Merci !
Ce velouté associe le céleri branche, à la saveur fraîche et légèrement anisée, à la courgette, plus douce et délicate. L'oignon revenu dans l'huile d'olive forme la base aromatique, tandis que le bouillon accompagne les légumes avant leur mixage. La crème fraîche légère est incorporée hors du feu pour adoucir l'ensemble et lui donner une texture lisse. Servez-le en entrée ou comme plat léger, avec du pain grillé ou des croûtons pour apporter du contraste.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Rincez les côtes de céleri sous l'eau froide, puis taillez-les en tronçons d'environ 1 cm. Réservez-les dans une passoire pour les égoutter.
Lavez la courgette sans l'éplucher, coupez ses extrémités, puis détaillez-la en dés d'environ 1 cm.
Épluchez l'oignon, coupez-le en deux, retirez la base, puis émincez-le finement.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole à fond épais, à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer 3 à 4 minutes en remuant, sans coloration, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et sente bon.
Ajoutez le céleri et la courgette, augmentez légèrement le feu, puis faites revenir 4 à 5 minutes en remuant régulièrement. Les légumes doivent rester pâles, sans dorer.
Versez le bouillon de légume chaud, portez doucement à ébullition, puis ajoutez le sel et le poivre. Baissez le feu pour maintenir un frémissement régulier.
Laissez mijoter à feu doux pendant 18 à 22 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce facilement dans le céleri et la courgette.
Retirez la casserole du feu, puis mixez la soupe au mixeur plongeant ou au blender, en plusieurs fois si nécessaire et par impulsions, jusqu'à obtenir une purée lisse et brillante. Ajoutez un peu de liquide si elle est trop épaisse.
Incorporez la crème fraîche légère hors du feu, en filet, tout en remuant doucement. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre.
Servez bien chaud dans des bols préchauffés. Ajoutez éventuellement du poivre fraîchement moulu ou une herbe ciselée, et proposez du pain grillé ou des croûtons à part.
Quiches et tartes salées
Tarte courgette et patate douce
Tourte au saumon et endives braisées à l'aneth
Tarte Reblochon et Lardons
Quiche Crémeuse Saumon et Oseille Fraîche
Tarte au chèvre et gruyère gratiné
Quiche jambon-fromage sans pâte
Quiche Brousse et Menthe Fraîche
Tourte Bœuf et Pommes de Terre
Tourte pommes de terre et ciboulette
Tarte au roquefort et noix
Tarte Tomate Mozzarella et Basilic
Tarte Fine Tomate, Aubergine et Anchois
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un chardonnay peu boisé, pour sa fraîcheur. Une salade de jeunes pousses à la pomme verte et au vinaigre de cidre apporte du contraste. Des tartines grillées au fromage de chèvre ajoutent du croquant et du relief.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le velouté refroidir complètement, puis placez-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Il se conserve jusqu'au lendemain. Un film alimentaire posé au contact limite la formation d'une peau. La crème peut se séparer légèrement pendant le repos. Fouettez le velouté ou mixez-le brièvement en le réchauffant pour lui rendre son onctuosité. Pour une conservation plus longue, congelez-le en portions individuelles dans des contenants adaptés, en laissant un espace sous le couvercle. Consommez-le dans les deux mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
