d'agrumes apportera une note vive en entrée. Des asperges ou des champignons rôtis prolongeront la saveur végétale. En dessert, choisissez la poire ou le citron confit pour finir sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les spaghetti dans un récipient hermétique dès la fin du repas. Le lendemain, les arômes d'ail et d'artichaut seront plus marqués. Pour les réchauffer à feu doux, ajoutez une goutte de lait ou un filet d'eau dans l'assiette afin de détendre la sauce et de lui redonner du brillant. Les artichauts resteront ainsi fondants sans devenir farineux. Pour une conservation plus longue, placez le plat dans un sac de congélation en chassant l'air. Il se conserve deux mois au congélateur ; laissez-le décongeler une nuit au frais avant de le déguster.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
