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1
Portez une casserole d’eau à ébullition, plongez-y délicatement l’œuf et laissez cuire 10 minutes, jusqu’à ce que le jaune soit bien pris. Retirez-le, plongez-le immédiatement dans un bol d’eau glacée, laissez-le tiédir, puis écalez-le et réservez-le sur du papier absorbant.
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2
Rincez le concombre sous l’eau froide et essuyez-le. Si sa peau est épaisse, épluchez alternativement une bande sur deux, puis tranchez-le en rondelles très fines au couteau ou à la mandoline.
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3
Nettoyez le cresson en trempant les bouquets dans un saladier d’eau froide pour retirer le sable et les impuretés. Égouttez-le, séchez-le au torchon propre ou dans une essoreuse, puis ôtez les tiges trop épaisses.
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4
Dans un saladier propre, versez l’huile d’olive, le vinaigre de cidre et la moutarde. Ajoutez le sel et le poivre, puis fouettez vigoureusement jusqu’à obtenir une vinaigrette onctueuse et brillante.
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5
Versez la vinaigrette sur le concombre et le cresson. Mélangez délicatement de bas en haut, sans écraser les feuilles, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec du sel ou du vinaigre si nécessaire.
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6
Coupez l’œuf dur en quartiers réguliers ou en fines tranches. Disposez-les sur la salade en les répartissant entre les portions, puis ajoutez un tour de poivre fraîchement moulu.
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7
Servez la salade bien fraîche, en entrée ou en plat léger. Laissez-la reposer 5 à 10 minutes au réfrigérateur pour mêler les saveurs, puis présentez-la dans des assiettes froides.