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1
Commencez par éplucher l'oignon et la gousse d'ail ; taillez l'oignon en très petits dés pour qu'il fonde facilement à la cuisson, puis écrasez ou hachez finement l'ail pour libérer ses arômes sans faire de morceaux trop gros.
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2
Versez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais et faites-la chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit brillante mais sans fumer, afin de préserver les arômes.
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3
Ajoutez l'oignon dans l'huile chaude et faites-le revenir doucement en remuant régulièrement ; lorsqu'il devient translucide et légèrement doré sur les bords, ajoutez l'ail et laissez-le parfumer la préparation une minute en évitant qu'il ne brûle.
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4
Incorporez les tomates coupées en petits morceaux ou concassées ; augmentez légèrement le feu pour porter le mélange à un léger frémissement, puis baissez pour maintenir un mijotage régulier qui va concentrer les saveurs.
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5
Laissez cuire à feu doux sans couvrir pendant environ vingt minutes en remuant de temps en temps pour éviter que la sauce n'attache ; observez la texture : elle doit épaissir et les tomates se déliter en créant une consistance onctueuse.
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6
Assaisonnez en ajoutant le sel, le poivre noir fraîchement moulu et le sucre ; mélangez bien et goûtez pour ajuster l'équilibre entre acidité et douceur tout en tenant compte de la concentration obtenue à la cuisson.
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7
Ajoutez le basilic frais ciselé en fin de cuisson pour préserver son parfum, laissez encore cuire quelques minutes pour que les feuilles libèrent leur arôme sans perdre leur fraîcheur, puis éteignez le feu.
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8
Avant de servir, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, mixez partiellement la sauce si vous préférez une texture plus lisse, et laissez reposer une minute pour que les saveurs se mêlent; servez immédiatement avec des pâtes al dente ou conservez au frais dans un contenant hermétique.