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Ce coulis de tomates se prépare en faisant mijoter des tomates pelées avec de l’oignon, de l’ail, du basilic et un peu de sucre. La sauce reste plus lisse qu’une préparation rustique, tout en conservant quelques morceaux écrasés à la cuillère. L’oignon apporte de la douceur, l’ail parfume la base et le basilic, ajouté en fin de cuisson, garde une note fraîche. Servez-le avec des pâtes, sur une pizza ou dans une lasagne.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pelez et hachez l’oignon en petits dés réguliers. Écrasez ou émincez finement l’ail, en retirant le germe si vous le souhaitez. Les morceaux d’oignon doivent être de taille similaire pour cuire au même rythme.
Faites chauffer une partie de l’huile d’olive dans une casserole à fond épais, sur feu moyen, jusqu’à ce qu’elle soit chaude mais non fumante. Ajoutez l’oignon, remuez pour l’enrober et faites-le suer jusqu’à légère translucidité, sans coloration.
Ajoutez l’ail lorsque l’oignon commence à devenir tendre. Baissez un peu le feu et remuez régulièrement jusqu’à ce que l’ail dégage son parfum, sans coloration, et que l’oignon soit brillant et souple.
Ajoutez les tomates pelées et écrasez-les avec le dos d’une cuillère en bois ou une fourchette, en conservant des morceaux irréguliers. Portez la préparation à un léger frémissement.
Ajoutez le sel, le poivre noir fraîchement moulu et le sucre, puis mélangez pour les répartir. Goûtez et rectifiez légèrement le sel si nécessaire, en tenant compte du fait que la sauce se concentrera pendant la réduction.
Réduisez le feu au plus doux et laissez mijoter sans couvrir pendant environ vingt minutes. Remuez toutes les quelques minutes pour que la sauce n’accroche pas au fond, puis écrasez les plus gros morceaux au fil de la cuisson.
Ciselez finement le basilic peu avant la fin, puis incorporez-le hors du feu ou dans les dernières minutes. Rectifiez l’assaisonnement, ajoutez l’huile restante hors du feu si souhaité, puis laissez reposer deux à trois minutes avant de servir ou de conserver.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux Fondant à l'Ananas et Coco
Pommes acidulées au caramel et vanille
Linzertorte noisette et framboise
Gâteau au citron acidulé
Flaugnarde aux pommes beurrée
Savarin au Rhum : Imbibé aux Raisins
Crumble Pommes Pruneaux
Tartelette fondante au chocolat noir
Po'e au potiron et coco
Flan aux poires caramélisées
Mousse Chocolat Noir et Menthe Fraîche
Tiramisu framboise nuageux
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce coulis avec des pâtes, une pizza ou une lasagne. Un vin rouge léger et fruité, comme un chianti jeune ou un montepulciano, accompagne l’acidité de la tomate sans dominer le basilic et l’ail. Une salade de roquette au parmesan ou des légumes grillés au romarin apportent respectivement du contraste et une note herbacée. Un sorbet au citron termine le repas avec fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la sauce tiédir, puis placez-la dans un bocal en verre hermétique au réfrigérateur. Un filet d’huile d’olive à la surface limite le contact avec l’air et aide à préserver sa couleur. Elle se conserve quatre à cinq jours au réfrigérateur ; ses arômes d’ail et de basilic seront plus fondus le lendemain. Pour une conservation plus longue, répartissez-la dans des sacs de congélation à plat. Elle se garde trois mois au congélateur. Réchauffez-la doucement à la casserole avec une cuillère d’eau pour lui rendre sa fluidité.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
