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Ce velouté associe des champignons de Paris, de l’oignon et de l’ail dans un bouillon de légumes, puis il est mixé et enrichi de crème fraîche. Les champignons sont d’abord revenus pour concentrer leur goût avant le mijotage. La crème apporte une texture onctueuse, tandis que le persil frais apporte une note herbacée au moment du service. Servez-le en entrée ou comme repas léger, avec une garniture croustillante si vous le souhaitez.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Nettoyez les champignons avec un chiffon humide ou un pinceau, sans les rincer abondamment, puis coupez-les en lamelles régulières. Ils doivent être débarrassés de leur terre avant de passer en cuisson.
Pelez l’oignon et émincez-le finement. Écrasez ou hachez très finement l’ail afin qu’il se répartisse dans le velouté sans former de gros morceaux.
Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Laissez-le mousser sans le colorer, puis ajoutez l’oignon et remuez régulièrement jusqu’à ce qu’il devienne translucide et tendre.
Incorporez l’ail et cuisez une courte minute en remuant, sans le brûler. Ajoutez les champignons, augmentez légèrement le feu et remuez jusqu’à évaporation de leur eau, puis jusqu’à légère coloration.
Versez le bouillon de légumes chaud pour déglacer les sucs. Portez à frémissement, réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter une quinzaine de minutes, jusqu’à ce que les champignons soient fondants.
Retirez la casserole du feu, puis mixez au mixeur plongeant ou dans un blender jusqu’à obtenir un velouté lisse et soyeux. Pour une texture rustique, mixez brièvement en laissant quelques morceaux.
Remettez la soupe sur feu doux et incorporez la crème fraîche en fouettant. Goûtez avant de saler, puis rectifiez l’assaisonnement progressivement ; ajoutez le poivre noir fraîchement moulu à la fin.
Réchauffez doucement sans porter à ébullition. Servez la soupe bien chaude dans des bols préchauffés, afin qu’elle conserve sa température au moment de la dégustation.
Ciselez le persil frais et parsemez-en chaque bol juste avant de servir. Vous pouvez proposer de l’huile d’olive ou quelques croûtons pour varier les textures.
Quiches et tartes salées
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Tarte aux Carottes et Muscade
Quiche aux Quenelles et Muscade
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Barquettes feuilletées jambon et champignons
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Quichettes aux carottes dorées
Quiche aux deux saumons et aneth
Tarte Saumon et Courgettes
Feuilleté jambon fromage
Tarte aux légumes du soleil
Quiche Comté et oignons caramélisés
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec un vin blanc sec et vif, dont la fraîcheur allège la crème et souligne les champignons. Une salade de roquette, poires et noix apporte du croquant et une note poivrée. Des croûtons dorés à l’ail et au beurre renforcent le contraste de textures. En dessert, des fruits rôtis ou un sorbet au citron prolongent le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le velouté, puis placez-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique pour éviter qu’il n’absorbe les odeurs. Le lendemain, les arômes d’ail et de champignons seront plus marqués. Si le récipient n’est pas fermé, posez un film alimentaire directement au contact de la surface pour limiter la formation d’une peau. Réchauffez à feu très doux sans atteindre l’ébullition, afin de préserver l’onctuosité de la crème. La congélation est possible dans un sac hermétique vidé de son air, pendant trois mois maximum. Décongelez au réfrigérateur, puis fouettez légèrement avant de réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
