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Ces roulés associent des tranches fines de courgette grillées à une farce froide de thon, de mozzarella, de citron, d’ail et de basilic. La courgette doit rester souple pour être roulée, mais suffisamment ferme pour garder sa tenue. Le thon apporte une garniture salée et consistante, tandis que la mozzarella adoucit l’ensemble ; le citron et le basilic donnent une finale fraîche. Servis froids après un court passage au réfrigérateur, ils conviennent à l’entrée, à un déjeuner léger ou à un apéritif dînatoire.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les courgettes sous l’eau froide et séchez-les. Coupez-les dans la longueur en tranches régulières de 2-3 mm, à la mandoline réglée finement ou au couteau bien affûté.
Posez les tranches côte à côte sur du papier absorbant. Salez légèrement avec une partie du sel et laissez dégorger 10 minutes. Tapotez-les ensuite jusqu’à ce qu’elles ne soient plus humides en surface.
Chauffez une poêle antiadhésive sur feu moyen avec une partie de l’huile d’olive. Faites griller les tranches 1 à 2 minutes par face, jusqu’à de légères marques colorées et une texture juste tendre. Transférez-les sur une assiette et laissez-les tiédir complètement.
Égouttez le thon en le pressant légèrement, puis émiettez-le finement dans un bol. Coupez la mozzarella en petits dés réguliers.
Hachez finement l’ail et incorporez-le au thon et à la mozzarella. Ajoutez le jus de citron, le reste de l’huile d’olive, le reste du sel et le poivre. Ciselez le basilic, puis mélangez délicatement.
Déposez une tranche de courgette sur une planche. Placez une fine ligne de farce près d’un bord, sans trop la garnir. Enroulez la tranche sans trop serrer et posez la jointure dessous.
Répétez avec les tranches restantes et disposez les roulés sur un plat. Couvrez d’un film alimentaire et réservez au réfrigérateur au moins 30 minutes avant de servir.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces roulés avec une salade de roquette et de tomates cerise légèrement acidulée : sa fraîcheur et sa mâche contrastent avec la mozzarella et réveillent le thon. Des tartines de pain grillé à l’huile d’olive et à l’ail ajoutent du croustillant. Un vin blanc sec et minéral prolonge le citron et le basilic. Une salade de fruits rouges peu sucrée termine le repas sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les roulés au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu’à 24 heures. Dans un plat ouvert, appliquez un film alimentaire directement sur leur surface pour limiter le dessèchement de la courgette et préserver la tendreté de la mozzarella. Vous pouvez les préparer le matin pour le soir. Après 24 heures, l’humidité de la courgette assouplit progressivement la farce et la tenue devient moins bonne.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
