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1
Préparez les légumes : épluchez la carotte et l'oignon, taillez-les en petits dés réguliers ainsi que le demi-céleri branche. Un découpage fin favorisera une texture fondante et une cuisson homogène ; réservez sur une assiette.
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2
Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement, puis ajoutez les dés de carotte, d'oignon et de céleri. Faites-les suer doucement en remuant pour qu'ils rendent leur eau sans colorer excessivement, jusqu'à obtenir une base moelleuse et translucide.
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3
Augmentez légèrement le feu, émiettez la viande directement dans la sauteuse et répartissez-la pour qu'elle saisisse. Laissez-la dorer en la détachant avec une cuillère en bois pour obtenir de petits morceaux bien caramélisés, ce qui développera les arômes.
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4
Quand la viande est colorée, incorporez l'ail écrasé et le concentré de tomate ; mélangez et laissez cuire une minute pour torréfier légèrement le concentré, ce qui intensifie sa saveur sans amertume.
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5
Déglacez avec le vin rouge : versez-le et grattez le fond de la sauteuse pour décoller les sucs. Laissez réduire brièvement jusqu'à ce que l'alcool s'évapore et que le liquide ait un peu épaissi.
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6
Ajoutez les tomates pelées en écrasant quelques morceaux avec la spatule pour obtenir une consistance équilibrée entre chair et jus, puis versez le bouillon de bœuf. Parsemez les herbes de Provence et mélangez pour homogénéiser les saveurs.
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7
Assaisonnez avec le sel et le poivre, portez à frémissement, puis baissez le feu pour maintenir un mijotage doux. Laissez cuire lentement en remuant ponctuellement pour éviter l'accrochage, jusqu'à ce que la sauce ait épaissi et que les arômes soient bien fondus.
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8
Rectifiez l'assaisonnement en fin de cuisson et, si besoin, ajustez la texture en ajoutant un peu d'eau ou de bouillon pour obtenir la consistance souhaitée. Servez tiède sur des pâtes ou utilisez-la comme base pour des lasagnes.