Salades

Salade croquante au cresson, concombre et œuf

Prépa : 20 min

Cuisson : 10 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Portez une casserole d'eau à ébullition, plongez-y l'œuf délicatement et laissez cuire 10 minutes pour un jaune bien pris ; retirez-le, plongez-le immédiatement dans un bol d'eau glacée afin de stopper la cuisson et faciliter l'écalage, puis écalez et réservez sur du papier absorbant.
2

Rincez le concombre sous l'eau froide, essuyez-le et, si la peau est épaisse, épluchez alternativement une bande sur deux pour conserver du croquant : tranchez-le ensuite en rondelles très fines à l'aide d'un couteau bien affûté ou d'une mandoline pour obtenir une texture légère et régulière.
3

Nettoyez le cresson en trempant les bouquets dans un grand saladier d'eau froide pour éliminer sable et impuretés, égouttez soigneusement puis séchez-le en le tamponnant avec un torchon propre ou dans une essoreuse ; ôtez les tiges trop épaisses pour ne garder que les feuilles tendres.
4

Dans un saladier propre, préparez une vinaigrette émulsionnée : versez l'huile d'olive, le vinaigre de cidre et la moutarde, ajoutez une pincée de sel et de poivre, puis fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir une sauce onctueuse et brillante qui nappera bien les ingrédients.
5

Versez la vinaigrette sur les rondelles de concombre et le cresson, puis mélangez délicatement en effectuant des mouvements de bas en haut pour enrober sans écraser les feuilles ; goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire en ajoutant une pointe de sel ou de vinaigre selon l'équilibre souhaité.
6

Coupez l'œuf dur en quartiers réguliers ou en fines tranches selon votre présentation préférée, disposez-les harmonieusement sur la salade en veillant à répartir les protéines pour chaque portion et saupoudrez d'un tour de poivre fraîchement moulu pour rehausser les arômes.
7

Servez la salade bien fraîche, en entrée ou en plat léger : préconisez de la laisser reposer 5 à 10 minutes au réfrigérateur pour que les saveurs se mêlent, puis présentez dans des assiettes froides pour accentuer la sensation de fraîcheur.

💡 Astuce du chef

La réussite de cette salade repose sur quelques gestes simples mais déterminants pour la texture et l’équilibre des saveurs, par exemple utiliser des œufs fraîchement réfrigérés pour faciliter l’écalage et prévenir les fissures pendant la cuisson, ce qui évite les miettes blanches dans la salade. Pour un jaune parfaitement cuit sans anneau vert, refroidir les œufs immédiatement sous l’eau froide et attendre qu’ils soient tièdes avant d’écaler afin de stopper la cuisson. Choisir un concombre ferme et non spongieux permet d’obtenir des rondelles croquantes qui ne rendent pas trop d’eau, et si le concombre est très humide, le saler légèrement, laisser reposer 5 à 10 minutes puis tamponner pour conserver du croquant sans diluer la sauce. Sécher le cresson à la main ou au torchon empêche la vinaigrette de se diluer et conserve le relief des feuilles. Émulsionner la vinaigrette vigoureusement à la fourchette pour que l’huile et le vinaigre s’assemblent et enrober régulièrement les légumes sans excès de moutarde. Assaisonner par étapes en goûtant entre chaque ajout pour ajuster sel et acidité. Enfin, assembler au dernier moment pour préserver le croquant et disposer les quartiers d’œuf délicatement pour une belle tenue visuelle et une parfaite répartition des saveurs.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres