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Cette salade associe des fraises et de la mangue à de la salade verte, de la menthe et du piment rouge. Le citron vert et l'huile d'olive forment une vinaigrette acidulée qui équilibre la douceur des fruits, tandis que le piment apporte une chaleur modulable. Servie immédiatement, elle conserve le croquant des feuilles et la fraîcheur des fruits.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez soigneusement la salade verte sous l'eau froide, puis essorez-la bien. Déchirez les feuilles en morceaux de taille bouchée et disposez-les dans un grand saladier.
Lavez les fraises à l'eau froide, retirez les pédoncules et coupez-les en quartiers réguliers. Réservez-les quelques instants sur du papier absorbant si elles sont très juteuses.
Pelez la mangue avec un économe ou un couteau bien aiguisé. Coupez la chair le long du noyau, puis taillez-la en dés d'environ 1 cm.
Coupez le piment rouge en deux et retirez les graines si vous souhaitez moins de chaleur. Émincez-le très finement, goûtez une petite lamelle, puis limitez la quantité si le piquant est trop marqué.
Émulsionnez vigoureusement le jus de citron vert avec l'huile d'olive. Ajoutez le sel et le poivre noir fraîchement moulu, goûtez, puis rectifiez selon l'acidité et la puissance souhaitées.
Ciselez finement les feuilles de menthe, puis incorporez-les délicatement aux fraises et aux dés de mangue, sans écraser les fruits.
Versez les fruits et la menthe sur la salade dans le saladier. Ajoutez le piment haché en le répartissant, puis mélangez doucement en soulevant les ingrédients pour les enrober sans les écraser.
Juste avant de servir, nappez la salade de vinaigrette en filet, puis mélangez légèrement pour assaisonner chaque feuille et chaque morceau de fruit. Rectifiez si nécessaire avec du jus de citron vert ou du sel.
Dressez la salade dans des assiettes individuelles en répartissant harmonieusement les feuilles et les fruits. Servez immédiatement, tant que la salade reste croquante et que les fruits conservent leur fraîcheur.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-la avec du fromage de chèvre frais, dont le gras adoucit le piment, ou avec des rondelles de concombre et un taboulé léger à la menthe pour renforcer la fraîcheur. Une eau pétillante citronnée ou un vin blanc sec aromatique accompagne bien son profil acidulé. En dessert, prolongez cette vivacité avec une tarte fine ou un sorbet au citron vert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez la salade dès la fin de la préparation. Au réfrigérateur, les fraises et la mangue rendent du jus, la salade verte se ramollit et le citron vert attendrit progressivement les fruits. Conservez les restes dans une boîte hermétique, avec une feuille de papier absorbant posée sur le dessus, et gardez-les au frais pendant vingt-quatre heures au maximum. Ne congelez pas cette salade : les fraises et la salade verte deviennent molles après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
