Apéritif

Roulés de courgette fondants au thon et basilic

Prépa : 25 min

Cuisson : 10 min

Repos : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Lave soigneusement les courgettes sous l'eau froide puis sèche-les. Coupe-les en tranches très fines dans la longueur à l'aide d'une mandoline réglée finement ou d'un grand couteau bien affûté, en visant des lanières régulières d'environ 2-3 mm d'épaisseur pour qu'elles soient suffisamment souples pour être roulées sans se casser.
2

Pose les tranches côte à côte sur du papier absorbant, sale très légèrement pour aider à faire rendre l'eau puis laisse dégorger 10 minutes. Tapote ensuite chaque tranche pour enlever l'humidité résiduelle afin que les roulés ne deviennent pas détrempés.
3

Chauffe une poêle antiadhésive sur feu moyen avec un filet d'huile d'olive. Fais griller les tranches de courgette 1 à 2 minutes par face jusqu'à obtenir de légères marques colorées et une texture juste tendre; surveille la cuisson pour conserver une certaine fermeté. Transfère-les sur une assiette et laisse tiédir complètement.
4

Égoutte le thon en conserve en pressant légèrement pour éliminer l'excès d'huile ou d'eau, puis émiette-le finement dans un bol. Coupe la mozzarella en petits dés réguliers afin qu'elle s'intègre harmonieusement à la farce sans alourdir la préparation.
5

Écrase ou hache finement la gousse d'ail puis incorpore-la au thon et à la mozzarella. Ajoute le jus de citron, la cuillère d'huile d'olive, une pincée de sel et une pincée de poivre. Cisèle les feuilles de basilic et mélange délicatement pour répartir les arômes sans réduire la texture des dés de mozzarella.
6

Sur une planche, dépose une tranche de courgette grillée; place une fine ligne de farce près d'un bord en veillant à ne pas trop garnir pour faciliter le roulage. Enroule la tranche sur elle-même en serrant légèrement pour former un cylindre régulier, en calant la jointure vers le dessous pour une belle présentation.
7

Répète l'opération avec toutes les tranches restantes en disposant les roulés au fur et à mesure sur un plat. Couvre le plat d'un film alimentaire et réserve au réfrigérateur au moins 30 minutes pour que les saveurs se lient et que la tenue des roulés soit parfaite avant de servir.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à la préparation des courgettes et à l’équilibre de la garniture, alors couper des tranches régulières et les sécher soigneusement sur du papier absorbant évite l’excès d’eau qui détrempe tout. Griller rapidement à feu vif procure du goût mais garder une cuisson très brève permet de conserver la tenue des tranches et facilite le roulage sans casse. Égoutter le thon avec soin en pressant légèrement dans une passoire élimine l’humidité superflue et empêche la garniture de glisser hors du roulé. Tailler la mozzarella en petits dés et la mélanger délicatement juste avant de garnir préserve sa texture crémeuse et évite qu’elle fonde trop ou ne rende de l’eau. Doser le sel en tenant compte du thon en conserve et goûter la farce crue permet d’ajuster citron et poivre sans surprises. Utiliser une gousse d’ail pressée ou râpée finement diffuse l’arôme sans laisser de morceaux agressifs à la dégustation. Rouler sans serrer excessivement garantit une belle présentation et éviter de superposer trop d’ingrédients empêche l’éclatement. Un repos court au frais fait tenir les saveurs et facilite la découpe sans altérer la fraîcheur finale.

Nutrition (pour 100g)

102

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres