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1
Retirez la peau des oignons si nécessaire, puis taillez-les en petits dés réguliers. Épluchez la gousse d'ail, écrasez-la légèrement avec la lame du couteau et hachez-la finement, sans laisser de gros morceaux.
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2
Versez l'huile d'olive dans une poêle ou une casserole à fond épais. Chauffez à feu moyen jusqu'à ce que l'huile brille légèrement, sans fumer.
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3
Ajoutez les oignons dans l'huile chaude et étalez-les sur toute la surface. Remuez régulièrement avec une spatule en bois pendant 5 à 7 minutes, en raclant le fond, jusqu'à ce qu'ils soient fondants et translucides.
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4
Incorporez l'ail haché dans les dernières minutes de cuisson des oignons. Mélangez rapidement jusqu'à ce qu'il dégage son parfum, avant qu'il ne prenne couleur et ne devienne amer.
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5
Ajoutez la tomate coupée en petits dés. Augmentez légèrement le feu jusqu'au frémissement, puis baissez-le pour maintenir un mijotage régulier. Mélangez délicatement en incorporant les sucs des oignons.
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6
Ajoutez les herbes de Provence, le sel et le poivre. Goûtez après quelques minutes et rectifiez si nécessaire. Laissez cuire à feu doux pendant environ 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à réduction : les tomates doivent se défaire et les saveurs se concentrer.
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7
Retirez la casserole du feu et laissez reposer 5 à 10 minutes. Pour une sauce lisse, mixez-la par impulsions au blender ou au mixeur plongeant jusqu'à la consistance souhaitée. Pour une sauce rustique, mélangez simplement les morceaux. Rectifiez l'assaisonnement et servez tiède ou à température ambiante.