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Cette soupe chinoise associe de fines lanières d'échine de porc, des champignons noirs, des pousses de bambou et un bouillon de volaille parfumé au gingembre, à l'ail et à l'huile de sésame. Le porc est saisi avant d'être mijoté doucement, tandis que la sauce soja apporte la salinité et les notes umami. Les champignons réhydratés donnent une texture souple et le bambou conserve son croquant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Faire tremper les champignons noirs séchés dans de l'eau tiède pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient réhydratés et souples. Égoutter, presser pour extraire l'excès d'eau, puis couper en fines lamelles.
Trancher l'échine de porc en lanières très fines, si possible contre le grain. Réserver au frais pendant la préparation des autres éléments.
Peler et hacher finement le gingembre et l'ail. Ciseler l'oignon vert en séparant les parties blanche et verte : la première parfumera la cuisson, la seconde servira à garnir.
Chauffer l'huile de sésame dans une casserole à feu moyen. Dès qu'elle dégage son parfum, ajouter l'ail et le gingembre, puis faire suer en remuant pendant 1 à 2 minutes, sans les laisser colorer.
Augmenter légèrement le feu, ajouter les lanières de porc et saisir rapidement en remuant. Poursuivre jusqu'à ce que les bords prennent une légère coloration dorée.
Verser le bouillon de volaille chaud et, si besoin, rallonger pour couvrir largement la viande. Porter à frémissement, puis écumer si nécessaire : le liquide doit rester limpide.
Incorporer les champignons réhydratés et les pousses de bambou égouttées. Réduire le feu et laisser mijoter doucement 8 à 12 minutes, sans forte ébullition, jusqu'à ce que la viande reste tendre.
Ajouter la sauce soja, le sel et le poivre blanc par petites touches. Goûter entre chaque ajout et rectifier sans trop saler, car la sauce soja sale rapidement.
Avant de servir, poivrer légèrement si nécessaire et ajouter la partie verte de l'oignon ciselé. Dresser la soupe chaude dans des bols, puis proposer la partie blanche ou quelques gouttes d'huile de sésame supplémentaires, si souhaité.
Quiches et tartes salées
Tarte au camembert coulant et miel
Tarte aux Carottes et Muscade
Quiche aux Quenelles et Muscade
Tarte au Boursin et chorizo piquant
Barquettes feuilletées jambon et champignons
Tarte courgette et ricotta
Quichettes aux carottes dorées
Quiche aux deux saumons et aneth
Tarte Saumon et Courgettes
Feuilleté jambon fromage
Tarte aux légumes du soleil
Quiche Comté et oignons caramélisés
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette soupe avec un thé vert au jasmin peu infusé, une salade de concombre au vinaigre de riz ou du riz jasmin vapeur. Leur fraîcheur et leur douceur équilibrent le porc et la salinité de la sauce soja. Un sorbet au yuzu ou une compote de poire citronnée prolonge ce contraste au dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. La soupe se conserve trois jours ; le bouillon gagne en profondeur, mais le porc perd peu à peu de sa tendreté et le bambou de son croquant. Pour une conservation plus longue, versez la soupe froide dans un sac de congélation solide en chassant au maximum l'air, puis congelez-la jusqu'à deux mois environ. Décongelez-la lentement au réfrigérateur pendant une nuit et réchauffez-la à feu très doux, sans forte ébullition.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
