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Ce velouté associe des pommes de terre et de l’oignon cuits dans un bouillon, puis mixés avec du cheddar, du brie et de la crème fraîche. Le cheddar apporte une saveur marquée et salée, tandis que le brie renforce le fondant. Le mixage donne une soupe lisse, à servir bien chaude, seule ou avec du pain grillé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pelez les pommes de terre, taillez-les en cubes réguliers d’environ 2 cm, puis rincez-les rapidement à l’eau froide et égouttez-les soigneusement.
Pelez l’oignon, coupez ses extrémités, puis émincez-le finement en lamelles ou en petits dés.
Faites chauffer une casserole de taille moyenne à feu moyen. Ajoutez le beurre et laissez-le fondre sans le brunir ; lorsqu’il mousse, réduisez légèrement le feu.
Ajoutez l’oignon et faites-le suer à feu doux en remuant fréquemment pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide et dégage un parfum doux. Ne le colorez pas.
Ajoutez les cubes de pommes de terre et mélangez pour les enrober de beurre et de sucs d’oignon. Versez le bouillon de légume chaud, puis portez doucement à frémissement.
Laissez cuire à petits bouillons pendant environ 18 à 22 minutes, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau s’enfonce très facilement dans les pommes de terre. Écumez si nécessaire et ajustez le liquide si besoin.
Baissez le feu au minimum, puis retirez la casserole du feu. Coupez le cheddar et le brie en petits morceaux, en retirant si nécessaire une croûte trop épaisse, et incorporez-les progressivement en remuant lentement, jusqu’à ce qu’ils soient fondus sans se séparer.
Ajoutez une partie de la crème fraîche en filet en mélangeant. Salez peu, poivrez en fin d’assaisonnement, puis goûtez et rectifiez avec prudence : le cheddar et le bouillon peuvent déjà être salés.
Mixez directement dans la casserole avec un mixeur plongeant, par courtes impulsions en commençant à faible vitesse, jusqu’à obtenir une texture lisse et dense. Pour un velouté très soyeux, passez-le ensuite au tamis ou au chinois.
Réchauffez brièvement sur feu très doux si nécessaire, sans faire bouillir. Si le velouté est trop épais, ajoutez le reste de la crème réservée, puis servez dans des bols chauds. Vous pouvez ajouter du pain grillé frotté à l’ail ou de la ciboulette. Laissez reposer quelques minutes hors du feu seulement si vous ne servez pas immédiatement.
Quiches et tartes salées
Tarte courgette et patate douce
Tourte au saumon et endives braisées à l'aneth
Tarte Reblochon et Lardons
Quiche Crémeuse Saumon et Oseille Fraîche
Tarte au chèvre et gruyère gratiné
Quiche jambon-fromage sans pâte
Quiche Brousse et Menthe Fraîche
Tourte Bœuf et Pommes de Terre
Tourte pommes de terre et ciboulette
Tarte au roquefort et noix
Tarte Tomate Mozzarella et Basilic
Tarte Fine Tomate, Aubergine et Anchois
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec une salade verte aux agrumes et aux noix : sa fraîcheur et son croquant équilibrent la richesse du fromage. Un pain aux céréales légèrement toasté accompagne aussi la soupe et permet de la déguster jusqu’à la dernière cuillerée. Un vin blanc sec et vif s’accorde avec le cheddar et le brie.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir le velouté, puis placez-le au réfrigérateur dans un récipient fermé. Un film alimentaire au contact limite la formation d’une peau en surface ; une boîte hermétique protège aussi les arômes du fromage. Pour une conservation plus longue, congelez les portions dans des contenants adaptés. Réchauffez-les à feu très doux en remuant sans cesse, sans atteindre l’ébullition, afin de rétablir la liaison entre la crème et les fromages.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
