-
1
Commencez par rincer soigneusement les côtes de céleri sous l'eau froide pour ôter terre et impuretés, puis taillez-les en tronçons réguliers d'environ 1 cm d'épaisseur afin d'assurer une cuisson homogène ; réservez dans une passoire pour évacuer l'excès d'eau.
-
2
Lavez la courgette sans l'éplucher pour préserver les vitamines et la couleur, coupez les extrémités, puis détaillez-la en dés d'environ 1 cm ; cela permettra aux morceaux de cuire vite et d'apporter une texture soyeuse après mixage.
-
3
Épluchez l'oignon, coupez-le en deux, retirez la base et émincez finement en fines lamelles pour libérer rapidement leurs arômes lors de la cuisson et éviter de retrouver des morceaux trop présents dans la soupe.
-
4
Versez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais et faites-la chauffer à feu moyen ; ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer sans coloration 3 à 4 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et dégage un parfum doux.
-
5
Ajoutez les tronçons de céleri et les dés de courgette dans la casserole avec les oignons, augmentez légèrement le feu puis faites revenir le tout 4 à 5 minutes en remuant régulièrement pour nacrer les légumes et libérer leurs sucres, sans les laisser dorer.
-
6
Versez le bouillon de légumes chaud sur les légumes, portez doucement à ébullition, puis assaisonnez avec la cuillère de sel et le demi-cuillère de poivre ; baissez le feu pour maintenir un frémissement régulier qui permettra aux légumes de confire légèrement et d'infuser le bouillon.
-
7
Laissez mijoter à feu doux pendant 18 à 22 minutes, ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce facilement dans les morceaux de céleri et de courgette ; surveillez la texture pour éviter la surcuisson qui rendrait la soupe farineuse.
-
8
Retirez la casserole du feu et mixez immédiatement à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender en plusieurs fois si nécessaire, en procédant par impulsions pour obtenir une purée lisse et brillante ; vérifiez la consistance et ajoutez un peu de liquide si elle vous semble trop épaisse.
-
9
Incorporez la crème fraîche légère en filet tout en remuant délicatement pour émulsionner la soupe et obtenir une onctuosité soyeuse ; goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre selon vos préférences.
-
10
Servez la soupe bien chaude dans des bols préchauffés, poudrez éventuellement d'un tour de poivre fraîchement moulu ou d'une herbe ciselée, et proposez du pain grillé ou des croûtons à part pour apporter du croquant.