Soupe de légumes à la grecque traditionnelle - Fassoulatha authentique
Cette soupe de légumes à la grecque, la vraie fassoulatha, réchauffe autant le corps que les souvenirs partagés autour de la table. Simple et généreuse, elle appartient aux cuisines familiales de Grèce où les haricots blancs deviennent la base réconfortante d'un plat rustique et nourrissant. Parfaite pour un soir frais, elle incarne l'esprit de convivialité : ingrédients modestes, saveurs franches et authenticité. À la dégustation, la douceur des haricots et la rondeur de l'huile d'olive extra vierge se mêlent aux sucres naturels des tomates et à la fraîcheur herbacée du persil. L'oignon, la carotte et le céleri apportent une trame aromatique douce tandis que la feuille de laurier souligne le tout d'une note légèrement résineuse. L'ensemble offre un bel équilibre entre onctuosité, fraîcheur et caractère, sans être lourd. Facile à réaliser avec des produits de tous les jours, cette fassoulatha traditionnelle promet un résultat fidèle et rassurant. Un plat humble qui nourrit, rassemble et réconforte - idéal pour les repas de famille ou quand on cherche la simplicité vraie.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Rincer soigneusement les haricots blancs à l'eau froide pour enlever impuretés et poussières, puis les couvrir largement d'eau dans un grand saladier et les laisser tremper au moins 8 heures ou toute une nuit afin d'assouplir la peau et réduire le temps de cuisson.Rincer soigneusement les haricots blancs à l'eau froide pour enlever impuretés et poussières, puis les couvrir largement d'eau dans un grand saladier et les laisser tremper au moins 8 heures ou toute une nuit afin d'assouplir la peau et réduire le temps de cuisson.
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Étape 2Égoutter les haricots trempés et les transférer dans une grande casserole .
Verser 750 ml d'eau froide, porter doucement à ébullition à feu moyen en grattant le fond si nécessaire pour décoller les résidus, puis écumer la mousse qui remonte à la surface pour une soupe claire.Égoutter les haricots trempés et les transférer dans une grande casserole .
Verser 750 ml d'eau froide, porter doucement à ébullition à feu moyen en grattant le fond si nécessaire pour décoller les résidus, puis écumer la mousse qui remonte à la surface pour une soupe claire. -
Étape 3Réduire le feu pour maintenir un frémissement régulier, couvrir partiellement et laisser cuire environ 1 heure en vérifiant la tendreté : les haricots doivent rester entiers mais moelleux sous la pression d'une cuillère, ajuster le temps si nécessaire.Réduire le feu pour maintenir un frémissement régulier, couvrir partiellement et laisser cuire environ 1 heure en vérifiant la tendreté : les haricots doivent rester entiers mais moelleux sous la pression d'une cuillère, ajuster le temps si nécessaire.
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Étape 4Pendant que les haricots cuisent, éplucher et tailler l'oignon en brunoise fine .
Peler la carotte et la couper en petits dés réguliers pour une cuisson homogène .
Nettoyer la branche de céleri, retirer les fils si besoin et la hacher finement.Pendant que les haricots cuisent, éplucher et tailler l'oignon en brunoise fine .
Peler la carotte et la couper en petits dés réguliers pour une cuisson homogène .
Nettoyer la branche de céleri, retirer les fils si besoin et la hacher finement. -
Étape 5Laver les tomates, les émonder si souhaité pour une texture plus lisse, puis les concasser en petits morceaux en récupérant le jus pour parfumer la soupe.Laver les tomates, les émonder si souhaité pour une texture plus lisse, puis les concasser en petits morceaux en récupérant le jus pour parfumer la soupe.
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Étape 6Chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen, ajouter l'oignon et le faire suer sans coloration excessive pour développer les arômes .
Incorporer ensuite la carotte et le céleri, cuire en remuant jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres et translucides, en veillant à conserver du croquant pour la texture finale.Chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen, ajouter l'oignon et le faire suer sans coloration excessive pour développer les arômes .
Incorporer ensuite la carotte et le céleri, cuire en remuant jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres et translucides, en veillant à conserver du croquant pour la texture finale. -
Étape 7Ajouter les tomates concassées dans la poêle, augmenter légèrement la température et laisser mijoter 4 à 5 minutes jusqu'à ce que les jus réduisent et que les saveurs se concentrent, écraser légèrement les morceaux pour obtenir une compotée rustique.Ajouter les tomates concassées dans la poêle, augmenter légèrement la température et laisser mijoter 4 à 5 minutes jusqu'à ce que les jus réduisent et que les saveurs se concentrent, écraser légèrement les morceaux pour obtenir une compotée rustique.
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Étape 8Verser le mélange de légumes et leur jus dans la casserole contenant les haricots, ajouter la feuille de laurier, saler et poivrer .
Mélanger délicatement pour homogénéiser et poursuivre la cuisson à feu doux pendant environ 20 minutes afin que les parfums se fondent sans dissoudre totalement les légumes.Verser le mélange de légumes et leur jus dans la casserole contenant les haricots, ajouter la feuille de laurier, saler et poivrer .
Mélanger délicatement pour homogénéiser et poursuivre la cuisson à feu doux pendant environ 20 minutes afin que les parfums se fondent sans dissoudre totalement les légumes. -
Étape 9Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre, retirer la feuille de laurier, ciseler finement le persil frais et l'incorporer juste avant de servir pour préserver ses notes herbacées .
Servir la soupe bien chaude, nappante et parfumée.Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre, retirer la feuille de laurier, ciseler finement le persil frais et l'incorporer juste avant de servir pour préserver ses notes herbacées .
Servir la soupe bien chaude, nappante et parfumée.
Les conseils du chef
Contrôler la cuisson des haricots en testant un grain plutôt qu'en vous fiant uniquement au temps évite une soupe pâteuse ou des haricots encore fermes. Utiliser de l'eau froide au départ et maintenir un frémissement doux préserve la peau des haricots et empêche la soupe de devenir trouble.
Équilibrer l'huile d'olive en fin de cuisson plutôt qu'au départ conserve son fruité sans le brûler pendant la saisie. Hacher les aromatiques à taille homogène permet une cuisson uniforme et une texture plaisante en bouche.
Ajouter une partie du sel en fin de cuisson plutôt qu'au début aide à contrôler la fermeté des légumineuses et à ajuster l'assaisonnement précisément. Écraser légèrement quelques haricots contre la paroi de la casserole apporte de la liaison naturelle sans recourir à un mixeur.
Retirer la feuille de laurier avant le service évite une amertume persistante. Goûter chaud hors du feu est la meilleure façon d'évaluer sel et poivre car la chaleur masque parfois les nuances.
Conserver un petit volume de liquide de cuisson permet d'ajuster la consistance sans diluer la saveur. Ciseler le persil juste avant de servir maximise sa fraîcheur et son parfum.
Enfin, travailler à feu moyen-doux lors des dernières minutes permet aux saveurs de se fondre sans évaporation excessive.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat, proposez un vin blanc sec et mûr à bonne acidité qui tranche la douceur des haricots tout en soulignant l'huile d'olive, comme un assyrtiko ou un sauvignon blanc pas trop boisé.
En entrée privilégiez une salade croquante à base de concombre, tomate et citron pour apporter fraîcheur et acidité qui équilibrent le gras et la rondeur du bouillon.
En accompagnement, un pain rustique au levain ou des gressins à l'huile d'olive permettent de jouer sur la texture et d'absorber le jus sans alourdir.
En dessert optez pour une touche fruitée et légère comme des agrumes ou un sorbet citron pour clore sur une note vive et digestive.
Conservation
La fassoulatha se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours.
Pour préserver les arômes, il est conseillé de la réchauffer doucement à feu doux. Évitez de laisser la soupe à température ambiante plus de deux heures, car son acidité peut favoriser la prolifération de bactéries.
Si vous souhaitez conserver la soupe plus longtemps, envisagez de la congeler dans des portions individuelles, mais sachez que les haricots peuvent devenir légèrement plus mous après décongélation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des haricots blancs, qui peuvent provoquer des allergies chez certaines personnes.
Si vous êtes allergique, vous pouvez les remplacer par des lentilles vertes ou des pois chiches, qui apporteront également une texture agréable et des protéines.
Questions fréquentes
Pourquoi les haricots restent-ils durs après la cuisson malgré un long mijotage ?
Pourquoi la soupe devient-elle trop aqueuse et manque-t-elle de corps après l'ajout des légumes cuits ?
Pourquoi les légumes sautés perdent-ils leur couleur et leur saveur avant d'être incorporés aux haricots ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
