-
1
Faire tremper les champignons noirs séchés dans de l'eau tiède pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient réhydratés et souples. Égoutter, presser pour extraire l'excès d'eau, puis couper en fines lamelles.
-
2
Trancher l'échine de porc en lanières très fines, si possible contre le grain. Réserver au frais pendant la préparation des autres éléments.
-
3
Peler et hacher finement le gingembre et l'ail. Ciseler l'oignon vert en séparant les parties blanche et verte : la première parfumera la cuisson, la seconde servira à garnir.
-
4
Chauffer l'huile de sésame dans une casserole à feu moyen. Dès qu'elle dégage son parfum, ajouter l'ail et le gingembre, puis faire suer en remuant pendant 1 à 2 minutes, sans les laisser colorer.
-
5
Augmenter légèrement le feu, ajouter les lanières de porc et saisir rapidement en remuant. Poursuivre jusqu'à ce que les bords prennent une légère coloration dorée.
-
6
Verser le bouillon de volaille chaud et, si besoin, rallonger pour couvrir largement la viande. Porter à frémissement, puis écumer si nécessaire : le liquide doit rester limpide.
-
7
Incorporer les champignons réhydratés et les pousses de bambou égouttées. Réduire le feu et laisser mijoter doucement 8 à 12 minutes, sans forte ébullition, jusqu'à ce que la viande reste tendre.
-
8
Ajouter la sauce soja, le sel et le poivre blanc par petites touches. Goûter entre chaque ajout et rectifier sans trop saler, car la sauce soja sale rapidement.
-
9
Avant de servir, poivrer légèrement si nécessaire et ajouter la partie verte de l'oignon ciselé. Dresser la soupe chaude dans des bols, puis proposer la partie blanche ou quelques gouttes d'huile de sésame supplémentaires, si souhaité.