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1
Préchauffer le four à 200°C pour obtenir une cuisson uniforme et une pâte bien croustillante ; positionner la grille au centre afin que la chaleur dore la surface sans brûler le dessous.
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2
Étaler la pâte feuilletée sur une plaque garnie de papier sulfurisé en la déroulant doucement pour ne pas déchirer les couches ; si la pâte est trop froide, laissez-la 5 minutes à température ambiante pour assouplir le feuilletage.
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3
Disposer les tranches de jambon cru en recouvrement léger sur toute la surface de la pâte, en veillant à laisser une bordure d'environ 1 cm sur un côté pour faciliter le scellage du rouleau ; lisser les tranches pour éviter les poches d'air.
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4
Émietter ou trancher le fromage à pâte molle puis répartir une couche homogène sur le jambon en pressant légèrement pour qu’il adhère à la pâte ; si vous utilisez de la mozzarella, égouttez-la bien pour éviter l’excès d’humidité.
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5
Assaisonner avec une pincée de poivre noir fraîchement moulu, en gardant la mesure pour ne pas masquer la saveur délicate du jambon et du fromage.
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6
Rouler la pâte en serrant de manière régulière depuis le côté garni vers la bordure libre, en compressant légèrement pour obtenir un cylindre compact et uniforme ; sceller la jointure en appuyant avec le dos d’une lame ou le pouce humide.
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7
Dorer la surface avec le jaune d’œuf battu à l’aide d’un pinceau, en veillant à ne pas laisser de flaques pour assurer une coloration brillante et régulière ; pratiquer éventuellement quelques incisions légères sur le dessus pour laisser échapper la vapeur.
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8
Enfourner et cuire 20 à 25 minutes : surveiller la coloration et la texture du feuilletage — il doit être bien doré et croustillant, le fromage légèrement fondu à l’intérieur.
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9
Sortir le roulé et laisser tiédir sur une grille pendant quelques minutes afin que les jus se répartissent et que la coupe soit nette ; découper en tronçons à l’aide d’un couteau à lame fine et servir chaud ou tiède pour profiter du contraste entre le croustillant extérieur et le cœur fondant.