Spaghetti aux gambas flambées au pastis : recette gourmande et raffinée
Laissez-vous tenter par ces spaghetti aux gambas flambées au pastis, une recette qui transforme un dîner ordinaire en instant mémorable. Inspirée des saveurs méditerranéennes, elle marie la générosité des gambas et le parfum anisé du pastis pour un profil à la fois gourmand et délicat, parfait pour une soirée conviviale ou un repas en amoureux. Les longues pâtes enveloppent une sauce crémeuse à l'ail et à l'huile d'olive, où la pointe de pastis apporte une note subtile et chaleureuse sans jamais dominer le plat. Le persil frais vient alléger l'ensemble et offrir une touche herbacée qui équilibre la richesse de la crème, tandis que le poivre noir relève juste ce qu'il faut. Simple à préparer et élégant à servir, ce plat réussit le pari d'être raffiné sans complication : il réjouira les amateurs de fruits de mer et ceux qui cherchent une recette festive sans prétention. Prêt à mettre les pieds dans l'ambiance marine et parfumée de ce classique revisité ?
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Remplir une grande casserole d'eau froide, ajouter une bonne pincée de sel, porter à ébullition puis plonger les spaghettis en les séparant délicatement à la fourchette pour qu'ils ne collent pas .
Cuire sans couvrir en remuant de temps en temps et tester à partir de 7 minutes pour obtenir une texture al dente, ferme sous la dent mais cuite à cœur.Remplir une grande casserole d'eau froide, ajouter une bonne pincée de sel, porter à ébullition puis plonger les spaghettis en les séparant délicatement à la fourchette pour qu'ils ne collent pas .
Cuire sans couvrir en remuant de temps en temps et tester à partir de 7 minutes pour obtenir une texture al dente, ferme sous la dent mais cuite à cœur. -
Étape 2Pendant la cuisson des pâtes, préparer les gambas : si elles sont crues, retirer la carapace en laissant éventuellement la queue pour la présentation, enlever le boyau noir avec la pointe d'un couteau et rincer rapidement à l'eau froide puis sécher en tapotant avec du papier absorbant pour favoriser une belle saisie.Pendant la cuisson des pâtes, préparer les gambas : si elles sont crues, retirer la carapace en laissant éventuellement la queue pour la présentation, enlever le boyau noir avec la pointe d'un couteau et rincer rapidement à l'eau froide puis sécher en tapotant avec du papier absorbant pour favoriser une belle saisie.
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Étape 3Peler et ciseler finement les gousses d'ail en petits morceaux réguliers .
Hacher le persil plat en évitant de bruisser les feuilles pour préserver les arômes, puis réserver séparément.Peler et ciseler finement les gousses d'ail en petits morceaux réguliers .
Hacher le persil plat en évitant de bruisser les feuilles pour préserver les arômes, puis réserver séparément. -
Étape 4Chauffer une large poêle à feu moyen-vif puis verser l'huile d'olive .
Laissez-la frémir mais ne pas la fumer pour que les saveurs de l'huile restent nettes, puis répartir les gambas en une seule couche pour permettre une coloration uniforme et les laisser dorer 1,5 à 2 minutes sans les bouger.Chauffer une large poêle à feu moyen-vif puis verser l'huile d'olive .
Laissez-la frémir mais ne pas la fumer pour que les saveurs de l'huile restent nettes, puis répartir les gambas en une seule couche pour permettre une coloration uniforme et les laisser dorer 1,5 à 2 minutes sans les bouger. -
Étape 5Retourner les gambas et poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elles prennent une teinte rose opaque et qu'un léger brunissement apparaisse aux points de contact .
Réduire légèrement le feu si elles brunissent trop vite pour éviter qu'elles ne durcissent.Retourner les gambas et poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elles prennent une teinte rose opaque et qu'un léger brunissement apparaisse aux points de contact .
Réduire légèrement le feu si elles brunissent trop vite pour éviter qu'elles ne durcissent. -
Étape 6Ajouter l'ail haché autour des gambas et le faire rissoler très brièvement, 30 à 45 secondes, en remuant pour qu'il libère ses parfums sans brûler — un ail trop cuit devient amer et gâcherait la sauce.Ajouter l'ail haché autour des gambas et le faire rissoler très brièvement, 30 à 45 secondes, en remuant pour qu'il libère ses parfums sans brûler — un ail trop cuit devient amer et gâcherait la sauce.
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Étape 7Hors du feu, verser le pastis sur les gambas puis rallumer brièvement le feu si nécessaire et flamber avec précaution en s'éloignant pour laisser l'alcool s'évaporer : le geste doit être contrôlé, la flamme se consume rapidement et laisse derrière elle les arômes anisés du pastis.Hors du feu, verser le pastis sur les gambas puis rallumer brièvement le feu si nécessaire et flamber avec précaution en s'éloignant pour laisser l'alcool s'évaporer : le geste doit être contrôlé, la flamme se consume rapidement et laisse derrière elle les arômes anisés du pastis.
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Étape 8Réduire le feu à doux, verser la crème fraîche et mélanger doucement pour lier la sauce .
Laissez mijoter une minute pour que la crème prenne une texture onctueuse, ajuster l'assaisonnement avec la pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu selon votre goût.Réduire le feu à doux, verser la crème fraîche et mélanger doucement pour lier la sauce .
Laissez mijoter une minute pour que la crème prenne une texture onctueuse, ajuster l'assaisonnement avec la pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu selon votre goût. -
Étape 9Égoutter les spaghettis en réservant une petite louche d'eau de cuisson amidonnée, puis ajouter immédiatement les pâtes dans la poêle avec la sauce et les gambas .
Mélanger en soulevant les pâtes pour bien les enrober, et si nécessaire ajouter un peu d'eau de cuisson pour ajuster la consistance et obtenir une sauce satinée qui nappe les spaghettis.Égoutter les spaghettis en réservant une petite louche d'eau de cuisson amidonnée, puis ajouter immédiatement les pâtes dans la poêle avec la sauce et les gambas .
Mélanger en soulevant les pâtes pour bien les enrober, et si nécessaire ajouter un peu d'eau de cuisson pour ajuster la consistance et obtenir une sauce satinée qui nappe les spaghettis. -
Étape 10Hors du feu, ajouter le persil haché et mélanger une dernière fois pour réveiller les parfums herbacés .
Servir sans attendre dans des assiettes chaudes afin de préserver la texture des pâtes et la chaleur des gambas, en nappant éventuellement d'un filet d'huile d'olive vierge extra pour une touche finale brillante.Hors du feu, ajouter le persil haché et mélanger une dernière fois pour réveiller les parfums herbacés .
Servir sans attendre dans des assiettes chaudes afin de préserver la texture des pâtes et la chaleur des gambas, en nappant éventuellement d'un filet d'huile d'olive vierge extra pour une touche finale brillante.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la régulation des températures et au timing précis pour éviter des gambas caoutchouteuses, donc maintenir un feu vif pour une belle coloration puis réduire immédiatement pour terminer la cuisson sans surcuire. Le sel doit être dosé en deux temps afin d'éviter un plat trop salé, saler légèrement les pâtes et rectifier la sauce en fin de cuisson quand la crème a réduit un peu.
L'ail demande une attention particulière car il noircit vite et devient amer, le faire frire juste le temps de libérer ses arômes et le sortir du feu si la poêle surchauffe. Pour flamber en sécurité utiliser une poche de cuisson ou verser le pastis hors du feu avant de rallumer brièvement et garder une large couverture pour maîtriser les flammes.
La crème s'incorpore hors du feu si la température est trop élevée pour prévenir la séparation et obtenir une liaison soyeuse. Égoutter les pâtes en conservant une tasse d'eau de cuisson permet d'ajuster la consistance de la sauce et de lier naturellement.
Le persil doit être ajouté à la fin pour conserver sa fraîcheur et son parfum. Enfin poivrer au dernier moment et goûter systématiquement pour rectifier l'assaisonnement.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Plat salé à placer en tant que plat principal, ces accords visent l'équilibre entre la richesse des gambas et la fraîcheur des pâtes.
Pour l'accompagnement, optez pour une salade composée de roquette et de citron confit afin d'apporter une acidité vive qui tranche le gras de la crème et souligne les arômes anisés du pastis.
En entrée légère, une soupe froide de concombre et yaourt réintroduit de la fraîcheur sans alourdir la progression du repas.
Côté boisson, un vin blanc sec et minéral avec une bonne acidité complète les notes marines et nettoie le palais entre les bouchées.
En dessert, privilégiez un sorbet au citron pour clore sur une finale nette et rafraîchissante.
Conservation
Les spaghetti aux gambas flambées au pastis sont à déguster immédiatement pour profiter de leur saveur optimale.
Cependant, si vous devez les conserver, placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 24 heures.
Attention, l'acidité du pastis peut altérer la texture des gambas, les rendant moins agréables au goût après une nuit au frais. Évitez également de les congeler, car cela pourrait compromettre la qualité des gambas et la texture des pâtes.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des crustacés, ce qui peut poser problème aux personnes allergiques.
En alternative, vous pouvez utiliser des morceaux de poulet ou des champignons pour une version tout aussi savoureuse et adaptée aux régimes sans fruits de mer.
Questions fréquentes
Pourquoi les gambas restent-elles caoutchouteuses après la cuisson ?
Pourquoi la sauce devient-elle granuleuse ou séparée lors du mélange avec la crème fraîche ?
Pourquoi l'ail brûle-t-il et donne-t-il un goût amer pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
