Plats mijotés

Sauce tomate fondante et ail confit

Prépa : 15 min

Cuisson : 25 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par préparer les légumes : retirez la peau des oignons si nécessaire puis taillez-les en petits dés réguliers pour une cuisson homogène ; épluchez la gousse d'ail, écrasez-la légèrement avec la lame du couteau puis hachez-la finement pour libérer ses arômes sans créer de gros morceaux.
2

Versez l'huile d'olive dans une poêle ou une casserole à fond épais et chauffez-la à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante : l'huile doit briller légèrement, signe qu'elle est prête à recevoir les légumes.
3

Ajoutez les oignons hachés dans l'huile chaude en les étalant sur toute la surface de la poêle pour qu'ils colorent uniformément. Remuez régulièrement avec une spatule en bois et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent fondants et translucides, environ 5 à 7 minutes, en raclant le fond pour éviter qu'ils n'accrochent.
4

Incorporez l'ail haché dans les dernières minutes de ce sautage pour qu'il parfume sans brûler ; mélangez rapidement pour qu'il diffuse ses huiles essentielles mais conserve une saveur douce et non amère.
5

Ajoutez ensuite les tomates coupées en petits dés ; augmentez légèrement le feu pour porter le mélange à frémissement, puis baissez pour maintenir un mijotage régulier. Mélangez délicatement afin d'incorporer les sucs libérés par les oignons.
6

Assaisonnez avec les herbes de Provence, le sel et le poivre. Goûtez après quelques minutes et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Laissez cuire à feu doux pendant environ 15 minutes en remuant de temps en temps : la sauce doit réduire, les tomates se défaire et les saveurs se concentrer.
7

Retirez la casserole du feu et décidez de la texture finale : pour une sauce lisse, versez-la dans un blender ou utilisez un mixeur plongeant et mixez par impulsions jusqu'à obtenir la consistance voulue ; pour une sauce rustique, mélangez simplement pour homogénéiser les morceaux. Rectifiez l'assaisonnement si besoin et servez tiède ou à température ambiante selon l'utilisation prévue.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir systématiquement une sauce onctueuse et parfumée, contrôler la chaleur est primordial car un feu trop vif brûle l’ail et rend l’oignon amer tandis qu’un feu trop bas empêche la concentration des saveurs. Utiliser une huile d’olive de bonne qualité à température ambiante permet un rendu rond et évite les goûts gras ou rance. Tailler les tomates en morceaux réguliers favorise une cuisson homogène et réduit le besoin d’eau ou de temps excessif. Saler progressivement pendant la cuisson plutôt qu’en une seule fois aide à extraire l’eau des légumes sans dessécher la préparation. Ajuster l’acidité en ajoutant une petite pincée de sucre si les tomates sont trop acides évite d’altérer l’assaisonnement global. Respecter un temps de repos hors du feu de cinq à dix minutes avant de mixer stabilise les arômes et facilite le mixage sans projections. Pour une texture lisse, mixer chaud par impulsions courtes et laisser retomber la vapeur pour éviter une émulsion liquide. Goûter en fin de cuisson et rectifier uniquement avec du sel et du poivre permet de conserver l’équilibre des herbes. Enfin, conserver au frais dans un contenant hermétique et réchauffer doucement préserve la fraîcheur et la couleur de la sauce.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres