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1
Détailler le filet de poulet en morceaux d'épaisseur homogène, puis les sécher avec du papier absorbant pour favoriser leur coloration à la poêle.
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2
Retirer la peau et les pépins du melon, tailler la chair en cubes nets et les réserver au frais dans un bol jusqu'à leur ajout en fin de cuisson.
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3
Éplucher les carottes et les tailler en bâtonnets fins et réguliers. Les plonger quelques instants dans l'eau froide si vous souhaitez renforcer leur couleur et leur fermeté.
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4
Laver la courgette sans la peler, puis la couper en rondelles très fines ou en demi-lunes selon sa largeur, afin de conserver un léger mordant.
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5
Émincer l'oignon en fines lamelles et séparer les couches pour faciliter leur saisie et leur caramélisation.
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6
Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement. Ajouter l'oignon et le faire suer sans le brûler, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré.
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7
Augmenter légèrement le feu et disposer le poulet en une seule couche. Laisser colorer 2 à 3 minutes par face sans le remuer constamment, puis retourner les morceaux pour terminer la coloration.
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8
Ajouter les bâtonnets de carotte et les rondelles de courgette autour du poulet. Mélanger délicatement et poursuivre la cuisson à feu moyen pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que les légumes restent croquants et colorés.
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9
Incorporer les cubes de melon, assaisonner avec le sel et le poivre, puis arroser de jus de citron. Mélanger avec précaution sans écraser le melon.
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10
Poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le melon soit chaud et tendre sans se défaire, puis retirer la poêle du feu.
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11
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire, parsemer de persil frais ciselé et laisser reposer une minute avant de dresser.