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1
Préchauffer le four à 200°C et positionner la grille au centre.
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2
Étaler la pâte feuilletée sur une plaque garnie de papier sulfurisé, en la déroulant doucement. Si elle est trop froide, la laisser 5 minutes à température ambiante, jusqu’à ce qu’elle s’assouplisse sans devenir molle.
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3
Disposer les tranches de jambon cru en les faisant légèrement se chevaucher sur la pâte. Laisser une bordure d’environ 1 cm sur un côté, puis lisser les tranches pour chasser les poches d’air.
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4
Émietter ou trancher le fromage à pâte molle, puis le répartir sur le jambon en pressant légèrement. Si vous utilisez de la mozzarella, bien l’égoutter pour limiter l’humidité.
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5
Assaisonner avec le poivre noir fraîchement moulu, sans en mettre assez pour masquer la saveur du jambon et du fromage.
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6
Rouler la pâte régulièrement depuis le côté garni vers la bordure libre, en serrant légèrement pour former un cylindre compact. Sceller la jointure en appuyant avec le dos d’une lame ou le pouce humide.
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7
Badigeonner la surface avec le jaune d’œuf battu, sans laisser de flaques. Pratiquer éventuellement quelques incisions légères sur le dessus pour laisser échapper la vapeur.
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8
Enfourner et cuire 20 à 25 minutes. Le roulé est prêt lorsque le feuilletage est bien doré et croustillant, avec un fromage légèrement fondu à l’intérieur.
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9
Sortir le roulé et le laisser tiédir sur une grille pendant quelques minutes. Le découper en tronçons avec un couteau à lame fine, puis le servir chaud ou tiède.