-
1
Tailler le veau en cubes réguliers de 3 cm, puis les sécher légèrement avec du papier absorbant. La surface doit être sèche avant la cuisson.
-
2
Peler puis émincer finement l’oignon dans le sens de la fibre. Écraser légèrement l’ail avec le plat du couteau, puis le hacher finement.
-
3
Chauffer une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen-vif. Verser l’huile d’olive et attendre qu’elle luise sans fumer.
-
4
Ajouter l’oignon et l’ail dans la poêle chaude. Les faire revenir en remuant régulièrement, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et légèrement doré et que l’ail dégage son parfum sans coloration.
-
5
Augmenter légèrement le feu et disposer le veau en une seule couche, sans surcharger la poêle. Laisser dorer sans trop remuer pendant 2 à 3 minutes par face, puis vérifier la coloration.
-
6
Réduire le feu à moyen, saupoudrer le paprika doux sur la viande et mélanger délicatement. Chauffer 30 à 60 secondes, juste assez pour le parfumer sans le brûler.
-
7
Verser le bouillon de volaille chaud. Gratter les sucs avec une spatule, ramener à frémissement, puis couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
-
8
Retirer le couvercle et incorporer la crème fraîche à feu doux. Assaisonner avec le sel et le poivre noir, puis laisser épaissir 5 minutes à découvert. La sauce doit napper les morceaux.
-
9
Servir le sauté bien chaud et le napper de sauce au paprika. L’accompagner de riz ou de légumes verts croquants.