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1
Portez une grande casserole d'eau à ébullition, salez généreusement et plongez les spaghettis. Remuez au début pour éviter qu'ils ne collent, puis cuisez-les al dente en suivant le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-les en réservant environ une tasse d'eau de cuisson.
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2
Pendant la cuisson des pâtes, hachez finement l'ail et ciselez le persil. Coupez les cœurs d'artichauts en morceaux réguliers.
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3
Faites chauffer l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen. Ajoutez l'ail haché et faites-le revenir doucement en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il sente bon et prenne une légère coloration dorée, sans brûler.
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4
Ajoutez les morceaux de cœurs d'artichauts et augmentez légèrement le feu. Laissez-les saisir en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que leurs bords soient dorés et qu'ils soient tendres.
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5
Réduisez le feu, incorporez la crème fraîche et mélangez. Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis laissez mijoter à petits frémissements quelques minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et nappe le dos d'une cuillère.
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6
Ajoutez les spaghettis égouttés dans la poêle et mélangez délicatement pour les enrober. Si la préparation paraît trop épaisse, versez une petite louche d'eau de cuisson réservée afin de détendre la sauce.
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7
Hors du feu, incorporez la moitié du parmesan râpé pour lier la sauce. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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8
Dressez les spaghettis bien chauds dans les assiettes. Saupoudrez-les du reste de parmesan et du persil ciselé, puis servez immédiatement pour préserver leur texture al dente et l'onctuosité de la sauce.