Soupe chinoise au tofu et bambou

Rincer rapidement les champignons noirs séchés, puis les placer dans un grand bol d'eau tiède. Laisser réhydrater 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient souples. Égoutter en réservant un peu d'eau de trempage, éliminer le pied dur et émincer très finement.

Égoutter et éponger les pousses de bambou si elles sont en conserve, puis les tailler en lanières fines et droites pour qu'elles gardent un léger croquant après cuisson.

Couper le tofu ferme en petits cubes d'environ 1 cm de côté. Les manipuler délicatement pour éviter qu'ils ne s'émiettent ; pour une texture plus ferme, les presser légèrement entre du papier absorbant.

Verser le bouillon de volaille dans une casserole moyenne et le porter doucement à ébullition sur feu moyen-vif. Ajouter l'eau de trempage réservée si vous le souhaitez, sans assombrir le bouillon.

Dès que le bouillon frémit, incorporer les champignons émincés, les lanières de pousses de bambou et les cubes de tofu. Maintenir un léger frémissement, sans laisser les ingrédients se défaire.

Cuire à feu moyen pendant environ 5 minutes. Les champignons doivent rester souples, les pousses garder un léger croquant et le tofu être chaud sans se déliter. Écumer si nécessaire pour conserver un liquide clair.

Baisser le feu à doux. Battre l'œuf dans un petit bol jusqu'à ce qu'il soit homogène, puis le verser en filet très fin dans la soupe en remuant doucement pour former un tourbillon avec une spatule ou des baguettes et obtenir de fins filaments.

Ajouter la sauce soja, l'huile de sésame et le gingembre râpé. Goûter, ajuster la salinité avec le sel, puis parfumer avec le poivre blanc moulu.

Laisser mijoter encore 1 à 2 minutes à feu doux, puis remuer délicatement pour homogénéiser la soupe sans casser les filaments d'œuf ni les cubes de tofu.

Hacher finement la ciboule et la parsemer sur la soupe juste avant de servir. Servir immédiatement bien chaud dans des bols préchauffés.