Soupe Crémeuse au Cheddar et Brie à la Californienne
Imaginez une soupe qui réconforte dès la première cuillerée : veloutée, riche et légèrement gourmande, la Soupe Crémeuse au Cheddar et Brie à la Californienne est faite pour ces soirs où l'on a envie de chaleur et de simplicité. Inspirée par la fraîcheur ensoleillée de la côte ouest et par l'amour du fromage généreux, cette préparation transforme des pommes de terre fondantes, un oignon doux et un bouillon parfumé en un bol onctueux, relevé par le caractère du cheddar et la douceur fondante du brie. L'équilibre joue sur le contraste : la profondeur salée du cheddar, la rondeur crémeuse du brie et la texture veloutée apportée par la crème fraîche et le beurre, le tout subtilement assaisonné pour laisser chaque saveur s'exprimer. Facile à intégrer dans un dîner familial ou à servir lors d'un repas convivial, cette soupe promet du plaisir sans complication-un résultat réconfortant qui plaît aux petits comme aux grands et donne immédiatement envie de se servir une seconde portion.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Commencez par peler les pommes de terre puis taillez-les en cubes réguliers d’environ 2 cm pour garantir une cuisson homogène .
Rincez-les rapidement à l’eau froide pour enlever l’excès d’amidon et égouttez-les soigneusement.Commencez par peler les pommes de terre puis taillez-les en cubes réguliers d’environ 2 cm pour garantir une cuisson homogène .
Rincez-les rapidement à l’eau froide pour enlever l’excès d’amidon et égouttez-les soigneusement. -
Étape 2Pelez l’oignon, coupez les extrémités puis émincez-le finement en fines lamelles ou en petits dés selon votre préférence .
Cette finesse permettra de libérer rapidement ses arômes pendant la cuisson.Pelez l’oignon, coupez les extrémités puis émincez-le finement en fines lamelles ou en petits dés selon votre préférence .
Cette finesse permettra de libérer rapidement ses arômes pendant la cuisson. -
Étape 3Faites chauffer une casserole de taille moyenne à feu moyen, ajoutez le beurre et laissez-le fondre sans le brunir .
Une fois mousseux, réduisez légèrement le feu pour ne pas brûler le beurre.Faites chauffer une casserole de taille moyenne à feu moyen, ajoutez le beurre et laissez-le fondre sans le brunir .
Une fois mousseux, réduisez légèrement le feu pour ne pas brûler le beurre. -
Étape 4Ajoutez l’oignon émincé dans la casserole et faites-le suer doucement en remuant fréquemment jusqu’à ce qu’il devienne translucide et dégage un parfum doux, environ 5 à 7 minutes .
Ne le colorez pas, l’objectif est d’extraire ses sucres naturels.Ajoutez l’oignon émincé dans la casserole et faites-le suer doucement en remuant fréquemment jusqu’à ce qu’il devienne translucide et dégage un parfum doux, environ 5 à 7 minutes .
Ne le colorez pas, l’objectif est d’extraire ses sucres naturels. -
Étape 5Versez les cubes de pommes de terre dans la casserole et mélangez pour les enrober du gras et des sucs d’oignon, puis couvrez avec le bouillon de légumes chaud pour accélérer la cuisson .
Portez doucement à frémissement.Versez les cubes de pommes de terre dans la casserole et mélangez pour les enrober du gras et des sucs d’oignon, puis couvrez avec le bouillon de légumes chaud pour accélérer la cuisson .
Portez doucement à frémissement. -
Étape 6Laissez cuire à petits bouillons pendant environ 18 à 22 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient très tendres quand on les pique avec la pointe d’un couteau ; écumez éventuellement les impuretés et ajustez la quantité de liquide si nécessaire.Laissez cuire à petits bouillons pendant environ 18 à 22 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient très tendres quand on les pique avec la pointe d’un couteau ; écumez éventuellement les impuretés et ajustez la quantité de liquide si nécessaire.
-
Étape 7Baissez le feu au minimum, retirez la casserole du feu et incorporez les fromages : coupez le cheddar et le brie en morceaux et ajoutez-les progressivement pour qu’ils fondent en douceur sans se séparer .
Remuez lentement pour obtenir une fusion homogène.Baissez le feu au minimum, retirez la casserole du feu et incorporez les fromages : coupez le cheddar et le brie en morceaux et ajoutez-les progressivement pour qu’ils fondent en douceur sans se séparer .
Remuez lentement pour obtenir une fusion homogène. -
Étape 8Ajoutez la crème fraîche en filet tout en mélangeant pour l’homogénéiser avec les fromages fondus .
Salez et poivrez avec parcimonie puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement en privilégiant un équilibre entre la richesse fromagère et la douceur des pommes de terre.Ajoutez la crème fraîche en filet tout en mélangeant pour l’homogénéiser avec les fromages fondus .
Salez et poivrez avec parcimonie puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement en privilégiant un équilibre entre la richesse fromagère et la douceur des pommes de terre. -
Étape 9Mixez la soupe directement dans la casserole à l’aide d’un mixeur plongeant en procédant par courtes impulsions pour obtenir une consistance lisse et veloutée .
Si vous préférez une texture ultra-soyeuse, passez la préparation au tamis ou au chinois après mixage.Mixez la soupe directement dans la casserole à l’aide d’un mixeur plongeant en procédant par courtes impulsions pour obtenir une consistance lisse et veloutée .
Si vous préférez une texture ultra-soyeuse, passez la préparation au tamis ou au chinois après mixage. -
Étape 10Remettez brièvement sur feu très doux si nécessaire pour réchauffer sans bouillir, rectifiez l’onctuosité en ajoutant une cuillère de crème si trop épais, puis servez immédiatement dans des bols chauds avec, en option, des tranches de pain grillé frottées à l’ail ou quelques éclats de ciboulette pour la fraîcheur.Remettez brièvement sur feu très doux si nécessaire pour réchauffer sans bouillir, rectifiez l’onctuosité en ajoutant une cuillère de crème si trop épais, puis servez immédiatement dans des bols chauds avec, en option, des tranches de pain grillé frottées à l’ail ou quelques éclats de ciboulette pour la fraîcheur.
Les conseils du chef
Contrôler la cuisson des pommes de terre en piquant avec la pointe d'un couteau pour éviter une purée trop farineuse ou au contraire des morceaux encore fermes. Adapter la puissance du feu lors de l'ajout des fromages pour qu'ils fondent doucement sans bouillir et ainsi prévenir la séparation de la matière grasse.
Réserver une partie de la crème à la fin pour ajuster la texture plutôt que d'ajouter tout d'un coup afin d'atteindre la onctuosité désirée. Emulsionner la soupe avec un mixage progressif en commençant à faible vitesse pour limiter l'incorporation d'air et obtenir une consistance lisse et dense.
Saler peu en début de cuisson et rectifier à la fin car le cheddar et le bouillon concentrent le sel en réduisant le liquide. Couper le brie en petits dés et ôter si nécessaire la croûte trop épaisse pour éviter des pointes gélatineuses dans la soupe.
Chauffer le bouillon et les pommes de terre ensemble pour gagner du temps tout en surveillant l'ébullition afin d'éviter une cuisson trop agressive qui meut la texture. Utiliser un beurre de bonne qualité pour la liaison aromatique et poivrer à la fin pour préserver les arômes.
Enfin, laisser reposer quelques minutes hors du feu pour que les saveurs se fondent avant de servir.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer la richesse fromagère, servez en entrée une salade verte aux agrumes et noix car l'acidité des segments d'orange et la mâche des noix coupent le gras et apportent fraîcheur et croquant.
En accompagnement, proposez un pain aux céréales légèrement toasté pour jouer la texture et permettre d'essuyer la soupe sans alourdir le palais.
Côté boissons, un vin blanc sec et vif à dominante de citron et de pomme verte équilibre la crème et met en valeur les fromages sans les dominer.
Pour clore le repas, un dessert fruité et peu sucré comme une compote de poires au romarin prolonge la rondeur tout en apportant une finale légère et rafraîchissante.
Conservation
Cette soupe crémeuse peut être conservée au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Attention, l'acidité des fromages et la présence de crème fraîche peuvent altérer la texture si vous la conservez trop longtemps.
Pour une conservation optimale, il est recommandé de la réchauffer doucement à feu doux pour éviter que la crème ne se sépare et que les fromages ne coagulent.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, optez pour des fromages à base de lait de coco ou de cajou, qui apporteront une texture crémeuse tout en étant adaptés aux personnes intolérantes.
Questions fréquentes
Pourquoi la soupe peut-elle devenir granuleuse après le mixage et la réchauffe ?
Pourquoi la texture peut-elle rester trop liquide malgré le mixage ?
Pourquoi la saveur peut-elle sembler trop salée ou trop fade après l'ajout du fromage et de la crème ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
