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Cette sauce tomate se prépare à la casserole avec des tomates, de l'oignon, de l'ail et du basilic frais. Le mijotage à découvert concentre la préparation : les tomates se délitent et la sauce épaissit, tandis que le sucre peut adoucir une acidité trop marquée. Elle peut rester légèrement texturée ou être mixée partiellement, puis se sert avec des pâtes al dente.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par éplucher l'oignon et l'ail. Taillez l'oignon en très petits dés, puis écrasez ou hachez finement l'ail.
Versez une partie de l'huile d'olive dans une casserole à fond épais et faites-la chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit brillante, sans fumer.
Ajoutez l'oignon et faites-le revenir doucement en remuant régulièrement. Lorsqu'il devient translucide et légèrement doré sur les bords, ajoutez l'ail et laissez-le parfumer une minute, sans le brûler.
Incorporez les tomates coupées en petits morceaux ou concassées. Augmentez légèrement le feu jusqu'au léger frémissement, puis baissez-le pour maintenir un mijotage régulier.
Laissez cuire à feu doux, sans couvrir, pendant environ vingt minutes. Remuez de temps en temps pour éviter que la sauce n'attache ; elle doit épaissir et les tomates se déliter.
Ajoutez une partie du sel et le poivre noir fraîchement moulu, puis mélangez et goûtez. Ajoutez le sucre seulement si l'acidité reste trop marquée, et ajustez l'assaisonnement.
Ajoutez le basilic frais ciselé en toute fin de cuisson. Laissez encore cuire quelques minutes, puis éteignez le feu.
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis mixez partiellement la sauce pour obtenir une texture plus lisse. Laissez reposer une minute avant de servir immédiatement avec des pâtes al dente, ou réfrigérez-la dans un contenant hermétique.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Pommée au sucre roux et cannelle
Pavé glacé au chocolat et aux noix
Pâte sablée et beurrée
Tarte aux pêches et amandes
Tourte Engadine au Caramel
Salade de fruits frais au miel et menthe
Cornets à glace
Semoule Fine aux Raisins et Parfum d'Orient
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Bras de Vénus au Citron
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette sauce avec des pâtes al dente ou des gnocchis rôtis, dont la texture et la douceur soutiennent sa richesse. Un vin rouge léger et fruité, comme un chianti jeune ou un barbera légèrement frais, accompagne l'acidité de la tomate sans couvrir le basilic. Une salade de roquette et parmesan apporte une note amère et salée ; un dessert aux agrumes rafraîchit ensuite le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la sauce refroidir complètement, puis placez-la dans un récipient en verre hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, les arômes de l'ail et du basilic seront plus diffusés. Un fin filet du reste de l'huile d'olive à la surface, avant fermeture, aide à protéger la couleur des tomates. Pour une conservation plus longue, transvasez la sauce dans un sac de congélation, aplatissez-le et congelez-le. Elle se garde ainsi jusqu'à trois mois et décongèle plus rapidement à plat.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
