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Cette salade réunit du concombre en rondelles, du cresson, de l’œuf dur et une vinaigrette à l’huile d’olive, au vinaigre de cidre et à la moutarde de Dijon. Le concombre apporte le croquant, le cresson une note poivrée et l’œuf un élément plus consistant. Servie fraîche, elle convient en entrée, en accompagnement ou comme plat léger. La vinaigrette peut être ajustée en sel et en acidité après mélange.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Portez une casserole d’eau à ébullition, plongez-y délicatement l’œuf et laissez cuire 10 minutes, jusqu’à ce que le jaune soit bien pris. Retirez-le, plongez-le immédiatement dans un bol d’eau glacée, laissez-le tiédir, puis écalez-le et réservez-le sur du papier absorbant.
Rincez le concombre sous l’eau froide et essuyez-le. Si sa peau est épaisse, épluchez alternativement une bande sur deux, puis tranchez-le en rondelles très fines au couteau ou à la mandoline.
Nettoyez le cresson en trempant les bouquets dans un saladier d’eau froide pour retirer le sable et les impuretés. Égouttez-le, séchez-le au torchon propre ou dans une essoreuse, puis ôtez les tiges trop épaisses.
Dans un saladier propre, versez l’huile d’olive, le vinaigre de cidre et la moutarde. Ajoutez le sel et le poivre, puis fouettez vigoureusement jusqu’à obtenir une vinaigrette onctueuse et brillante.
Versez la vinaigrette sur le concombre et le cresson. Mélangez délicatement de bas en haut, sans écraser les feuilles, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec du sel ou du vinaigre si nécessaire.
Coupez l’œuf dur en quartiers réguliers ou en fines tranches. Disposez-les sur la salade en les répartissant entre les portions, puis ajoutez un tour de poivre fraîchement moulu.
Servez la salade bien fraîche, en entrée ou en plat léger. Laissez-la reposer 5 à 10 minutes au réfrigérateur pour mêler les saveurs, puis présentez-la dans des assiettes froides.
Idées de Rôtis et Grillades
Pavé de bœuf juteux sauce au vin rouge
Orphies de mai grillées et citronnées
Médaillons de cerf, crème au cognac
Sardines grillées et crème de yaourt citronnée
Dindonneau au Citron et Romarin
Rougets à la tomate et aux câpres
Brochettes de dinde au paprika
Filet mignon aux épinards crémeux
Côtes de veau juteuses aux herbes fraîches
Gigot d'agneau rôti au miel et épices douces
Poulet grillé paprika et citron
Brochettes grillées chipolatas et poulet citronné
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-la avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un vouvray sec, dont l’acidité accompagne le concombre. Une tartine de pain grillé à l’ail avec de la ricotta citronnée adoucit le cresson. Pour un repas plus consistant, ajoutez des pommes de terre nouvelles au romarin, puis terminez éventuellement par un sorbet citron-basilic.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez la salade immédiatement pour préserver le croquant du concombre et la tenue du cresson. Si elle doit attendre, conservez la vinaigrette à part et réfrigérez les légumes préparés. Placez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Si la salade est déjà assaisonnée, recouvrez-la d’un film alimentaire au contact. Elle se conserve 24 heures maximum ; le concombre rendra de l’eau et le cresson ramollira. Ne congelez pas cette salade : le concombre deviendrait mou et le cresson flétri après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
