Soupe au chou savoureuse et réconfortante
Rien de plus réconfortant qu'une soupe qui sent bon la maison et qui rassemble tout le monde autour de la table : cette soupe au chou savoureuse et réconfortante fait exactement ça. Inspirée des classiques de foyer, elle met le chou blanc en vedette sans en faire trop, associé à la douceur de la carotte et au fondant de la pomme de terre pour créer un bol généreux et apaisant. L'oignon apporte une base aromatique chaude, tandis que le bouillon de légumes lie les saveurs avec légèreté ; l'huile d'olive ajoute une touche ronde et soyeuse, le sel et le poivre soulignent l'ensemble sans masquer la simplicité des ingrédients. C'est une recette qui tient au corps sans être lourde, parfaite pour les soirées fraîches, les déjeuners rapides ou pour transformer des légumes du placard en un repas nourrissant. Facile à réaliser, elle rassure par sa clarté et promet un confort immédiat à chaque cuillerée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par préparer les légumes : retirez les feuilles extérieures abîmées du chou, coupez-le en quartiers, rincez-le à l'eau froide puis taillez de fines lanières régulières pour assurer une cuisson homogène .
Pelez la carotte et la pomme de terre, lavez-les, puis détaillez la carotte en petits dés et la pomme de terre en cubes d'environ 1 cm pour qu'ils fondent en même temps ; épluchez l'oignon et coupez-le en fines lamelles pour libérer rapidement ses arômes à la cuisson.Commencez par préparer les légumes : retirez les feuilles extérieures abîmées du chou, coupez-le en quartiers, rincez-le à l'eau froide puis taillez de fines lanières régulières pour assurer une cuisson homogène .
Pelez la carotte et la pomme de terre, lavez-les, puis détaillez la carotte en petits dés et la pomme de terre en cubes d'environ 1 cm pour qu'ils fondent en même temps ; épluchez l'oignon et coupez-le en fines lamelles pour libérer rapidement ses arômes à la cuisson. -
Étape 2Chauffez la cocotte ou la grande casserole à feu moyen, versez l'huile d'olive puis ajoutez l'oignon émincé. Faites-le suer sans coloration pendant 4 à 6 minutes en remuant fréquemment : la vapeur doit s'échapper et l'oignon devenir translucide, ce qui développera une base douce et parfumée pour la soupe.Chauffez la cocotte ou la grande casserole à feu moyen, versez l'huile d'olive puis ajoutez l'oignon émincé. Faites-le suer sans coloration pendant 4 à 6 minutes en remuant fréquemment : la vapeur doit s'échapper et l'oignon devenir translucide, ce qui développera une base douce et parfumée pour la soupe.
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Étape 3Incorporez dans la casserole les lanières de chou, les dés de carotte et les cubes de pomme de terre. Remuez vigoureusement pour enrober les légumes d'huile et d'oignon, puis poursuivez la cuisson 5 à 8 minutes : les légumes doivent commencer à ramollir et dégager une légère odeur sucrée, tout en conservant encore un peu de fermeté.Incorporez dans la casserole les lanières de chou, les dés de carotte et les cubes de pomme de terre. Remuez vigoureusement pour enrober les légumes d'huile et d'oignon, puis poursuivez la cuisson 5 à 8 minutes : les légumes doivent commencer à ramollir et dégager une légère odeur sucrée, tout en conservant encore un peu de fermeté.
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Étape 4Versez le bouillon de légumes chaud sur les légumes, augmentez le feu pour porter à ébullition, puis écumez rapidement si nécessaire pour enlever les impuretés. Réduisez le feu pour obtenir un léger frémissement, couvrez partiellement la casserole afin de limiter l'évaporation tout en permettant aux arômes de se concentrer.Versez le bouillon de légumes chaud sur les légumes, augmentez le feu pour porter à ébullition, puis écumez rapidement si nécessaire pour enlever les impuretés. Réduisez le feu pour obtenir un léger frémissement, couvrez partiellement la casserole afin de limiter l'évaporation tout en permettant aux arômes de se concentrer.
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Étape 5Laissez mijoter à petits bouillons 25 à 30 minutes en remuant de temps en temps et en vérifiant la cuisson des pommes de terre avec la pointe d'un couteau : elles doivent être tendres et s'écraser facilement entre deux doigts, et le chou fondant sans se désintégrer complètement.Laissez mijoter à petits bouillons 25 à 30 minutes en remuant de temps en temps et en vérifiant la cuisson des pommes de terre avec la pointe d'un couteau : elles doivent être tendres et s'écraser facilement entre deux doigts, et le chou fondant sans se désintégrer complètement.
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Étape 6Assaisonnez en fin de cuisson : ajoutez la cuillère à café de sel et le demi-cadrant de poivre, goûtez et rectifiez si nécessaire en tenant compte du caractère du bouillon. Ajoutez éventuellement une petite goutte d'huile d'olive crue ou une pincée de noix de muscade râpée pour complexifier les arômes.Assaisonnez en fin de cuisson : ajoutez la cuillère à café de sel et le demi-cadrant de poivre, goûtez et rectifiez si nécessaire en tenant compte du caractère du bouillon. Ajoutez éventuellement une petite goutte d'huile d'olive crue ou une pincée de noix de muscade râpée pour complexifier les arômes.
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Étape 7Choisissez la finition de texture désirée : pour une soupe lisse, retirez la casserole du feu et mixez à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender par impulsions jusqu'à obtenir une crème onctueuse et homogène .
Pour une version rustique, mélangez délicatement avec une cuillère en bois pour conserver des morceaux et vérifier l'équilibre des textures.Choisissez la finition de texture désirée : pour une soupe lisse, retirez la casserole du feu et mixez à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender par impulsions jusqu'à obtenir une crème onctueuse et homogène .
Pour une version rustique, mélangez délicatement avec une cuillère en bois pour conserver des morceaux et vérifier l'équilibre des textures. -
Étape 8Servez la soupe immédiatement dans des bols préchauffés pour conserver la chaleur, garnissez éventuellement d'un filet d'huile d'olive, d'un tour de moulin à poivre ou d'herbes fraîches ciselées (persil ou ciboulette) et accompagnez d'un bon pain complet ou de tranches de pain grillé pour apporter du croquant.Servez la soupe immédiatement dans des bols préchauffés pour conserver la chaleur, garnissez éventuellement d'un filet d'huile d'olive, d'un tour de moulin à poivre ou d'herbes fraîches ciselées (persil ou ciboulette) et accompagnez d'un bon pain complet ou de tranches de pain grillé pour apporter du croquant.
Les conseils du chef
Pour obtenir une soupe au chou toujours réussie, contrôler la taille de coupe est essentiel car des morceaux trop gros cuisent inégalement et des dés trop petits se délitent, donc viser des lanières fines pour le chou et des dés réguliers pour les racines améliore la texture finale. Adapter la chaleur au début évite de brûler l'oignon et d'amener une amertume donc maintenir un feu moyen-doux et surveiller la coloration pour une douceur aromatique.
Ne pas surcharger la casserole au moment de faire revenir les légumes conserve leur légère caramélisation, et si nécessaire procéder en deux fois pour garder une belle saveur. Régler le niveau de liquide à mi-cuisson permet de contrôler la concentration du bouillon et d'éviter une soupe trop diluée ou trop épaisse, en ajoutant un peu d'eau chaude plutôt que froide si besoin.
Saler en fin de cuisson ou progressivement évite de sur-saler avec l'évaporation et le bouillon déjà assaisonné. Pour une texture veloutée homogène, mixer chaud avec un mixeur plongeant en effectuant des mouvements lents et réguliers pour éviter les éclaboussures.
Enfin, tester la cuisson des pommes de terre à la pointe d'un couteau garantit une bonne tenue sans chair farineuse effritée et un ajustement simple du temps de mijotage.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat, choisissez un vin blanc sec et fruité qui apportera de la fraîcheur sans masquer la douceur du chou, par exemple un sylvaner ou un chardonnay léger servi frais pour contrebalancer l'onctuosité des pommes de terre.
En entrée froide, une salade de mâche à la vinaigrette au cidre ajoutera une acidité vive et une touche herbacée qui nettoie le palais entre les cuillerées.
En accompagnement chaud, des tranches de pain de campagne grillé frottées à l'ail et arrosées d'un filet d'huile d'olive offriront du croquant et du gras réconfortant.
Pour terminer, un compote de pomme peu sucrée prolongera la rondeur végétale tout en apportant une finale légèrement acidulée.
Conservation
Cette soupe au chou se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 jours.
Pour préserver ses saveurs et éviter toute altération, il est conseillé de ne pas ajouter de crème fraîche avant le stockage.
En raison de son acidité, veillez à ne pas la conserver trop longtemps, car cela pourrait affecter la texture et le goût.
Il est également possible de congeler la soupe, mais il est préférable de le faire sans la mixer pour conserver une texture agréable à la dégustation.
Dans ce cas, elle se conservera jusqu'à 3 mois au congélateur.
Allergènes & Alternatives
Cette recette ne contient pas d'allergènes majeurs, mais pour les personnes sensibles au lactose, vous pouvez remplacer la crème fraîche par du yaourt nature ou une crème végétale pour une option tout aussi savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la soupe devient-elle trop liquide ou trop aqueuse après mixage ?
Pourquoi les morceaux de légumes restent-ils fermes et croquants après la cuisson ?
Pourquoi la soupe développe-t-elle une amertume ou un goût désagréable après ajout du chou ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
