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Ce gratin associe des filets de sole et des noix de Saint-Jacques dans une sauce à la crème fraîche, au vin blanc, à l'échalote et à l'ail. Le fromage râpé forme une croûte dorée au four, tandis que le persil apporte une note fraîche. La sole doit rester opaque et tendre, et les noix de Saint-Jacques être juste cuites pour ne pas devenir caoutchouteuses.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C et positionner la grille au milieu.
Émincer finement l'échalote et écraser ou hacher très finement l'ail.
Dans une petite poêle, faire fondre la moitié du beurre à feu doux. Ajouter l'échalote et l'ail, puis les faire suer sans coloration jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et parfumés.
Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire à feu moyen jusqu'à ce que le liquide ait perdu environ la moitié de son volume.
Verser la crème fraîche dans la poêle, saler et poivrer. Cuire à feu doux 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère. Hors du feu, incorporer une partie du beurre restant.
Beurrer généreusement le plat à gratin avec une partie du beurre restant.
Disposer les filets de sole côte à côte dans le plat, sans les chevaucher. Répartir les noix de Saint-Jacques autour et entre les filets.
Verser la sauce chaude sur le poisson et napper chaque morceau sans noyer complètement le plat.
Parsemer le fromage râpé en couche fine, puis ajouter le persil ciselé sur toute la surface.
Répartir le reste du beurre en petits morceaux sur le dessus.
Enfourner et cuire 15 à 20 minutes. Le gratin doit être doré, la crème bouillonner légèrement au centre et la chair devenir opaque, tout en restant tendre.
Laisser reposer une minute hors du four, puis dresser et servir immédiatement avec des légumes vapeur ou une salade croquante.
Pour finir sur une note sucrée
Crème veloutée aux pêches, sucre vanillé et menthe
Tarte au Fudge Intense et Beurre Salé
Gelée de coco
Moelleux fondant aux pommes et vanille
Pompe à l'huile à la fleur d'oranger
Crème brûlée à la framboise
Tiramisu au café et mascarpone
Bûche aux marrons et mascarpone
Pêches et crème au miel
Pamplemousse rôti et crumble de corn flakes
Crème Vanille et Safran
Tarte au Fromage Blanc (Käsküeche)
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec un vin blanc vif et minéral, une salade de mâche et de roquette au citron, ou des pommes de terre vapeur et du riz pilaf. Leur fraîcheur ou leur neutralité équilibre la sauce crémeuse sans masquer les saveurs marines. Un sorbet au citron ou à la poire termine le repas sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le plat tiédir, puis placez les restes au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Ils se gardent jusqu'au lendemain ; la sole et la sauce peuvent alors être plus imprégnées des arômes d'échalote et de vin blanc. Réchauffez à feu très doux ou au four, couvert de papier aluminium, pour limiter le dessèchement des noix de Saint-Jacques. La congélation est possible si les produits étaient frais au départ. Congelez les portions dans un sac hermétique ou un récipient adapté pendant un mois maximum.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
