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1
Pelez l’oignon, puis taillez-le en fines demi-rondelles régulières.
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2
Lavez les courgettes sous l’eau froide, essuyez-les, puis coupez-les en tronçons et en dés de taille similaire.
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3
Chauffez une partie de l’huile d’olive dans une casserole à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré.
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4
Saupoudrez le curry sur l’oignon chaud et mélangez immédiatement pendant une trentaine de secondes à une minute, jusqu’à ce que l’épice sente bon sans brunir.
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5
Ajoutez les dés de courgette et enrobez-les d’oignon et de curry. Versez une partie du bouillon de légume chaud.
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6
Portez à légère ébullition, salez légèrement, puis réduisez le feu. Laissez frémir à découvert ou partiellement couvert pendant environ quinze minutes, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau s’enfonce facilement dans les courgettes.
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7
Retirez la casserole du feu. Mixez au mixeur plongeant ou au blender, par plusieurs impulsions, en maintenant le couvercle ou le bol pour éviter les projections. Laissez retomber la vapeur avant d’ouvrir, puis ajustez la consistance avec le reste du bouillon et passez au chinois si le velouté paraît granuleux.
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8
Incorporez une partie de la crème fraîche en mélangeant doucement. Goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement avec le reste du sel et le poivre noir fraîchement moulu.
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9
Servez bien chaud dans des bols. Nappez éventuellement d’un filet du reste d’huile d’olive ou du reste de crème fraîche, puis proposez du pain grillé croustillant.