Salade fraîche au basilic : recette légère et parfumée pour une personne
Cette salade fraîche au basilic est une petite bouffée d'été dans l'assiette, parfaite quand on veut manger léger sans sacrifier le goût. Inspirée des jardins méditerranéens, elle met en valeur l'alliance simple et intemporelle de la tomate juteuse et du concombre croquant, relevée par les feuilles de basilic qui exhalent un parfum vert et légèrement poivré. L'huile d'olive apporte rondeur et onctuosité tandis que le jus de citron donne une note acidulée qui réveille les saveurs ; sel et poivre noir complètent le tout en douceur. Servie seule pour un déjeuner rapide ou en accompagnement d'un plat plus copieux, cette recette joue la carte de la fraîcheur et de l'équilibre : textures contrastées, goût lumineux et très peu d'ingrédients. Simple à préparer, elle rassure par sa réussite quasi assurée et promet un moment gustatif léger, rafraîchissant et vraiment satisfaisant, même quand on cuisine pour une seule personne.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par rincer soigneusement les tomates et le concombre sous l'eau froide pour enlever terre et résidus .
Séchez-les avec un torchon propre ou du papier absorbant pour éviter d'ajouter d'eau à la salade.Commencez par rincer soigneusement les tomates et le concombre sous l'eau froide pour enlever terre et résidus .
Séchez-les avec un torchon propre ou du papier absorbant pour éviter d'ajouter d'eau à la salade. -
Étape 2Taillez les tomates en quartiers réguliers en retirant éventuellement les pédoncules, puis coupez le concombre en rondelles très fines ou en demi-lunes si la taille le nécessite .
Laissez la peau pour plus de texture ou épluchez partiellement selon votre préférence.Taillez les tomates en quartiers réguliers en retirant éventuellement les pédoncules, puis coupez le concombre en rondelles très fines ou en demi-lunes si la taille le nécessite .
Laissez la peau pour plus de texture ou épluchez partiellement selon votre préférence. -
Étape 3Empilez les feuilles de basilic, roulez-les en cigare puis émincez-les finement (technique du chiffonade) afin d'obtenir de longues lanières parfumées sans les broyer, ce qui préservera leurs arômes.Empilez les feuilles de basilic, roulez-les en cigare puis émincez-les finement (technique du chiffonade) afin d'obtenir de longues lanières parfumées sans les broyer, ce qui préservera leurs arômes.
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Étape 4Placez les tomates et le concombre dans un saladier froid et répartissez le basilic ciselé sur les légumes en prenant soin de mélanger délicatement à la spatule pour répartir les saveurs sans écraser les morceaux.Placez les tomates et le concombre dans un saladier froid et répartissez le basilic ciselé sur les légumes en prenant soin de mélanger délicatement à la spatule pour répartir les saveurs sans écraser les morceaux.
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Étape 5Préparez la vinaigrette en émulsionnant l'huile d'olive et le jus de citron dans un petit bol : versez l'huile en filet tout en fouettant pour obtenir une texture onctueuse, puis incorporez le sel et le poivre en goûtant et en ajustant légèrement selon vos préférences.Préparez la vinaigrette en émulsionnant l'huile d'olive et le jus de citron dans un petit bol : versez l'huile en filet tout en fouettant pour obtenir une texture onctueuse, puis incorporez le sel et le poivre en goûtant et en ajustant légèrement selon vos préférences.
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Étape 6Versez la vinaigrette sur la salade, puis soulevez et enveloppez les ingrédients avec une cuillère et une fourchette pour enrober chaque morceau sans les défaire ; évitez de trop tasser pour conserver la fraîcheur.Versez la vinaigrette sur la salade, puis soulevez et enveloppez les ingrédients avec une cuillère et une fourchette pour enrober chaque morceau sans les défaire ; évitez de trop tasser pour conserver la fraîcheur.
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Étape 7Laissez reposer 2 à 3 minutes à température ambiante pour que les arômes se mêlent, puis servez immédiatement dans une assiette creuse ou un bol en veillant à répartir joliment les couleurs et les feuilles de basilic en surface.Laissez reposer 2 à 3 minutes à température ambiante pour que les arômes se mêlent, puis servez immédiatement dans une assiette creuse ou un bol en veillant à répartir joliment les couleurs et les feuilles de basilic en surface.
Les conseils du chef
La réussite repose sur le contrôle des températures et des textures pour préserver le croquant du concombre et l'arôme du basilic, donc garder légumes et huile au frais jusqu'au dernier moment optimise la fraîcheur. Pour éviter une salade trop aqueuse, saler légèrement le concombre seul et l'égoutter quelques minutes sur du papier absorbant permet d'éliminer l'excès d'eau sans altérer le croquant.
Hacher le basilic juste avant le service réduit l'oxydation et libère les huiles essentielles sans les chauffer, et utiliser un couteau bien affûté évite l'écrasement des feuilles. Doser la vinaigrette en la montant progressivement dans un petit bol et émulsionner avec une fourchette garantit un enrobage léger et homogène sans noyer les légumes.
Ajuster le citron en petite quantité puis rectifier après un repos court de deux minutes harmonise l'acidité avec l'huile. Poivrer au dernier moment pour conserver la fraîcheur des arômes et préférer un sel à grains fins facilite la dissolution uniforme.
Mélanger délicatement en soulevant plutôt qu'en appuyant préserve la tenue des morceaux. Si la salade doit attendre, la couvrir au contact d'un film et la remettre au frais évite le dessèchement et conserve les parfums.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la fraîcheur et l'acidité, servez un vin blanc sec et léger avec une belle tension citronnée qui réhausse la tomate sans couvrir le basilic, ou optez pour une eau pétillante citronnée pour garder la légèreté.
En entrée, associez la salade à une tranche de pain grillé frottée à l'ail et un filet d'huile d'olive pour apporter du croquant et du gras maîtrisé qui lient les éléments.
Comme accompagnement chaud, une brochette de légumes grillés légèrement assaisonnés complète la texture et ajoute une note fumée contrastante.
Pour finir, un sorbet citron très peu sucré prolonge la sensation de fraîcheur et nettoie le palais.
Conservation
Cette salade fraîche au basilic se consomme de préférence immédiatement pour profiter pleinement de ses saveurs éclatantes.
Toutefois, si vous devez la conserver, placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur, où elle se gardera jusqu'à 24 heures.
Attention, l'acidité du jus de citron peut altérer la texture des légumes, rendant la salade moins croquante avec le temps.
Il est donc conseillé de ne pas ajouter la vinaigrette avant de servir pour préserver la fraîcheur des ingrédients.
Allergènes & Alternatives
Cette recette ne contient pas d'allergènes majeurs, mais pour ceux qui pourraient être sensibles à l'huile d'olive, vous pouvez la remplacer par de l'huile de colza ou d'avocat, qui apporteront également une belle onctuosité.
Questions fréquentes
Pourquoi la salade devient-elle aqueuse et perd-elle en croquant après le mélange ?
Pourquoi le basilic noircit-il ou perd-il son parfum après avoir été ciselé et mélangé à la vinaigrette ?
Pourquoi la vinaigrette ne s'émulsionne-t-elle pas et reste-t-elle séparée lors du mélange avec les légumes ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
