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L'acqua cotta est une soupe toscane rustique préparée avec une base de tomate, d'oignon et d'ail, enrichie d'eau, de pain rassis et d'un œuf poché. La tomate apporte le jus du bouillon, le pain l'épaissit en s'imbibant et l'œuf ajoute une texture tendre. Le laurier, le poivre et l'huile d'olive complètent cet ensemble simple et nourrissant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pelez l'oignon et la gousse d'ail. Coupez l'oignon en fines lamelles et hachez finement l'ail sans l'écraser. Il doit rester pâle jusqu'à sa cuisson pour ne pas devenir amer.
Lavez la tomate, retirez le pédoncule et taillez-la en petits dés. Pour un bouillon plus lisse, épépinez-la et récupérez uniquement la chair ; sinon, conservez une partie de son jus.
Chauffez une casserole à fond épais sur feu moyen. Versez une partie de l'huile d'olive, ajoutez l'oignon et faites-le suer en remuant jusqu'à ce qu'il soit translucide et tendre, sans coloration. Incorporez l'ail et poursuivez la cuisson 1 minute.
Ajoutez les dés de tomate et la feuille de laurier. Mélangez, réduisez légèrement le feu et laissez mijoter 4 à 6 minutes, jusqu'à ce que la tomate rende son jus. Écrasez légèrement quelques morceaux avec le dos d'une cuillère.
Versez l'eau froide ou tiède, portez à ébullition puis réduisez le feu pour maintenir un frémissement régulier. Ajoutez le sel et le poivre. Goûtez après quelques minutes et rectifiez l'assaisonnement selon l'acidité de la tomate.
Coupez le pain rassis en gros morceaux irréguliers et incorporez-les au bouillon chaud. Laissez cuire à feu doux 10 minutes, jusqu'à ce que le pain soit imbibé et partiellement délité, en remuant délicatement.
Cassez délicatement l'œuf dans un petit bol. Versez-le près du centre de la casserole en créant un léger tourbillon avec une cuillère, puis laissez cuire 2 à 4 minutes. Maintenez un frémissement et ne remuez pas brusquement afin de garder l'œuf intact.
Retirez la feuille de laurier. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec le sel ou le poivre si nécessaire. Si la soupe paraît trop acide, ajoutez un peu d'huile d'olive en fin de cuisson pour l'adoucir.
Servez l'acqua cotta bien chaude dans des bols profonds, en répartissant le pain et l'œuf dans chaque portion. Terminez par une partie de l'huile d'olive crue et, si vous le souhaitez, un tour de poivre juste avant de servir.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette soupe avec un vin blanc sec et vif, comme un vermentino ou un sauvignon léger, dont l'acidité équilibre la tomate et l'huile d'olive. Une salade de roquette et de parmesan peut la précéder pour apporter fraîcheur et amertume. Du pain grillé frotté à l'ail rappelle le pain rassis de la recette et ajoute du croustillant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes refroidis dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, la tomate et l'oignon seront plus marqués et le pain aura absorbé davantage de bouillon, donnant une texture plus onctueuse. Ajoutez un filet d'eau ou de bouillon au réchauffage pour retrouver une soupe plus fluide. La congélation est possible pendant deux mois pour la base de légumes et de pain, dans un sac hermétique. Ne congelez pas l'œuf poché : sa texture deviendrait caoutchouteuse. Pour congeler, préparez et congelez la base sans l'œuf, puis pochez-en un nouveau au moment du service.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
