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Ce velouté associe des courgettes, de l’oignon et du curry dans une soupe mixée, relevée en fin de cuisson par la crème fraîche. Les légumes sont d’abord revenus avec l’épice, puis cuits dans le bouillon avant d’être réduits en une texture lisse. Le curry apporte une chaleur aromatique sans masquer le goût doux de la courgette, tandis que la crème adoucit l’ensemble et donne une consistance plus onctueuse. Le mixage permet d’obtenir un potage homogène, à servir chaud, avec éventuellement un filet d’huile, de crème et du pain grillé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pelez l’oignon, puis taillez-le en fines demi-rondelles régulières.
Lavez les courgettes sous l’eau froide, essuyez-les, puis coupez-les en tronçons et en dés de taille similaire.
Chauffez une partie de l’huile d’olive dans une casserole à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré.
Saupoudrez le curry sur l’oignon chaud et mélangez immédiatement pendant une trentaine de secondes à une minute, jusqu’à ce que l’épice sente bon sans brunir.
Ajoutez les dés de courgette et enrobez-les d’oignon et de curry. Versez une partie du bouillon de légume chaud.
Portez à légère ébullition, salez légèrement, puis réduisez le feu. Laissez frémir à découvert ou partiellement couvert pendant environ quinze minutes, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau s’enfonce facilement dans les courgettes.
Retirez la casserole du feu. Mixez au mixeur plongeant ou au blender, par plusieurs impulsions, en maintenant le couvercle ou le bol pour éviter les projections. Laissez retomber la vapeur avant d’ouvrir, puis ajustez la consistance avec le reste du bouillon et passez au chinois si le velouté paraît granuleux.
Incorporez une partie de la crème fraîche en mélangeant doucement. Goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement avec le reste du sel et le poivre noir fraîchement moulu.
Servez bien chaud dans des bols. Nappez éventuellement d’un filet du reste d’huile d’olive ou du reste de crème fraîche, puis proposez du pain grillé croustillant.
Quiches et tartes salées
Tarte ensoleillée courgette et poivron
Quiche poireaux et Roquefort
Flan salé au fromage
Tarte au Fromage Aérienne et Dorée
Quiche chèvre et pommes de terre
Quiche au jambon cru et champignons
Tarte poire, roquefort et noix
Tarte au saumon fumé et bisque de homard
Tourte au jambon, champignons et sauce Madère
Tourte dorée au jambon et chèvre
Cocas aux Poivrons et Tomates
Tarte aux épinards et lardons fumés
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon de Loire ou un jeune chenin, dont la fraîcheur équilibre la crème et le curry. Une salade de jeunes pousses citronnée apporte du croquant. Des tartines de pain de campagne frottées à l’ail et grillées ajoutent une garniture chaude et consistante. Une compote de poires au gingembre peut terminer le repas sans alourdir l’ensemble.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le velouté, puis placez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant trois jours maximum. Les arômes de curry seront plus présents le lendemain. Un film alimentaire au contact limite la formation d’une peau en surface. Pour une conservation plus longue, versez la soupe dans un sac de congélation ou un récipient adapté en laissant un peu d’espace pour sa dilatation. Congelez-la jusqu’à trois mois. Sa texture peut être légèrement moins homogène après décongélation ; mélangez-la soigneusement avant de la servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
