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1
Laver soigneusement les courgettes sous l'eau froide, essuyer et couper les extrémités. Détailler en morceaux réguliers de 2 à 3 cm.
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2
Éplucher partiellement les courgettes avec un économe, en laissant des bandes de peau, si vous préférez une saveur plus douce. Placer les morceaux dans un bol froid.
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3
Dans le bol du blender ou du mixeur, verser les morceaux de courgette et ajouter le yaourt nature bien frais, l'huile d'olive en filet, le jus de citron, puis les feuilles de menthe légèrement froissées entre les doigts.
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4
Mixer par à-coups, puis augmenter progressivement la vitesse jusqu'à obtenir une purée très lisse. Racler les parois avec une spatule et reprendre le mixage si nécessaire, jusqu'à disparition des grains.
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5
Goûter la préparation et ajuster l'assaisonnement. Incorporer la pincée de sel en plusieurs fois, puis ajouter le poivre fraîchement moulu.
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6
Transvaser la soupe dans un récipient hermétique ou une carafe. Couvrir au contact avec un film alimentaire, puis placer au réfrigérateur au minimum 1 heure.
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7
Avant de servir, remuer délicatement la soupe refroidie, puis la dresser dans des bols ou des verres rafraîchis. Ajouter, si souhaité, quelques feuilles de menthe entières ou une goutte d'huile d'olive.