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1
Commencez par nettoyer les champignons à l’aide d’un chiffon humide ou d’un pinceau pour enlever terre et impuretés, puis coupez-les en lamelles régulières afin qu’ils cuisent uniformément et libèrent leurs arômes boisés.
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2
Pelez l’oignon et émincez-le finement pour qu’il fonde facilement à la cuisson ; écrasez ou hachez très finement la gousse d’ail pour garder sa saveur diffuse sans dominer le plat.
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3
Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen, laissez-le mousser sans le colorer pour obtenir une base douce, puis ajoutez l’oignon émincé en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’il devienne translucide et tendre.
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4
Incorporez l’ail et poursuivez la cuisson une courte minute en remuant pour développer son parfum sans le brûler, puis ajoutez les champignons émincés ; augmentez légèrement le feu pour faire évaporer l’eau rendue et concentrer les saveurs, en remuant jusqu’à légère coloration.
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5
Versez le bouillon de légumes chaud pour déglacer les sucs au fond de la casserole, portez à frémissement puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert une quinzaine de minutes afin que les champignons deviennent fondants et que les parfums se mêlent.
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6
Retirez la casserole du feu et, selon la texture souhaitée, mixez la soupe au mixeur plongeant ou dans un blender jusqu’à obtenir un velouté lisse et soyeux ; pour une texture plus rustique, mixez brièvement en laissant quelques morceaux.
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7
Remettez la soupe sur feu doux, incorporez la crème fraîche en fouettant pour émulsionner et équilibrer l’onctuosité, puis rectifiez l’assaisonnement en ajoutant sel et poivre noir fraîchement moulu en plusieurs fois et en goûtant entre chaque ajout.
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8
Réchauffez doucement sans porter à ébullition afin de préserver la finesse de la crème et la texture du velouté, puis servez la soupe bien chaude dans des bols préchauffés pour conserver la température.
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9
Ciselez le persil frais et parsemez-le sur chaque bol juste avant de servir pour apporter une note herbacée et une fraîcheur contraste, et proposez éventuellement un filet d’huile d’olive ou quelques croûtons pour varier les textures.