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Ce roulé est un feuilleté garni de jambon cru, de fromage à pâte molle et de poivre noir, puis enroulé, doré au jaune d’œuf et cuit au four. La pâte devient croustillante et dorée, tandis que le fromage fond au centre et se mêle à la saveur salée du jambon. Servi en tronçons, il convient à l’apéritif, au brunch ou à une assiette à partager. Le repos de quelques minutes avant la découpe aide à garder des tranches nettes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200°C et positionner la grille au centre.
Étaler la pâte feuilletée sur une plaque garnie de papier sulfurisé, en la déroulant doucement. Si elle est trop froide, la laisser 5 minutes à température ambiante, jusqu’à ce qu’elle s’assouplisse sans devenir molle.
Disposer les tranches de jambon cru en les faisant légèrement se chevaucher sur la pâte. Laisser une bordure d’environ 1 cm sur un côté, puis lisser les tranches pour chasser les poches d’air.
Émietter ou trancher le fromage à pâte molle, puis le répartir sur le jambon en pressant légèrement. Si vous utilisez de la mozzarella, bien l’égoutter pour limiter l’humidité.
Assaisonner avec le poivre noir fraîchement moulu, sans en mettre assez pour masquer la saveur du jambon et du fromage.
Rouler la pâte régulièrement depuis le côté garni vers la bordure libre, en serrant légèrement pour former un cylindre compact. Sceller la jointure en appuyant avec le dos d’une lame ou le pouce humide.
Badigeonner la surface avec le jaune d’œuf battu, sans laisser de flaques. Pratiquer éventuellement quelques incisions légères sur le dessus pour laisser échapper la vapeur.
Enfourner et cuire 20 à 25 minutes. Le roulé est prêt lorsque le feuilletage est bien doré et croustillant, avec un fromage légèrement fondu à l’intérieur.
Sortir le roulé et le laisser tiédir sur une grille pendant quelques minutes. Le découper en tronçons avec un couteau à lame fine, puis le servir chaud ou tiède.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec une salade de roquette et de mâche à la vinaigrette citronnée : sa fraîcheur allège le feuilleté. Un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un petit chablis, accompagne bien le jambon salé. Une soupe froide de concombre au yaourt apporte une entrée légère ; un sorbet citron ou poire termine le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
À la sortie du four, le roulé est plus croustillant et le fromage plus fondant. Après complet refroidissement, conserver les morceaux dans une boîte hermétique au réfrigérateur ; le lendemain, le jambon imprègne davantage le feuilletage et sa saveur est plus marquée. Pour les réchauffer, préchauffer le four à 180°C pendant quelques minutes. Pour une conservation plus longue, placer les tronçons dans un sac de congélation bien fermé en chassant au maximum l’air, puis les enfourner directement congelés dans un four chaud.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
