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Ce sauté de veau associe des morceaux de viande dorés à une sauce au paprika doux, au bouillon de volaille et à la crème fraîche. L’oignon et l’ail forment la base aromatique ; le paprika apporte sa couleur et une chaleur modérée, sans le piquant d’un paprika fort. Le veau mijote ensuite à couvert avant l’ajout de la crème, qui épaissit la sauce en fin de cuisson. Le résultat est un plat en sauce onctueux, à servir bien chaud avec du riz ou des légumes verts croquants. La recette convient aussi bien à un repas courant qu’à une table plus soignée, sans nécessiter d’ingrédients difficiles à trouver.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tailler le veau en cubes réguliers de 3 cm, puis les sécher légèrement avec du papier absorbant. La surface doit être sèche avant la cuisson.
Peler puis émincer finement l’oignon dans le sens de la fibre. Écraser légèrement l’ail avec le plat du couteau, puis le hacher finement.
Chauffer une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen-vif. Verser l’huile d’olive et attendre qu’elle luise sans fumer.
Ajouter l’oignon et l’ail dans la poêle chaude. Les faire revenir en remuant régulièrement, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et légèrement doré et que l’ail dégage son parfum sans coloration.
Augmenter légèrement le feu et disposer le veau en une seule couche, sans surcharger la poêle. Laisser dorer sans trop remuer pendant 2 à 3 minutes par face, puis vérifier la coloration.
Réduire le feu à moyen, saupoudrer le paprika doux sur la viande et mélanger délicatement. Chauffer 30 à 60 secondes, juste assez pour le parfumer sans le brûler.
Verser le bouillon de volaille chaud. Gratter les sucs avec une spatule, ramener à frémissement, puis couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
Retirer le couvercle et incorporer la crème fraîche à feu doux. Assaisonner avec le sel et le poivre noir, puis laisser épaissir 5 minutes à découvert. La sauce doit napper les morceaux.
Servir le sauté bien chaud et le napper de sauce au paprika. L’accompagner de riz ou de légumes verts croquants.
Pour finir sur une note sucrée
Soufflé Glacé aux Noisettes Torréfiées
Diplomate aux fruits confits et rhum
Kvaefjordkake Nuageux Vanille et Amandes
Bananes Flambées au Rhum et Raisins
Moelleux Pralinoise aux Écorces d'Oranges
Gnocchis de Somlo et Noix
Truffes Chocolat et Crème de Marrons
Fondant aux pommes extra-moelleux
Moelleux aux pommes et abricots fondants
Crumble aux abricots acidulés
Tarte au chocolat noir soyeuse
Boîte au chocolat et praliné
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce sauté avec du riz, des pommes de terre rôties aux herbes ou un écrasé de céleri : ces accompagnements absorbent la sauce crémeuse. Des légumes verts croquants apportent davantage de fraîcheur et de contraste. Un vin blanc sec et peu boisé accompagne bien le paprika et la crème. En entrée, une salade de jeunes pousses avec vinaigrette au citron et copeaux de parmesan apporte une note vive. Terminez avec un dessert aux agrumes ou une poire pochée pour rafraîchir le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser le sauté refroidir, puis placer les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur. La sauce peut épaissir en refroidissant et les parfums du paprika seront plus marqués le lendemain. Pour réchauffer, ajouter une goutte de bouillon et chauffer doucement afin de détendre la sauce. Un film alimentaire posé au contact de la préparation avant de fermer le récipient limite le dessèchement. Le plat peut aussi être placé au congélateur dans un contenant adapté. La sauce crémeuse risque toutefois de perdre un peu de son homogénéité après décongélation ; réchauffer doucement en mélangeant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
