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Cette soupe au chou associe du chou blanc, de la carotte, de la pomme de terre et de l'oignon dans un bouillon de légumes. Les légumes sont d'abord revenus, puis mijotés jusqu'à ce que la pomme de terre soit tendre et le chou fondant. Elle peut être servie telle quelle, avec des morceaux conservés pour une texture rustique, ou mixée en soupe lisse. L'huile d'olive apporte une note ronde, tandis que le sel et le poivre relèvent le bouillon. Le découpage des légumes détermine la texture finale : les fines lanières de chou côtoient les petits dés de carotte et les cubes de pomme de terre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Retirez les feuilles extérieures abîmées du chou, coupez-le en quartiers, rincez-le à l'eau froide, puis taillez-le en fines lanières. Pelez et lavez la carotte et la pomme de terre ; détaillez la carotte en petits dés et la pomme de terre en cubes d'environ 1 cm. Épluchez l'oignon et émincez-le.
Chauffez une cocotte ou une grande casserole à feu moyen. Versez l'huile d'olive, ajoutez l'oignon et faites-le suer 4 à 6 minutes en remuant fréquemment, sans le colorer. Il doit devenir translucide et légèrement fondant.
Ajoutez le chou, la carotte et la pomme de terre. Remuez pour les enrober d'huile et poursuivez la cuisson 5 à 8 minutes. Les légumes doivent commencer à ramollir et dégager une légère odeur sucrée, tout en restant encore un peu fermes.
Versez le bouillon de légumes chaud, augmentez le feu et portez à ébullition. Écumez si nécessaire, puis réduisez le feu pour maintenir un léger frémissement. Couvrez partiellement la casserole.
Laissez mijoter à petits bouillons 25 à 30 minutes en remuant de temps en temps. Vérifiez les pommes de terre avec la pointe d'un couteau : elles doivent être tendres et s'écraser facilement entre deux doigts. Le chou doit être fondant sans se désintégrer complètement.
En fin de cuisson, ajoutez le sel et le poivre. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en tenant compte du bouillon, déjà éventuellement salé. Ajoutez éventuellement un filet d'huile d'olive crue ou de la noix de muscade râpée.
Pour une soupe lisse, retirez la casserole du feu et mixez au mixeur plongeant ou au blender, par impulsions, jusqu'à obtenir une texture homogène. Pour une version rustique, mélangez délicatement à la cuillère en bois afin de conserver des morceaux, puis vérifiez l'équilibre des textures.
Servez immédiatement dans des bols préchauffés. Garnissez éventuellement d'un filet d'huile d'olive, d'un tour de moulin à poivre ou d'herbes fraîches ciselées, comme du persil ou de la ciboulette. Accompagnez de pain complet ou de tranches de pain grillé.
Quiches et tartes salées
Tarte aux oignons confits
Chaussons au Foie Gras et Champignons
Tarte au saumon fumé et bisque de homard
Quiche aux poireaux et crevettes
Tarte au Cantal râpé sur pâte brisée, cuite au four
Tarte chèvre et courgettes
Tarte au saumon et aneth frais
Chaussons libanais épinards et feta
Tourte Alsacienne au Porc Dorée
Quiche aux légumes sans œufs
Tourte aux chicons et muscade
Quiche crémeuse aux oignons et lardons fumés
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette soupe avec un vin blanc sec et fruité, comme un sylvaner ou un chardonnay léger, dont la fraîcheur accompagne la douceur du chou et de la pomme de terre. Une salade de mâche à la vinaigrette au cidre apporte une note acidulée. Du pain de campagne grillé frotté à l'ail et arrosé d'huile d'olive ajoute du croquant. Une compote de pomme peu sucrée prolonge le repas avec une finale légèrement acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la soupe redescendre en température, puis versez-la dans une boîte parfaitement hermétique. Le lendemain, les saveurs du chou et de la carotte seront plus marquées. Vous pouvez la conserver au congélateur pendant plusieurs semaines. Réchauffez-la à feu très doux et ajoutez un peu d'eau si elle a épaissi, car sa texture se resserre en refroidissant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
