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1
Préparez les légumes : épluchez la carotte et l'oignon, puis taillez-les en petits dés réguliers avec le demi-céleri branche. Réservez-les sur une assiette ; les morceaux doivent être assez fins pour cuire avec la viande.
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2
Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen, puis ajoutez la carotte, l'oignon et le céleri. Faites-les suer doucement en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient moelleux et translucides, sans coloration excessive.
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3
Augmentez légèrement le feu, émiettez le bœuf haché dans la sauteuse et répartissez-le. Laissez-le dorer en le détachant avec une cuillère en bois, jusqu'à obtenir de petits morceaux bien colorés.
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4
Quand la viande est colorée, incorporez l'ail écrasé et le concentré de tomate. Mélangez et laissez cuire une minute : l'ail doit dégager son parfum et le concentré foncer légèrement, sans prendre une teinte brune.
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5
Déglacez avec le vin rouge en grattant le fond de la sauteuse pour décoller les sucs. Laissez réduire brièvement, jusqu'à ce que le liquide ait légèrement épaissi et que l'alcool se soit évaporé.
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6
Ajoutez les tomates pelées et écrasez-en quelques morceaux avec la spatule. Versez le bouillon de bœuf, parsemez les herbes de Provence, puis mélangez jusqu'à ce que la sauce soit homogène.
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7
Assaisonnez avec le sel et le poivre, portez à frémissement, puis baissez le feu. Maintenez un mijotage doux en remuant ponctuellement pour éviter l'accrochage, jusqu'à ce que la sauce ait épaissi et que les arômes soient fondus.
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8
Rectifiez l'assaisonnement en fin de cuisson. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon pour l'assouplir, puis servez-la tiède sur des pâtes ou utilisez-la comme base pour des lasagnes.