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1
Commencez par éplucher l'oignon et la carotte, puis taillez-les en petits dés réguliers. Émincez finement l'ail.
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2
Coupez le jambon blanc en petits cubes, puis réservez-les.
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3
Chauffez une sauteuse large à feu moyen avec l'huile d'olive, sans la laisser fumer. Ajoutez l'oignon et la carotte, puis faites-les suer en remuant jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés. Incorporez l'ail en fin de cuisson, avant qu'il ne colore.
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4
Augmentez légèrement le feu et ajoutez le bœuf haché en le répartissant dans la sauteuse. Dès qu'il commence à dorer, ajoutez le jambon et détachez la viande à la spatule jusqu'à obtenir une préparation émiettée, avec des bords bien caramélisés.
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5
Déglacez avec le vin rouge en grattant le fond de la sauteuse. Laissez bouillonner quelques minutes, jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement réduit.
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6
Versez les tomates pelées et écrasez-les légèrement à la cuillère. Ajoutez le concentré de tomate et le bouillon de bœuf, puis mélangez. Ajoutez le laurier et le thym.
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7
Salez et poivrez progressivement, puis goûtez la sauce pour ajuster son assaisonnement. Remuez afin de bien répartir les assaisonnements.
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8
Baissez le feu au minimum, couvrez partiellement la sauteuse et laissez mijoter doucement pendant 45 minutes, en remuant de temps à autre. Si la sauce épaissit trop, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon pour la détendre.
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9
Avant de servir, retirez le laurier et le thym, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Servez la sauce bien chaude sur des pâtes al dente et mélangez pour enrober chaque brin ou coquille.