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1
Lavez les courgettes sous l’eau froide et séchez-les. Coupez-les dans la longueur en tranches régulières de 2-3 mm, à la mandoline réglée finement ou au couteau bien affûté.
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2
Posez les tranches côte à côte sur du papier absorbant. Salez légèrement avec une partie du sel et laissez dégorger 10 minutes. Tapotez-les ensuite jusqu’à ce qu’elles ne soient plus humides en surface.
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3
Chauffez une poêle antiadhésive sur feu moyen avec une partie de l’huile d’olive. Faites griller les tranches 1 à 2 minutes par face, jusqu’à de légères marques colorées et une texture juste tendre. Transférez-les sur une assiette et laissez-les tiédir complètement.
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4
Égouttez le thon en le pressant légèrement, puis émiettez-le finement dans un bol. Coupez la mozzarella en petits dés réguliers.
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5
Hachez finement l’ail et incorporez-le au thon et à la mozzarella. Ajoutez le jus de citron, le reste de l’huile d’olive, le reste du sel et le poivre. Ciselez le basilic, puis mélangez délicatement.
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6
Déposez une tranche de courgette sur une planche. Placez une fine ligne de farce près d’un bord, sans trop la garnir. Enroulez la tranche sans trop serrer et posez la jointure dessous.
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7
Répétez avec les tranches restantes et disposez les roulés sur un plat. Couvrez d’un film alimentaire et réservez au réfrigérateur au moins 30 minutes avant de servir.