Pâtes

Spaghetti crémeux aux cœurs d'artichauts

Prépa : 15 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Portez une grande casserole d'eau à ébullition, salez généreusement puis plongez les spaghettis; remuez au début pour éviter qu'ils ne collent et cuisez jusqu'à ce qu'ils soient al dente en suivant le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-les en réservant environ une tasse d'eau de cuisson, ceci servira à ajuster la texture de la sauce plus tard.
2

Pendant la cuisson des pâtes, préparez les ingrédients : hachez finement la gousse d'ail et ciselez le persil; coupez les cœurs d'artichauts en morceaux réguliers pour assurer une cuisson homogène.
3

Faites chauffer l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen. Ajoutez l'ail haché et faites-le revenir doucement jusqu'à ce qu'il dégage ses arômes sans brûler, en remuant constamment pour obtenir une légère coloration dorée.
4

Ajoutez les morceaux de cœurs d'artichauts dans la poêle et augmentez légèrement le feu pour les saisir : laissez-les dorer sur les bords en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que leur saveur se concentre.
5

Réduisez le feu, incorporez la crème fraîche et mélangez pour émulsionner avec l'huile et les sucs de cuisson; assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre. Laissez mijoter à petits frémissements quelques minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et nappe le dos d'une cuillère.
6

Ajoutez les spaghettis égouttés directement dans la poêle et mélangez délicatement pour enrober chaque brin de sauce; si la préparation paraît trop épaisse, versez une petite louche d'eau de cuisson réservée pour détendre la sauce et obtenir une texture soyeuse et brillante.
7

Poursuivez le mélange hors du feu en incorporant la moitié du parmesan râpé pour lier la sauce et donner de l'onctuosité; rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
8

Dressez les spaghettis bien chauds dans les assiettes, saupoudrez du reste de parmesan et du persil ciselé pour apporter fraîcheur et couleur. Servez immédiatement pour préserver la texture al dente des pâtes et la crémeuse onctuosité de la sauce.

💡 Astuce du chef

Contrôler la salinité de l'eau de cuisson pour qu'elle soit aussi salée que la mer améliore la saveur des pâtes sans alourdir la sauce. Égoutter les spaghettis en les sortant juste al dente permet à la sauce de finir la cuisson et d'obtenir une texture fondante plutôt que pâteuse. Réserver une quantité suffisante d'eau de cuisson amidonnée évite d'ajouter de la crème en excès et permet d'ajuster la consistance de la sauce sans la liquéfier. Râper le parmesan au dernier moment garantit un goût plus frais et une meilleure émulsion avec la crème. Chauffer l'huile d'olive à feu moyen plutôt que vif préserve la douceur de l'ail et évite l'amertume de l'ail brûlé. Couper les cœurs d'artichaut en morceaux homogènes assure une cuisson uniforme et une distribution régulière des saveurs. Assaisonner progressivement avec du sel et du poivre et goûter à chaque étape évite de surcorriger en fin de cuisson. Mélanger les pâtes directement dans la poêle hors du feu quelques instants favorise l'enrobage sans séchage. Ciseler le persil juste avant le service conserve sa couleur et son arôme. Enfin, laisser reposer une minute avant de servir permet aux saveurs de se lier et à la sauce de prendre la bonne consistance.

Nutrition (pour 100g)

176

kcal

Prot.

13g

Gluc.

11g

Lip.

Fibres