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Ce sauté associe des morceaux de poulet dorés, des carottes et des courgettes encore croquantes, puis des cubes de melon ajoutés en fin de cuisson. Le melon apporte une douceur juteuse, relevée par le jus de citron, tandis que l'oignon et le persil complètent le plat. La cuisson courte du fruit permet de le réchauffer sans le réduire en purée et de conserver un contraste net entre le poulet, les légumes et le melon.
Ingrédients
Préparation
Détailler le filet de poulet en morceaux d'épaisseur homogène, puis les sécher avec du papier absorbant pour favoriser leur coloration à la poêle.
Retirer la peau et les pépins du melon, tailler la chair en cubes nets et les réserver au frais dans un bol jusqu'à leur ajout en fin de cuisson.
Éplucher les carottes et les tailler en bâtonnets fins et réguliers. Les plonger quelques instants dans l'eau froide si vous souhaitez renforcer leur couleur et leur fermeté.
Laver la courgette sans la peler, puis la couper en rondelles très fines ou en demi-lunes selon sa largeur, afin de conserver un léger mordant.
Émincer l'oignon en fines lamelles et séparer les couches pour faciliter leur saisie et leur caramélisation.
Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement. Ajouter l'oignon et le faire suer sans le brûler, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré.
Augmenter légèrement le feu et disposer le poulet en une seule couche. Laisser colorer 2 à 3 minutes par face sans le remuer constamment, puis retourner les morceaux pour terminer la coloration.
Ajouter les bâtonnets de carotte et les rondelles de courgette autour du poulet. Mélanger délicatement et poursuivre la cuisson à feu moyen pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que les légumes restent croquants et colorés.
Incorporer les cubes de melon, assaisonner avec le sel et le poivre, puis arroser de jus de citron. Mélanger avec précaution sans écraser le melon.
Poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le melon soit chaud et tendre sans se défaire, puis retirer la poêle du feu.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire, parsemer de persil frais ciselé et laisser reposer une minute avant de dresser.
Pour finir sur une note sucrée
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce sauté avec un vin blanc sec et vif, dont l'acidité rafraîchit le palais et équilibre la douceur du melon. Une salade de roquette, pignons et parmesan apporte une amertume et du croquant. Du riz complet citronné ou du boulgour aux herbes complète le plat sans masquer ses saveurs. Un sorbet citron-basilic prolonge sa fraîcheur en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir le sauté, puis placer les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le melon perdra un peu de sa tenue après quelques heures au frais, tandis que ses saveurs sucrées imprégneront davantage le poulet le lendemain. Le jus de citron aidera à maintenir l'éclat des légumes. À défaut de boîte fermée, recouvrir la surface d'un film alimentaire au contact pour limiter l'évaporation des arômes et empêcher le persil de noircir. Le plat peut être congelé dans un sac hermétique pendant deux mois. Le melon deviendra plus fondant après décongélation ; le laisser dégeler doucement au réfrigérateur la veille.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
