-
1
Commencez par éplucher l'oignon et l'ail. Taillez l'oignon en très petits dés, puis écrasez ou hachez finement l'ail.
-
2
Versez une partie de l'huile d'olive dans une casserole à fond épais et faites-la chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit brillante, sans fumer.
-
3
Ajoutez l'oignon et faites-le revenir doucement en remuant régulièrement. Lorsqu'il devient translucide et légèrement doré sur les bords, ajoutez l'ail et laissez-le parfumer une minute, sans le brûler.
-
4
Incorporez les tomates coupées en petits morceaux ou concassées. Augmentez légèrement le feu jusqu'au léger frémissement, puis baissez-le pour maintenir un mijotage régulier.
-
5
Laissez cuire à feu doux, sans couvrir, pendant environ vingt minutes. Remuez de temps en temps pour éviter que la sauce n'attache ; elle doit épaissir et les tomates se déliter.
-
6
Ajoutez une partie du sel et le poivre noir fraîchement moulu, puis mélangez et goûtez. Ajoutez le sucre seulement si l'acidité reste trop marquée, et ajustez l'assaisonnement.
-
7
Ajoutez le basilic frais ciselé en toute fin de cuisson. Laissez encore cuire quelques minutes, puis éteignez le feu.
-
8
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis mixez partiellement la sauce pour obtenir une texture plus lisse. Laissez reposer une minute avant de servir immédiatement avec des pâtes al dente, ou réfrigérez-la dans un contenant hermétique.