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La fassoulatha est une soupe grecque de haricots blancs, cuits avec de l'oignon, de la carotte, du céleri et de la tomate. L'huile d'olive apporte sa rondeur, tandis que le laurier et le persil complètent le bouillon. Les haricots restent entiers mais tendres, et les légumes forment une base légèrement rustique, assez épaisse pour être nappante sans être lourde.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincer les haricots blancs à l'eau froide, puis les couvrir largement d'eau dans un grand saladier. Les laisser tremper au moins 8 heures ou toute une nuit.
Égoutter les haricots, les mettre dans une grande casserole et verser l'eau froide. Porter doucement à ébullition à feu moyen, puis écumer la mousse qui remonte à la surface.
Réduire le feu, couvrir partiellement et laisser frémir environ 1 heure. Les haricots doivent rester entiers, mais s'écraser sous la pression d'une cuillère. Prélever un peu de liquide de cuisson et le réserver.
Pendant la cuisson, éplucher et tailler l'oignon en brunoise fine. Peler la carotte et la couper en petits dés. Nettoyer le céleri, retirer ses fils si nécessaire, puis le hacher finement.
Laver les tomates, les émonder si souhaité, puis les concasser en petits morceaux en récupérant leur jus.
Chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon et le faire suer sans coloration excessive, puis incorporer la carotte et le céleri. Cuire en remuant jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides.
Ajouter les tomates et leur jus, augmenter légèrement la température, puis laisser mijoter 4 à 5 minutes. Écraser légèrement les morceaux lorsque leur jus a réduit, pour obtenir une compotée rustique.
Verser les légumes et leur jus dans la casserole. Ajouter le laurier, le poivre et une partie du sel, puis mélanger délicatement. Poursuivre la cuisson à feu doux pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que les saveurs se fondent.
Hors du feu, goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre. Retirer le laurier, ciseler le persil et l'incorporer juste avant de servir. Ajuster la consistance avec le liquide réservé si nécessaire, puis servir bien chaud.
Quiches et tartes salées
Tarte courgette et patate douce
Tourte au saumon et endives braisées à l'aneth
Tarte Reblochon et Lardons
Quiche Crémeuse Saumon et Oseille Fraîche
Tarte au chèvre et gruyère gratiné
Quiche jambon-fromage sans pâte
Quiche Brousse et Menthe Fraîche
Tourte Bœuf et Pommes de Terre
Tourte pommes de terre et ciboulette
Tarte au roquefort et noix
Tarte Tomate Mozzarella et Basilic
Tarte Fine Tomate, Aubergine et Anchois
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec et vif, comme un assyrtiko ou un sauvignon blanc peu boisé, pour équilibrer la douceur des haricots et la rondeur de l'huile d'olive. Une salade de concombre, tomate et citron apporte du croquant et de la fraîcheur. Du pain rustique au levain ou des gressins permettent de recueillir le bouillon. Terminez avec des agrumes ou un sorbet citron, plus léger.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser la soupe refroidir complètement, puis la placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, les haricots auront absorbé davantage de bouillon et la soupe sera plus onctueuse. L'huile d'olive peut figer légèrement au froid ; réchauffer doucement à la casserole avec un peu d'eau si nécessaire. Pour une conservation plus longue, verser la soupe dans des sacs de congélation en chassant l'air. Elle se garde jusqu'à trois mois au congélateur. Le persil perdra un peu de son éclat après décongélation : ajouter des herbes ciselées au moment de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
