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Ce velouté frappé associe des courgettes crues, du yaourt nature, du citron, de la menthe et de l'huile d'olive. Mixé jusqu'à obtenir une texture lisse, il se sert très froid après un repos d'au moins 1 heure au réfrigérateur. La courgette apporte une base douce et végétale, relevée par l'acidité du citron et la fraîcheur de la menthe.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Laver soigneusement les courgettes sous l'eau froide, essuyer et couper les extrémités. Détailler en morceaux réguliers de 2 à 3 cm.
Éplucher partiellement les courgettes avec un économe, en laissant des bandes de peau, si vous préférez une saveur plus douce. Placer les morceaux dans un bol froid.
Dans le bol du blender ou du mixeur, verser les morceaux de courgette et ajouter le yaourt nature bien frais, l'huile d'olive en filet, le jus de citron, puis les feuilles de menthe légèrement froissées entre les doigts.
Mixer par à-coups, puis augmenter progressivement la vitesse jusqu'à obtenir une purée très lisse. Racler les parois avec une spatule et reprendre le mixage si nécessaire, jusqu'à disparition des grains.
Goûter la préparation et ajuster l'assaisonnement. Incorporer la pincée de sel en plusieurs fois, puis ajouter le poivre fraîchement moulu.
Transvaser la soupe dans un récipient hermétique ou une carafe. Couvrir au contact avec un film alimentaire, puis placer au réfrigérateur au minimum 1 heure.
Avant de servir, remuer délicatement la soupe refroidie, puis la dresser dans des bols ou des verres rafraîchis. Ajouter, si souhaité, quelques feuilles de menthe entières ou une goutte d'huile d'olive.
Quiches et tartes salées
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec un vin blanc sec et minéral, comme un jeune sauvignon, dont l'acidité prolonge le citron sans dominer la menthe. Une salade de tomates anciennes à l'huile d'olive et au basilic apporte une texture juteuse et renforce la fraîcheur végétale. Des crostinis grillés légèrement frottés à l'ail ajoutent du croquant et une note plus gourmande. En dessert, une poire pochée ou un sorbet au citron vert prolonge la fraîcheur acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le velouté au réfrigérateur, dans un récipient en verre bien fermé, avec un film alimentaire directement au contact de la surface. Il se garde jusqu'au lendemain ; les arômes de menthe et de courgette seront alors plus fondus. Pour une conservation plus longue, versez-le dans un sac hermétique et congelez-le jusqu'à deux mois. Décongelez-le doucement au réfrigérateur, puis fouettez énergiquement la préparation pour lui redonner du corps et de l'homogénéité.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
