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La saumonette est ici cuite en poêle avec de l'échalote, du vin blanc et de la crème fraîche. Les filets sont d'abord saisis dans un mélange de beurre et d'huile d'olive, puis mijotés à couvert avant l'ajout de la crème. La sauce combine les sucs de cuisson, l'acidité du vin et la douceur de la crème ; elle doit rester veloutée et napper la cuillère. Le persil, ajouté au dernier moment, apporte une note fraîche à ce plat de poisson à servir avec un féculent léger ou des légumes vapeur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les filets de saumonette, séchez-les avec du papier absorbant, vérifiez l'absence d'arêtes et réservez-les à température ambiante. Épluchez l'échalote, coupez-la en deux dans la hauteur, puis taillez-la en fines lamelles ou hachez-la finement.
Chauffez une grande poêle à feu moyen avec l'huile d'olive. Ajoutez le beurre lorsqu'elle commence à chauffer et laissez-le mousser sans brunir. Faites suer l'échalote en remuant pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit translucide et parfumée, sans coloration.
Augmentez légèrement le feu et disposez les filets de saumonette côté peau vers le bas si elle est présente, sinon côté chair. Saisissez-les 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à obtenir une fine croûte dorée. Salez et poivrez pendant la saisie.
Déglacez avec le vin blanc, chaud ou à température ambiante, en inclinant légèrement la poêle pour décoller les sucs. Baissez le feu, maintenez un léger frémissement, couvrez et laissez mijoter 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la chair soit opaque et se détache facilement à la fourchette.
Retirez le couvercle et augmentez un peu le feu pour faire évaporer une partie du liquide si nécessaire. Incorporez la crème fraîche, chauffez doucement sans forte ébullition et mélangez délicatement. Goûtez, puis ajustez l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
Poursuivez la cuisson à feu très doux, sans couvrir, pendant 3 à 5 minutes. La sauce doit devenir veloutée et suffisamment liée pour enrober une cuillère. Retirez la poêle du feu et laissez reposer 1 minute.
Ciselez finement le persil frais et saupoudrez-le sur les filets juste avant de servir. Dressez-les, nappez-les de sauce au vin blanc et à la crème, puis accompagnez-les d'un féculent léger ou de légumes vapeur.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte aux pralines
Tarte aux pommes et vergeoise brune
Petites faisselles de Willy
Moelleux intense chocolat et noix de coco
Fars en Pochon au Rhum et Raisins
Pommes au four au Calvados
Caramel beurre salé onctueux
Sorbet Bleu Électrique au Curaçao
Trifle aux fruits rouges et vanille
Gâteau aux quetsches et amandes
Crumble pomme cannelle
Mousse Nuage au Chocolat Blanc
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poisson avec un vin blanc sec et vif, dont la fraîcheur équilibre la sauce crémeuse. Des légumes verts vapeur ou un risotto citronné accompagnent les filets sans masquer leur goût. Une salade tiède de jeunes pousses, de pommes de terre nouvelles légèrement vinaigrées et de noix apporte du croquant et équilibre le beurre et la crème. Terminez avec une compote de pommes au citron, fruitée et peu sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les filets et leur sauce dans une boîte hermétique au réfrigérateur dès la fin du repas. Le vin blanc et l'échalote parfument davantage la chair le lendemain. Réchauffez à feu très doux, avec un trait de crème ou de lait pour retrouver une sauce onctueuse. Évitez l'ébullition, qui durcit le poisson et peut faire trancher la crème. Pour une conservation plus longue, placez le plat dans un sac hermétique au congélateur pendant 2 mois maximum. Décongelez-le doucement au réfrigérateur, puis réchauffez-le progressivement à la casserole.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
