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Ce roulé froid associe des tranches de saumon fumé à une garniture de brandade de Nîmes. L'huile d'olive l'assouplit, le citron apporte de la fraîcheur, tandis que l'aneth et le poivre relèvent la farce sans masquer le poisson. Après un repos au réfrigérateur, il se découpe en tranches nettes et se sert en entrée ou à l'apéritif.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez un plan de travail propre et froid. Étalez les tranches de saumon fumé côte à côte en les chevauchant légèrement, jusqu'à former une surface sans trous, en orientant les fibres pour faciliter une découpe nette.
À la spatule ou à la cuillère, étalez la brandade de Nîmes en couche régulière sur le saumon, en laissant une marge d'environ 1 cm sur le bord supérieur pour fermer le rouleau sans faire déborder la garniture.
Arrosez la brandade d'un filet d'huile d'olive, puis zestez ou pressez le citron par-dessus. Répartissez l'aneth finement ciselé et ajoutez une légère touche de poivre noir fraîchement moulu.
Commencez par le bord le plus proche de vous. Soulevez délicatement le saumon et enroulez-le en maintenant une légère pression pour chasser l'air. Ajustez la tension afin d'obtenir un rouleau serré, sans écraser la brandade.
Enveloppez le rouleau dans du film alimentaire en le serrant modérément, puis placez-le au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Le roulé doit être suffisamment raffermi pour se découper sans se défaire.
Sortez le roulé du réfrigérateur et retirez le film. Avec un couteau bien aiguisé et humide, découpez des tranches régulières d'épaisseur choisie, puis disposez-les sur une assiette. Si souhaité, ajoutez un filet d'huile d'olive, de l'aneth et du poivre.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce roulé avec une salade de roquette, de fenouil et d'orange : son croquant et sa fraîcheur équilibrent la brandade. Un vin blanc sec accompagne le poisson et le citron. Du pain de campagne grillé ou des blinis ajoutent du croustillant ; un sorbet au citron ou des fruits frais terminent le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Consommez le roulé dans les vingt-quatre heures et conservez-le au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Le lendemain, le citron aura davantage imprégné la brandade ; le goût sera plus marqué et la texture un peu plus ferme. Vous pouvez aussi recouvrir les tranches d'un film alimentaire posé directement sur le saumon pour limiter son contact avec l'air. Évitez le congélateur : la brandade perdrait son onctuosité et le saumon changerait de texture après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
