Merci !
La bolognaise est une sauce mijotée à base de bœuf haché, de tomate, d'oignon, de carotte et de céleri. Cette version ajoute du vin rouge, du bouillon, du concentré de tomate et des herbes de Provence. Les légumes sont d'abord attendris, la viande est dorée, puis l'ensemble réduit avec les tomates jusqu'à obtenir une sauce épaisse et liée. Elle se sert avec des pâtes ou s'utilise dans des lasagnes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préparez les légumes : épluchez la carotte et l'oignon, puis taillez-les en petits dés réguliers avec le demi-céleri branche. Réservez-les sur une assiette ; les morceaux doivent être assez fins pour cuire avec la viande.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen, puis ajoutez la carotte, l'oignon et le céleri. Faites-les suer doucement en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient moelleux et translucides, sans coloration excessive.
Augmentez légèrement le feu, émiettez le bœuf haché dans la sauteuse et répartissez-le. Laissez-le dorer en le détachant avec une cuillère en bois, jusqu'à obtenir de petits morceaux bien colorés.
Quand la viande est colorée, incorporez l'ail écrasé et le concentré de tomate. Mélangez et laissez cuire une minute : l'ail doit dégager son parfum et le concentré foncer légèrement, sans prendre une teinte brune.
Déglacez avec le vin rouge en grattant le fond de la sauteuse pour décoller les sucs. Laissez réduire brièvement, jusqu'à ce que le liquide ait légèrement épaissi et que l'alcool se soit évaporé.
Ajoutez les tomates pelées et écrasez-en quelques morceaux avec la spatule. Versez le bouillon de bœuf, parsemez les herbes de Provence, puis mélangez jusqu'à ce que la sauce soit homogène.
Assaisonnez avec le sel et le poivre, portez à frémissement, puis baissez le feu. Maintenez un mijotage doux en remuant ponctuellement pour éviter l'accrochage, jusqu'à ce que la sauce ait épaissi et que les arômes soient fondus.
Rectifiez l'assaisonnement en fin de cuisson. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon pour l'assouplir, puis servez-la tiède sur des pâtes ou utilisez-la comme base pour des lasagnes.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte aux abricots et amande
Boudin noir au chocolat et cannelle
Crumble Banane et Croûte Cannelle
Riz au lait vanille & beurre
Brownie fondant au chocolat noir et noix
Crème brûlée onctueuse à la vanille intense
Moelleux fondant aux châtaignes
Flan Flamand à la Bière et Muscade
Nougat glacé et fruits secs torréfiés
Fondant Pommes, Raisins et Calvados
Cerises charnues infusées à l'eau-de-vie
Opéra : l'équilibre café et chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette sauce avec des pâtes longues légèrement al dente : leur surface retient bien la préparation. Un chianti ou un corvina accompagne sa richesse sans dominer la tomate. En entrée, une salade verte au citron et au parmesan apporte de la fraîcheur. Terminez avec des fruits cuits ou une panna cotta peu sucrée, plus légers après ce plat consistant.
Conservation
Comment conserver cette recette
La sauce est plus riche et plus harmonieuse le lendemain. Laissez-la atteindre la température ambiante, puis placez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Vous pouvez couvrir sa surface d'un film alimentaire au contact avant de fermer la boîte pour limiter l'oxydation et préserver sa couleur. Pour une conservation plus longue, répartissez la bolognaise dans des sacs de congélation bien à plat. Inscrivez la date sur l'emballage et conservez-la jusqu'à trois mois au congélateur pour préserver au mieux sa fraîcheur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
