Roulés de saumon fondant à la brandade de Nîmes

Préparation

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   Préparez un plan de travail propre et froid. Étalez les tranches de saumon fumé côte à côte en les chevauchant légèrement, jusqu'à former une surface sans trous, en orientant les fibres pour faciliter une découpe nette.
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   À la spatule ou à la cuillère, étalez la brandade de Nîmes en couche régulière sur le saumon, en laissant une marge d'environ 1 cm sur le bord supérieur pour fermer le rouleau sans faire déborder la garniture.
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   Arrosez la brandade d'un filet d'huile d'olive, puis zestez ou pressez le citron par-dessus. Répartissez l'aneth finement ciselé et ajoutez une légère touche de poivre noir fraîchement moulu.
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   Commencez par le bord le plus proche de vous. Soulevez délicatement le saumon et enroulez-le en maintenant une légère pression pour chasser l'air. Ajustez la tension afin d'obtenir un rouleau serré, sans écraser la brandade.
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   Enveloppez le rouleau dans du film alimentaire en le serrant modérément, puis placez-le au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Le roulé doit être suffisamment raffermi pour se découper sans se défaire.
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   Sortez le roulé du réfrigérateur et retirez le film. Avec un couteau bien aiguisé et humide, découpez des tranches régulières d'épaisseur choisie, puis disposez-les sur une assiette. Si souhaité, ajoutez un filet d'huile d'olive, de l'aneth et du poivre.