Soupes & Veloutés

Velouté frappé courgette et menthe

Prépa : 20 min

Repos : 1h

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Laver soigneusement les courgettes sous l'eau froide pour éliminer terre et impuretés, essuyer puis couper les extrémités; détailler ensuite en gros morceaux réguliers d'environ 2 à 3 cm pour assurer une cuisson ou un mixage uniforme.
2

Si vous préférez une saveur plus douce, éplucher partiellement les courgettes avec un économe en laissant des bandes de peau; placez les morceaux dans un bol froid pour qu'ils conservent leur texture et éviter l'oxydation pendant que vous préparez les autres ingrédients.
3

Dans le bol du blender ou du mixeur, verser les morceaux de courgette, ajouter le yaourt nature à température fraîche pour garder l'onctuosité, l'huile d'olive en filet pour apporter des arômes fruités et l'acidité maîtrisée du jus de citron; ajouter enfin les feuilles de menthe légèrement froissées entre les doigts pour libérer leurs essences sans les réduire en bouillie.
4

Mixer d'abord par à-coups (pulse) pour commencer à réduire les morceaux, puis augmenter la vitesse progressivement jusqu'à obtenir une purée très lisse; racler les parois du bol avec une spatule pour intégrer toute la matière et reprendre le mixage si nécessaire afin d'obtenir une texture crémeuse et sans grain.
5

Goûter la préparation et ajuster l'assaisonnement: incorporer la pincée de sel en plusieurs fois pour affiner la perception des saveurs, ajouter la pincée de poivre fraîchement moulu pour relever les arômes sans masquer la fraîcheur des courgettes et de la menthe.
6

Transvaser la soupe dans un récipient hermétique ou une carafe, couvrir au contact avec un film alimentaire pour limiter la formation de condensation, puis placer au réfrigérateur au minimum 1 heure; le temps de repos permettra aux saveurs de se lier et à la soupe de devenir bien fraîche.
7

Avant de servir, remuer délicatement la soupe pour homogénéiser la texture refroidie; dresser dans des bols ou des verres rafraîchis et, si souhaité, ajouter quelques feuilles de menthe entières ou une goutte d'huile d'olive en finition pour apporter du lustre et un contraste aromatique.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une soupe glacée onctueuse et sans surprises, contrôler la température des ingrédients est crucial car des courgettes trop chaudes donnent une émulsion tiède et moins aérienne. Utiliser des courgettes bien mûres mais fermes permet d'éviter l'excès d'eau qui dilue la saveur et la texture, et si les courgettes sont très juteuses, égoutter légèrement après les avoir coupées évite une soupe trop liquide. Préférer un yaourt entier ou grec pour l'onctuosité et ajouter-le progressivement pendant le mixage afin d'ajuster la consistance sans fausser l'émulsion. Verser l'huile d'olive en filet fin lors d'un mixage à haute vitesse crée une texture soyeuse et empêche la séparation. Ajuster l'acidité avec le jus de citron par petites touches et goûter entre chaque ajout pour garder l'équilibre menthe-yaourt-courgette. Mixer par à-coups en raclant les parois évite la surchauffe du blender qui peut altérer la couleur et la fraîcheur aromatique. Saler en dernier permet de mieux percevoir l'assaisonnement réel après refroidissement et éviter une soupe trop salée. Laisser reposer au frais au moins une heure stabilise les arômes et la texture, un repos plus long intensifie les saveurs sans nuire à l'onctuosité.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres