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Cette sauce tomate se prépare avec de la tomate, de l'oignon, de l'ail, de l'huile d'olive et des herbes de Provence. Les oignons sont d'abord fondus, l'ail parfume la préparation sans colorer, puis la tomate mijote jusqu'à se défaire et réduire. Elle peut rester rustique ou être mixée lisse, et se sert tiède ou à température ambiante avec des pâtes, des légumes ou un gratin.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Retirez la peau des oignons si nécessaire, puis taillez-les en petits dés réguliers. Épluchez la gousse d'ail, écrasez-la légèrement avec la lame du couteau et hachez-la finement, sans laisser de gros morceaux.
Versez l'huile d'olive dans une poêle ou une casserole à fond épais. Chauffez à feu moyen jusqu'à ce que l'huile brille légèrement, sans fumer.
Ajoutez les oignons dans l'huile chaude et étalez-les sur toute la surface. Remuez régulièrement avec une spatule en bois pendant 5 à 7 minutes, en raclant le fond, jusqu'à ce qu'ils soient fondants et translucides.
Incorporez l'ail haché dans les dernières minutes de cuisson des oignons. Mélangez rapidement jusqu'à ce qu'il dégage son parfum, avant qu'il ne prenne couleur et ne devienne amer.
Ajoutez la tomate coupée en petits dés. Augmentez légèrement le feu jusqu'au frémissement, puis baissez-le pour maintenir un mijotage régulier. Mélangez délicatement en incorporant les sucs des oignons.
Ajoutez les herbes de Provence, le sel et le poivre. Goûtez après quelques minutes et rectifiez si nécessaire. Laissez cuire à feu doux pendant environ 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à réduction : les tomates doivent se défaire et les saveurs se concentrer.
Retirez la casserole du feu et laissez reposer 5 à 10 minutes. Pour une sauce lisse, mixez-la par impulsions au blender ou au mixeur plongeant jusqu'à la consistance souhaitée. Pour une sauce rustique, mélangez simplement les morceaux. Rectifiez l'assaisonnement et servez tiède ou à température ambiante.
Pour finir sur une note sucrée
Îles flottantes au caramel craquant
Mousse au café et petits-suisses
Crumble de papaye rôtie à la cannelle
Tatin d'abricots rôtis au gingembre frais
Croustillant poire, cannelle et chocolat fondu
Ganache chocolat noir et fève tonka
Tarte agrume acidulée et crème d'amande
Tarte Chocolat Noir et Café Moka
Moelleux chocolat-noisette au cœur fondant
Moelleux aux marrons et nappage chocolat
Gâteau chocolat minute cœur fondant
Glace pamplemousse & citron
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette sauce avec des pâtes al dente ou de la polenta crémeuse : leur texture douce s'accorde avec la tomate réduite. Des tartines grillées frottées à l'ail et du fromage frais conviennent aussi en entrée. Un filet d'huile d'olive, du basilic frais, un vin rouge jeune et fruité ou un rosé sec la complètent sans alourdir le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la sauce tiédir, puis placez-la au réfrigérateur dans un bocal en verre muni d'un joint hermétique. Elle sera plus parfumée le lendemain, car l'ail et les herbes auront diffusé dans la tomate. Une fine pellicule d'huile peut se former en surface. Pour une garde longue, répartissez-la dans des contenants souples et congelez-la. Décongelez la quantité nécessaire quelques heures avant le repas.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
