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Ce sorbet à la mangue se prépare avec une purée de fruit, un sirop de sucre et du jus de citron. La mangue bien mûre lui donne une texture naturellement veloutée et un goût très fruité, tandis que le citron équilibre sa douceur. Il se réalise avec une sorbetière ou, à défaut, par plusieurs brassages au congélateur pour limiter la formation de cristaux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Choisir des mangues bien mûres mais encore légèrement fermes, les laver, les peler et retirer le noyau. Découper la chair en dés réguliers.
Préparer le sirop avec l’eau et le sucre dans une petite casserole. Chauffer à feu moyen jusqu’à dissolution complète, porter brièvement à frémissement, puis retirer du feu et laisser refroidir complètement.
Verser la mangue dans le bol du mixeur avec le sirop refroidi et le jus de citron. Mixer jusqu’à obtenir une purée lisse et sans fibres, en raclant les parois si nécessaire. Goûter et ajuster l’acidité.
Avec une sorbetière, verser la préparation dans la cuve préalablement refroidie et turbiner selon les recommandations du fabricant, jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et ferme. Transférer dans un bac et laisser raffermir au congélateur 30 à 60 minutes.
Sans sorbetière, verser la purée dans un récipient large et peu profond, puis placer au congélateur. Toutes les 30 à 40 minutes, remuer vivement à la fourchette ou au fouet en grattant les bords. Répéter 4 à 6 fois, jusqu’à obtenir une texture onctueuse.
Pour servir, sortir le sorbet 5 à 10 minutes à température ambiante, puis former des boules avec une cuillère à glace rincée à l’eau chaude. Conserver dans un récipient hermétique au congélateur et consommer dans la semaine.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce sorbet avec un vin blanc sec et aromatique, comme un jeune gewurztraminer légèrement frais, dont les notes florales et d’agrumes accompagnent la mangue. Une salade de roquette, pamplemousse et crevettes grillées apporte une note amère et salée. Une tuile à la noix de coco ou des pistaches torréfiées ajoutent du croquant. Un café serré ou un thé vert au jasmin termine le repas avec fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le sorbet dans un récipient hermétique au congélateur pendant une semaine. Pour limiter le givre, appliquez un film alimentaire directement au contact de la surface avant de fermer le couvercle. La texture se raffermit durant la première nuit ; sortez-le 5 à 10 minutes avant de le servir. Ses arômes restent plus vifs durant les sept premiers jours.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
