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Cette sauce crémeuse associe des noix légèrement torréfiées, de l’échalote fondue, de la crème fraîche, du beurre et de l’huile d’olive. Mixée, elle devient veloutée tout en pouvant conserver quelques éclats pour le contraste. Le sel et le poivre soutiennent ses notes toastées. Elle accompagne aussi bien des pâtes fraîches qu’une viande grillée ou des légumes rôtis.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Concasser les noix à la main ou au couteau en morceaux irréguliers. Éliminer, si nécessaire, les petits fragments de peau amère et conserver des éclats pour le croquant.
Peler et ciseler très finement l’échalote.
Faire chauffer le beurre et une partie de l’huile d’olive dans une petite casserole sur feu doux, jusqu’à ce que le beurre mousse légèrement.
Ajouter l’échalote et la cuire doucement en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et commence à sentir sucré, sans coloration brune.
Incorporer les noix et poursuivre la cuisson à feu moyen-doux quelques minutes. Remuer régulièrement : elles doivent être légèrement torréfiées et parfumées, sans brûler.
Verser la crème fraîche à température ambiante, mélanger pour enrober les noix, puis ajouter le reste de l’huile d’olive en émulsionnant à la spatule jusqu’à obtenir une liaison homogène.
Laisser mijoter à feu très doux pendant quelques minutes, en remuant régulièrement. La crème doit réduire légèrement, sans accrocher au fond.
Saler et poivrer en fin de cuisson, goûter, puis rectifier progressivement l’assaisonnement.
Transférer la préparation dans un mixeur ou utiliser un mixeur plongeant. Mixer par impulsions en raclant les parois jusqu’à la consistance souhaitée ; filtrer au tamis fin pour une sauce ultra-lisse, ou garder quelques éclats.
Laisser reposer une minute hors du feu, puis servir la sauce chaude ou tiède. La napper sur des pâtes, une viande grillée ou des légumes rôtis ; réchauffer doucement si nécessaire.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux Fondant à l'Ananas et Coco
Pommes acidulées au caramel et vanille
Linzertorte noisette et framboise
Gâteau au citron acidulé
Flaugnarde aux pommes beurrée
Savarin au Rhum : Imbibé aux Raisins
Crumble Pommes Pruneaux
Tartelette fondante au chocolat noir
Po'e au potiron et coco
Flan aux poires caramélisées
Mousse Chocolat Noir et Menthe Fraîche
Tiramisu framboise nuageux
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette sauce avec un vin blanc sec légèrement boisé, dont la fraîcheur équilibre la crème. Une salade tiède de jeunes pousses et de betterave rôtie apporte une note fruitée et terreuse. Sur des pâtes fraîches ou des gnocchis gratinés, elle renforce le côté réconfortant ; avec des légumes verts sautés au citron ou des asperges vapeur, elle gagne en fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez la sauce dans un récipient hermétique dès qu’elle a tiédi. Posez un film alimentaire directement au contact avant de fermer le couvercle pour éviter qu’une pellicule sèche se forme en surface. Au réfrigérateur, les arômes de noix et d’échalote s’intensifient le lendemain. Pour une conservation de plus de trois jours, versez la sauce dans un sac de congélation, aplatissez-le et congelez-le. Sortez-la quelques heures avant le repas, puis réchauffez-la très doucement à la casserole avec un peu d’eau pour lui rendre sa texture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
