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Ce velouté hongrois associe poivron rouge, tomate, pomme de terre et oignon dans un bouillon parfumé au paprika doux. Les légumes mijotent jusqu'à devenir tendres, puis sont mixés avant l'ajout de crème fraîche. La soupe se caractérise par une texture lisse, une douceur végétale et les notes chaudes du paprika. Elle se sert en entrée ou comme plat léger, bien chaude, avec du pain.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par éplucher et émincer l'oignon en fines lamelles. Gardez un couteau bien aiguisé pour obtenir des tranches régulières.
Lavez le poivron rouge, épépinez-le puis taillez la chair en dés d'environ 1 cm.
Pelez les pommes de terre et coupez-les en cubes de taille similaire à ceux du poivron. Réservez-les dans un bol d'eau froide si nécessaire pour éviter qu'elles noircissent.
Plongez les tomates dans l'eau bouillante 30 à 60 secondes, retirez leur peau lorsqu'elle se détache, puis concassez-les grossièrement en gardant un peu de jus.
Chauffez l'huile de tournesol dans une casserole à fond épais, sur feu moyen, jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante.
Ajoutez l'oignon et faites-le revenir doucement en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré.
Incorporez les dés de poivron et les cubes de pomme de terre. Faites-les revenir 4 à 5 minutes en remuant, sans les colorer excessivement.
Hors du feu ou à feu très doux, saupoudrez le paprika doux. Mélangez immédiatement jusqu'à ce que les légumes soient bien enrobés, sans laisser le paprika brûler.
Versez le bouillon de légumes chaud, puis ajoutez les tomates concassées. Remuez pour homogénéiser la préparation et décoller les sucs du fond de la casserole.
Assaisonnez avec le sel et le poivre. Portez à ébullition à découvert, puis réduisez le feu pour maintenir un léger frémissement.
Couvrez et laissez mijoter 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce facilement dans un cube de pomme de terre.
Retirez la casserole du feu, puis mixez au mixeur plongeant ou au blender jusqu'à obtenir une texture lisse. Si la soupe est trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon ou d'eau chaude.
Hors du feu, incorporez une partie de la crème fraîche en fouettant doucement. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Dressez la soupe bien chaude dans des assiettes creuses ou un grand bol. Parsemez éventuellement de paprika supplémentaire ou d'herbes fraîches, ajoutez un filet du reste de crème fraîche et servez avec du pain rustique.
Quiches et tartes salées
Tatin de tomates aux herbes
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Quiche à l'emmental et au gruyère
Quiche au saumon et Cantal fruité
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Tarte fine tomate et crème d'amande
Tielle Sétoise épicée
Quiche saumon et champignons
Tarte au Cantal râpé sur pâte brisée, cuite au four
Tarte Tomate, Artichaut et Gingembre Frais
Tarte aux sardines et oignons
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec du pain de campagne grillé au cumin : son croquant contraste avec la crème fraîche. Un vin blanc sec et fruité ou une salade de jeunes pousses, concombre et vinaigrette au citron apportent de la fraîcheur. En dessert, un sorbet au citron ou à la pomme verte prolonge cette légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la soupe jusqu'à température ambiante, puis placez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Une fine pellicule peut se former à cause de la crème fraîche ; un film alimentaire au contact de la surface aide à préserver son onctuosité et sa couleur. Les arômes de paprika et de poivron seront plus marqués le lendemain. Pour une conservation plus longue, versez la soupe refroidie dans un sac de congélation hermétique, retirez l'air et fermez-le. Elle se conserve jusqu'à trois mois. Réchauffez-la doucement à la casserole pour lui redonner une texture homogène.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
