Plats mijotés

Sauté de veau onctueux au paprika doux

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Taillez le veau en cubes réguliers d'environ 3 cm en veillant à obtenir des morceaux de taille homogène pour assurer une cuisson uniforme ; séchez-les légèrement avec du papier absorbant pour favoriser la formation d'une belle croûte lors de la cuisson.
2

Pelez l'oignon puis émincez-le finement en lamelles dans le sens de la fibre pour qu'il fonde bien à la cuisson ; écrasez légèrement la gousse d'ail au plat du couteau puis hachez-la finement pour libérer ses arômes sans brûler.
3

Chauffez une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen-vif, versez l'huile d'olive et laissez-la devenir chaude mais non fumante : l'huile doit luire et être mobile pour saisir la viande efficacement.
4

Ajoutez l'oignon émincé et l'ail haché dans la poêle chaude et faites-les revenir en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés ; cela développera des notes sucrées et une base aromatique délicate.
5

Augmentez légèrement le feu, disposez les morceaux de veau en une seule couche sans les surcharger et laissez-les dorer sans trop remuer pendant 2 à 3 minutes par face afin d'obtenir une coloration uniforme et des sucs caramélisés qui rehausseront la sauce.
6

Réduisez le feu à moyen, saupoudrez immédiatement le paprika doux sur la viande et mélangez délicatement afin que chaque morceau soit enrobé ; chauffez 30 à 60 secondes pour réveiller les arômes du paprika sans le brûler.
7

Versez le bouillon de volaille chaud pour déglacer la poêle en grattant les sucs collés au fond avec une spatule, ramenez à frémissement puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes pour attendrir le veau et concentrer les saveurs.
8

Retirez le couvercle, baissez le feu à doux et incorporez la crème fraîche en mélangeant pour obtenir une sauce onctueuse ; rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu, puis laissez épaissir doucement encore 5 minutes à découvert pour affiner la texture.
9

Servez le sauté bien chaud, nappez-le de la sauce au paprika et proposez-le avec un accompagnement neutre comme du riz ou des légumes verts croquants pour équilibrer les textures et les saveurs.

💡 Astuce du chef

Une cuisson homogène commence par des morceaux de viande de taille similaire afin d’éviter qu’une partie cuise trop et une autre reste crue, et si la poêle devient surchargée séparer la cuisson en deux fournées permettra une belle réaction de Maillard. Pour préserver la tendreté du veau éviter un feu trop vif lors du mijotage et réduire légèrement la chaleur si le bouillon bout trop fort afin que les fibres se détendent sans se dessécher. Lors du salage préférer une première légère salaison avant la cuisson finale et rectifier après l’ajout de la crème car la réduction concentre les saveurs. Le paprika rend meilleur chauffé mais brûle facilement donc l’ajouter hors du feu ou vers la fin d’un brunissement contrôlé évite l’amertume et libère ses arômes. Égoutter ou éponger rapidement la viande avant de dorer améliore la coloration. Pour une liaison onctueuse incorporer la crème hors du feu et mélanger vigoureusement pour qu’elle se mêle sans se séparer, et si la sauce paraît trop fluide réduire quelques minutes à découvert en remuant. Contrôler la cuisson avec une petite incision plutôt qu’en pressant évite de perdre les jus. Enfin goûter en fin de cuisson et ajuster poivre et sel progressivement pour un équilibre parfait.

Nutrition (pour 100g)

134

kcal

12g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres