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Cette sauce bolognaise associe du bœuf haché et des dés de jambon blanc à une base de carotte, d'oignon et d'ail. Les tomates pelées, le concentré, le vin rouge et le bouillon forment une sauce mijotée, parfumée par le laurier et le thym. Le jambon renforce la note salée et apporte des morceaux distincts, tandis que la cuisson lente donne une texture épaisse et souple. Elle se sert bien chaude avec des pâtes, notamment des pâtes longues ou des tagliatelles capables de retenir la sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par éplucher l'oignon et la carotte, puis taillez-les en petits dés réguliers. Émincez finement l'ail.
Coupez le jambon blanc en petits cubes, puis réservez-les.
Chauffez une sauteuse large à feu moyen avec l'huile d'olive, sans la laisser fumer. Ajoutez l'oignon et la carotte, puis faites-les suer en remuant jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés. Incorporez l'ail en fin de cuisson, avant qu'il ne colore.
Augmentez légèrement le feu et ajoutez le bœuf haché en le répartissant dans la sauteuse. Dès qu'il commence à dorer, ajoutez le jambon et détachez la viande à la spatule jusqu'à obtenir une préparation émiettée, avec des bords bien caramélisés.
Déglacez avec le vin rouge en grattant le fond de la sauteuse. Laissez bouillonner quelques minutes, jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement réduit.
Versez les tomates pelées et écrasez-les légèrement à la cuillère. Ajoutez le concentré de tomate et le bouillon de bœuf, puis mélangez. Ajoutez le laurier et le thym.
Salez et poivrez progressivement, puis goûtez la sauce pour ajuster son assaisonnement. Remuez afin de bien répartir les assaisonnements.
Baissez le feu au minimum, couvrez partiellement la sauteuse et laissez mijoter doucement pendant 45 minutes, en remuant de temps à autre. Si la sauce épaissit trop, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon pour la détendre.
Avant de servir, retirez le laurier et le thym, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Servez la sauce bien chaude sur des pâtes al dente et mélangez pour enrober chaque brin ou coquille.
Pour finir sur une note sucrée
Soufflé aérien chocolat et éclats de fraises
Bananes chocolat et guimauves
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Pomme feuilletée au cœur frangipane
Tarte pomme banane à la cannelle
Tarte aux pommes et marmelade d'orange
Clafoutis Fruits Rouges et Nougat
Gâteau de Savoie Aérien
Moelleux chocolat noir et clémentines confites
Pommes au four au Calvados
Moelleux aux pommes fondant à la cannelle
Fondant chocolat noir, cannelle et piment
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette sauce avec des pâtes longues al dente ou des tagliatelles, qui retiennent sa texture épaisse. Un vin rouge moyennement corsé l'accompagne sans dominer le bœuf. Une salade de roquette et parmesan apporte fraîcheur et amertume, tandis qu'une tarte peu sucrée aux fruits rouges termine le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la sauce refroidir complètement, puis placez-la au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Elle se conserve jusqu'au lendemain, et ses arômes seront alors davantage fondus. Une fine pellicule d'huile d'olive à la surface limite le contact avec l'air. Pour une conservation plus longue, répartissez-la dans un sac de congélation bien fermé et congelez-la pendant trois mois maximum.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
