Soupe chinoise traditionnelle savoureuse
Une soupe chinoise traditionnelle savoureuse qui réconforte dès la première cuillerée : voilà le genre de plat qu'on prépare quand on veut quelque chose de léger mais parfaitement parfumé. Inspirée des classiques des régions du Nord et du Sud de la Chine, cette soupe marie des ingrédients simples - bouillon de poulet clair, champignons noirs réhydratés, pousses de bambou et tofu ferme - pour créer un ensemble à la fois rassurant et raffiné. Le gingembre frais apporte une chaleur nette, l'huile de sésame une note toastée et la sauce soja une profondeur umami qui enlace délicatement l'œuf onctueux et la ciboule fraîche. L'équilibre entre textures croquantes et soyeuses, saveurs salées et pointes légèrement piquantes, fait de cette soupe un plat d'entrée parfait ou un repas léger qui tient au corps. Facile à réussir et rapide à préparer, cette recette promet une expérience gourmande accessible à tous, idéale pour une soirée cocooning ou pour varier les plaisirs au quotidien.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Rincer rapidement les champignons noirs séchés puis les placer dans un grand bol d'eau tiède.
Laisser réhydrater 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient souples, égoutter en réservant un peu d'eau de trempage tamponnée, éliminer le pied dur et émincer très finement en lamelles régulières pour une cuisson homogène et une belle texture en bouche.Rincer rapidement les champignons noirs séchés puis les placer dans un grand bol d'eau tiède.
Laisser réhydrater 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient souples, égoutter en réservant un peu d'eau de trempage tamponnée, éliminer le pied dur et émincer très finement en lamelles régulières pour une cuisson homogène et une belle texture en bouche. -
Étape 2Égoutter et éponger les pousses de bambou si elles sont en conserve, puis les tailler en lanières fines et droites.
Cette coupe permet qu'elles s'intègrent bien dans la soupe tout en gardant un léger croquant après cuisson.Égoutter et éponger les pousses de bambou si elles sont en conserve, puis les tailler en lanières fines et droites.
Cette coupe permet qu'elles s'intègrent bien dans la soupe tout en gardant un léger croquant après cuisson. -
Étape 3Couper le tofu ferme en petits cubes d'environ 1 cm de côté : manipuler délicatement pour éviter qu'ils ne s'émiettent, et si vous souhaitez une texture plus ferme, presser légèrement les cubes entre du papier absorbant avant cuisson.Couper le tofu ferme en petits cubes d'environ 1 cm de côté : manipuler délicatement pour éviter qu'ils ne s'émiettent, et si vous souhaitez une texture plus ferme, presser légèrement les cubes entre du papier absorbant avant cuisson.
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Étape 4Verser le bouillon de poulet dans une casserole moyenne et porter doucement à ébullition sur feu moyen-vif.
Si vous avez réservé un peu d'eau de trempage des champignons, ajoutez-en une cuillère pour renforcer l'umami sans assombrir le bouillon.Verser le bouillon de poulet dans une casserole moyenne et porter doucement à ébullition sur feu moyen-vif.
Si vous avez réservé un peu d'eau de trempage des champignons, ajoutez-en une cuillère pour renforcer l'umami sans assombrir le bouillon. -
Étape 5Dès que le bouillon frémit, incorporer les champignons émincés, les lanières de pousses de bambou et les cubes de tofu en les répartissant uniformément.
Maintenir un léger frémissement pour que les ingrédients s'imprègnent du goût du bouillon sans se défaire.Dès que le bouillon frémit, incorporer les champignons émincés, les lanières de pousses de bambou et les cubes de tofu en les répartissant uniformément.
Maintenir un léger frémissement pour que les ingrédients s'imprègnent du goût du bouillon sans se défaire. -
Étape 6Cuire à feu moyen pendant environ 5 minutes en surveillant la consistance : les champignons doivent rester souples, les pousses conserver un léger croquant et le tofu être chaud sans se déliter; écumer si nécessaire pour obtenir un liquide clair.Cuire à feu moyen pendant environ 5 minutes en surveillant la consistance : les champignons doivent rester souples, les pousses conserver un léger croquant et le tofu être chaud sans se déliter; écumer si nécessaire pour obtenir un liquide clair.
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Étape 7Baisser le feu à doux.
Battre l'œuf dans un petit bol jusqu'à ce qu'il soit homogène, puis verser en filet très fin dans la soupe tout en remuant doucement en formant un tourbillon avec une spatule ou des baguettes afin d'obtenir de fins filaments d'œuf soyeux et réguliers.Baisser le feu à doux.
Battre l'œuf dans un petit bol jusqu'à ce qu'il soit homogène, puis verser en filet très fin dans la soupe tout en remuant doucement en formant un tourbillon avec une spatule ou des baguettes afin d'obtenir de fins filaments d'œuf soyeux et réguliers. -
Étape 8Assaisonner en ajoutant la sauce soja, l'huile de sésame et le gingembre frais râpé.
Goûter et ajuster la salinité avec une petite pincée de sel et parfumer avec le poivre blanc moulu en veillant à ne pas masquer les arômes délicats du bouillon.Assaisonner en ajoutant la sauce soja, l'huile de sésame et le gingembre frais râpé.
Goûter et ajuster la salinité avec une petite pincée de sel et parfumer avec le poivre blanc moulu en veillant à ne pas masquer les arômes délicats du bouillon. -
Étape 9Laisser mijoter encore 1 à 2 minutes à feu doux pour que les saveurs se mêlent, remuer délicatement pour homogénéiser la soupe sans casser les filaments d'œuf ni les cubes de tofu.Laisser mijoter encore 1 à 2 minutes à feu doux pour que les saveurs se mêlent, remuer délicatement pour homogénéiser la soupe sans casser les filaments d'œuf ni les cubes de tofu.
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Étape 10Hacher finement la ciboule et la parsemer sur la soupe juste avant de servir pour apporter de la fraîcheur et du croquant.
Servir immédiatement bien chaud dans des bols préchauffés afin de préserver les arômes et la texture.Hacher finement la ciboule et la parsemer sur la soupe juste avant de servir pour apporter de la fraîcheur et du croquant.
Servir immédiatement bien chaud dans des bols préchauffés afin de préserver les arômes et la texture.
Les conseils du chef
Pour obtenir une soupe parfaitement équilibrée contrôler la température du bouillon est essentiel et éviter un bouillon qui bout trop fort préserve la texture du tofu et empêche les filaments d'œuf de se défaire. Utiliser des champignons noirs bien réhydratés et pressés délicatement permet d'éviter un goût dilué et d'obtenir une mâche agréable.
Tailler le tofu uniformément favorise une cuisson homogène et limite les morceaux qui se délabrent à l'écumage. Ajouter la sauce soja en fin de cuisson permet d'ajuster le sel sans masquer les autres saveurs et goûter toujours avant de saler évite l'excès.
Verser l'œuf en filet régulier et remuer doucement crée des rubans fins et soyeux plutôt que des grumeaux. Râper le gingembre juste avant d'utiliser concentre l'arôme et évite l'amertume du gingembre oxydé.
Incorporer l'huile de sésame hors du feu ou en toute fin conserve son parfum sans le brûler. Ciseler la ciboule au dernier moment préserve sa fraîcheur et son croquant.
Si la soupe paraît trop salée, allonger avec un peu de bouillon chaud neutre rectifie sans perdre les aromatiques. Enfin maintenir une cuisson courte protège la finesse des ingrédients et donne une texture légère et fondante.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour rehausser la finesse umami et la texture soyeuse, proposez en boisson un thé vert japonais léger qui nettoie le palais et équilibre la salinité de la sauce soja par son amertume végétale.
En entrée, une salade croquante de concombre vinaigré et graines de sésame apporte de l'acidité et du croustillant pour contraster le tendre tofu et les pousses de bambou.
En accompagnement, des bouchées vapeur de crevettes parfumées au gingembre prolongent les notes marines et relèvent l'intensité aromatique sans alourdir le repas.
Pour clôturer, un dessert frais à la mangue ou au yuzu offre une douceur acidulée qui nettoie le palais et crée une progression gustative cohérente du salé vers le sucré.
Conservation
Pour conserver la soupe chinoise traditionnelle, il est recommandé de la placer dans un récipient hermétique en verre au réfrigérateur, où elle se conservera pendant 2 à 3 jours.
Attention à l'acidité du bouillon et à la fragilité des ingrédients comme le tofu et les champignons, qui peuvent se détériorer rapidement.
Pour une meilleure qualité, il est conseillé de la consommer fraîchement préparée.
Dans le cas où vous souhaitez congeler la soupe, il est préférable de le faire sans l'œuf, qui ne supporte pas bien la congélation.
Réchauffez doucement sur le feu pour préserver les saveurs et les textures.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du tofu, qui peut être remplacé par du tempeh pour une version encore plus riche en protéines, ou par des champignons supplémentaires pour une option végétalienne.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture du tofu devient-elle friable ou gommeuse après cuisson dans la soupe ?
Pourquoi la soupe peut-elle paraître trop claire ou manquer de profondeur de goût après l'ajout des assaisonnements ?
Pourquoi les filaments d'œuf ne se forment-ils pas correctement et restent-ils en gros grumeaux dans le bouillon ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
