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1
Commencez par éplucher et émincer l'oignon en fines lamelles pour qu'il fonde rapidement à la cuisson ; gardez un couteau bien aiguisé pour obtenir des tranches régulières qui libéreront leurs sucres et parfums de manière homogène.
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2
Lavez le poivron rouge, épépinez-le puis taillez la chair en dés d'environ 1 cm pour assurer une cuisson uniforme et conserver un peu de mâche après mijotage.
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3
Pelez les pommes de terre et coupez-les en cubes de taille similaire à ceux du poivron afin qu'elles cuisent en même temps ; réservez-les dans un bol d'eau froide si vous ne les utilisez pas immédiatement pour éviter qu'elles noircissent.
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4
Plongez les tomates dans l'eau bouillante 30 à 60 secondes, retirez la peau qui se détache facilement, puis concassez-les grossièrement en veillant à garder un peu de jus pour la base de la soupe.
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5
Chauffez l'huile de tournesol dans une casserole à fond épais sur feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante pour préserver les arômes.
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6
Ajoutez l'oignon et faites-le revenir doucement en remuant souvent jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, ce qui apportera une note sucrée à la soupe.
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7
Incorporez ensuite les dés de poivron et les cubes de pomme de terre, faites-les revenir 4 à 5 minutes en remuant pour les enrober d'huile et commencer la cuisson sans les colorer excessivement.
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8
Saupoudrez le paprika doux hors du feu ou à feu très doux afin d'éviter qu'il ne brûle ; mélangez immédiatement pour bien enrober les légumes et libérer ses arômes fumés et légèrement sucrés.
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9
Versez le bouillon de légumes chaud puis ajoutez les tomates concassées en remuant pour homogénéiser la préparation et décoller les sucs au fond de la casserole.
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10
Assaisonnez avec le sel et le poivre, portez à ébullition à découvert puis réduisez le feu pour obtenir un léger frémissement.
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11
Couvrez et laissez mijoter 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien tendres lorsque l'on pique un cube avec la pointe d'un couteau.
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12
Retirez la casserole du feu et mixez la soupe à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender jusqu'à obtention d'une texture lisse et soyeuse ; si la consistance vous paraît trop épaisse, ajustez avec un peu de bouillon ou d'eau chaude.
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13
Incorporez la crème fraîche en fouettant doucement pour émulsionner la soupe et apporter une onctuosité veloutée ; rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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14
Dressez la soupe bien chaude dans des assiettes creuses ou un grand bol, parsemez éventuellement d'un filet de crème, de paprika supplémentaire ou d'herbes fraîches, et servez avec du pain rustique pour accompagner la dégustation.