Pâtes

Bolognaise Onctueuse au Bœuf et Dés de Jambon

Prépa : 20 min

Cuisson : 55 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par préparer les légumes : épluchez l'oignon et la carotte, puis taillez-les en petits dés réguliers pour assurer une cuisson homogène ; émincez finement la gousse d'ail afin qu'elle diffuse bien son parfum lors de la cuisson.
2

Coupez le jambon blanc en petits cubes et réservez-les ; ils apporteront une texture fondante et une note salée complémentaire à la viande de bœuf.
3

Chauffez une sauteuse large à feu moyen avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit chaude sans fumer ; ajoutez l'oignon et la carotte et faites-les suer doucement en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés, ce qui développera leurs arômes sucrés. Incorporer ensuite l'ail émincé en fin de cuisson des légumes pour éviter qu'il ne brûle et devienne amer.
4

Augmentez légèrement le feu puis ajoutez la viande de bœuf hachée en la répartissant bien dans la sauteuse pour qu'elle colore uniformément ; dès que la viande commence à dorer, ajoutez les dés de jambon et poursuivez la cuisson en détachant la viande à la spatule pour obtenir une texture émiettée et bien caramélisée sur les bords.
5

Déglacez avec le vin rouge en grattant le fond de la sauteuse pour récupérer les sucs : laissez le liquide bouillonner quelques minutes jusqu'à réduction, ce qui concentrera les saveurs et éliminera l'alcool.
6

Versez les tomates pelées en les écrasant légèrement à la cuillère pour obtenir une consistance homogène, puis ajoutez le concentré de tomates et le bouillon de bœuf ; mélangez soigneusement pour lier la préparation et obtenir une sauce nappante. Ajoutez la feuille de laurier et la branche de thym pour parfumer pendant la cuisson.
7

Salez et poivrez la préparation en incorporant les assaisonnements progressivement, goûtez et ajustez selon votre préférence ; remuez afin que les épices se répartissent uniformément dans la sauce.
8

Baissez le feu au minimum, couvrez partiellement la sauteuse et laissez mijoter doucement pendant 45 minutes en remuant de temps à autre : la cuisson lente permet aux légumes de fondre, à la viande de s'attendrir et aux arômes de se concentrer pour une sauce riche et onctueuse. Si la sauce épaissit trop, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon pour conserver une texture souple.
9

Avant de servir, retirez la feuille de laurier et la branche de thym, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis servez la sauce bien chaude sur des pâtes al dente en mélangeant pour enrober chaque brin ou coquille.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une bolognaise toujours réussie il est essentiel de contrôler la température lors du brunissage de la viande afin d’obtenir une jolie coloration sans cuire à la vapeur, une poêle bien chaude et un peu d’espace dans la casserole évitent la sur-saturation d’humidité. Lorsque les aromates sont revenus, ajuster immédiatement la salinité en petite quantité permet de mieux ressentir les saveurs après mijotage plutôt que d’avoir à rectifier en fin de cuisson. Si le vin est utilisé, laisser réduire jusqu’à quasi-sèche concentre les arômes et évite l’acidité brute dans la sauce. Employer des tomates en conserve de bonne qualité et écraser les morceaux à la main donne une texture rustique et une meilleure tenue après réduction. Contrôler le frémissement du mijotage plutôt que l’ébullition protège la viande de la dessiccation et préserve une texture fondante. Goûter à mi-cuisson pour corriger poivre et éventuellement une pointe de sucre évite l’excès d’acidité. Retirer les herbes entières facilite le service tout en apportant saveur sans amertume. Si la sauce paraît trop liquide, prolonger la cuisson sans couvercle quelques minutes pour concentrer, si elle est trop épaisse, rectifier avec une cuillère de bouillon chaud. Laisser reposer hors du feu quelques minutes avant de servir homogénéise les saveurs et améliore la tenue sur les pâtes.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres