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Ce velouté associe des lentilles corail, de la carotte et de l'oignon à l'ail, au cumin et au curcuma. Les lentilles cuisent directement dans le bouillon jusqu'à commencer à se défaire, puis la préparation est mixée pour obtenir une texture lisse, avec la possibilité de garder quelques morceaux. Le cumin apporte une note chaude et le curcuma une couleur dorée, tandis que la carotte adoucit l'ensemble. Servi chaud, ce potage peut constituer une entrée ou un plat léger, notamment avec du pain complet ou des croûtons.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Peler la carotte et la tailler en petits dés réguliers. Éplucher et ciseler finement l'oignon, puis écraser ou hacher très finement l'ail. Les morceaux doivent être de taille comparable pour cuire ensemble.
Chauffer l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'elle scintille légèrement. Ajouter l'oignon et le faire suer sans coloration, en remuant régulièrement : il doit devenir tendre et translucide.
Incorporer l'ail haché et remuer une minute, jusqu'à ce qu'il sente bon sans coloration. Ajouter les dés de carotte, puis cuire légèrement en remuant pour les enrober d'huile et commencer à les attendrir.
Verser les lentilles corail sèches dans la casserole avec le cumin et le curcuma, en réservant une partie des épices pour la fin. Mélanger pour enrober les ingrédients et faire ressortir le parfum des épices.
Ajouter le bouillon de légumes chaud et porter à frémissement. Réduire le feu pour maintenir un mijotage doux, puis cuire sans couvrir 18 à 22 minutes en remuant de temps en temps. Les lentilles doivent être tendres et commencer à se défaire.
Vérifier la cuisson et ajuster la texture avec un peu d'eau ou de bouillon si nécessaire. Laisser reposer une minute hors du feu : le velouté épaissit légèrement et les saveurs se posent.
Verser la soupe en plusieurs fois dans un blender, ou la mixer au mixeur plongeant. Avec un blender, laisser la vapeur s'échapper pour éviter les projections brûlantes. Mixer jusqu'à obtenir une texture soyeuse et homogène, ou conserver quelques morceaux pour une texture plus rustique.
Rectifier l'assaisonnement après le mixage avec le sel et le poivre. Goûter, puis ajouter si nécessaire les épices réservées pour renforcer leur parfum et équilibrer la douceur des légumes.
Servir la soupe bien chaude. La napper d'un filet d'huile d'olive ou d'une touche de yaourt nature, selon votre préférence, puis proposer du pain complet ou des croûtons à côté.
Quiches et tartes salées
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Tarte aux Carottes et Muscade
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Quichettes aux carottes dorées
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Feuilleté jambon fromage
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec une salade de roquette, de fenouil et de citron : son amertume et son acidité équilibrent la douceur crémeuse des lentilles. Un riz basmati au citron et à la coriandre complète le plat sans l'alourdir. Pour finir, une compote de pomme et de poire peu sucrée prolonge le repas avec une note fruitée et fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le velouté atteindre la température ambiante, puis versez-le dans un récipient hermétique et gardez-le au réfrigérateur. Les lentilles absorbent du liquide au repos : la soupe devient plus épaisse après une nuit. Réchauffez-la avec un peu de bouillon ou d'eau pour retrouver sa fluidité. Elle se congèle jusqu'à trois mois en portions individuelles ; laissez un petit espace vide sous le couvercle, car le liquide augmente de volume en gelant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
