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1
Commencez par rincer soigneusement la salade verte sous un filet d'eau froide pour enlever terre et impuretés ; essorez-la bien afin d'éliminer l'excès d'eau qui diluerait la vinaigrette, puis déchirez les feuilles en morceaux de taille bouchée et disposez-les dans un grand saladier pour faciliter le mélange.
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2
Lavez les fraises à l'eau froide, retirez les pédoncules et coupez-les en quartiers réguliers pour obtenir des morceaux qui libèrent leur jus sans se déliter ; réservez-les sur du papier absorbant quelques instants si elles sont très juteuses.
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3
Pelez la mangue à l'aide d'un économe ou d'un couteau bien aiguisé, coupez la chair le long du noyau puis taillez-la en dés d'environ 1 cm pour conserver une belle tenue en bouche et un contraste de texture avec les fraises.
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4
Coupez le piment rouge en deux, retirez les graines si vous souhaitez moins de chaleur, puis émincez-le très finement ; goûtez une petite lamelle pour ajuster l'intensité et limitez la quantité si vous préférez une touche subtile plutôt qu'un piquant dominant.
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5
Préparez la vinaigrette en émulsionnant vigoureusement le jus de citron vert avec l'huile d'olive, ajoutez une pincée de sel et un peu de poivre noir fraîchement moulu ; goûtez et rectifiez l'assaisonnement en fonction de l'acidité et de la puissance souhaitées.
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6
Ciselez finement les feuilles de menthe pour libérer leurs arômes sans écraser les fibres, puis incorporez-les délicatement aux fraises et aux dés de mangue pour répartir le parfum sans casser les fruits.
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7
Assemblez la salade en versant les fruits et la menthe sur la salade préparée dans le saladier, ajoutez le piment haché en l'étalant uniformément pour éviter des poches de chaleur, puis mélangez avec des gestes doux en soulevant les ingrédients pour enrober sans écraser.
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8
Juste avant de servir, nappez la préparation de la vinaigrette émulsionnée en filet, puis effectuez un dernier brassage léger afin que chaque feuille et morceau de fruit soit subtilement assaisonné ; rectifiez si nécessaire avec un trait supplémentaire de jus de citron ou une pointe de sel.
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9
Dressez la salade dans des assiettes individuelles en veillant à conserver un bel équilibre visuel entre feuilles et fruits, servez immédiatement pour profiter du croquant de la salade, de la fraîcheur des fruits et du contraste entre la douceur et le piquant.